問題詳情
12 . 下 列 何 種營 養 素不是 熱 量 營養 素 ？
(A)維生素
(B)脂 質
(C)蛋白 質
(D) 醣類 。
(A)維生素
(B)脂 質
(C)蛋白 質
(D) 醣類 。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 28 . 一 公 克 脂肪 可 產生 (A) 1 2 (B) 4 (C) 9(D) 7 大卡 的 熱 量。
- 11 . 廚 師 烹 調時 選 用當季 、 在 地的 各 類生鮮 食 材 (A)隨 時 可取食 物 ， 沒價 值 感 (B)對 消 費 者沒 吸 引力(C) 沒 有 特色 (D) 可確保 食 材 新鮮
- 18 . 餐 飲 業 發生 之 食物中 毒 以 何者 最 多？ (A) 天 然 毒素 中 毒(B)沒有差異(C) 細 菌性中 毒 (D) 化學 物 質中毒 。
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- 9 . 凡 以 「 宮保 」 命名的 菜 ， 都要 用 到下列 何 者 ？ (A) 紅 辣椒(B) 乾辣椒(C) 青 椒(D)黃椒。
- 8 . 廚 師 在 廚房 工 作結束 時 應 (A)把 所 有器具 集 中 讓清 潔 人員好 整 理 ，就 可 下班 (B) 與 全 體同 仁 共同一 起 做 好善 後 的清潔 整 理 工作 (C)
- 76 . 下 列 食 品何 者 含澱粉 質 較 多？ (A) 馬鈴薯 (B) 蓮 藕(C) 豆 薯（刈 薯 ） (D)荸薺。
- 每一會計年度終了，董事會應編造各種會計表冊，並應於股東會開會幾日前，交監察人查核?(A)六十日 (B)四十五日 (C)三十日 (D)十五日
- 67 . 選 擇 生 機飲 食 產品時 ， 應 先考 慮 (A)容易 烹 調 (B)追 求 流行(C) 個 人 身體 特 質 (D)物 美 價 廉。
- 75 . 傳 熱 最 快的 用 具是以 (A) 鉛 (B)鐵 (C) 琺瑯質 (D) 陶 器 所 製作的 器 皿 。
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- 29 . 醣 類 主 要含 在 哪一大 類 食 物中 ？ (A)五穀 類 (B) 水果 類 (C)肉、 魚 、 豆、 蛋 、奶類 (D) 蔬 菜類 。
- 20 . 冷 藏 的 主要 目 的在於 (A) 可 以長 期 保存(B) 暫 時 抑制 微 生物的 生 長 以及 酵 素的作 用 (C) 殺菌 (D) 方便配 菜 與 烹調 。
- 13 . 國 產 肉 品以 一 般市價 論 ， 牛肚 較 豬肚 (A) 貴 (B) 便宜 (C) 無法評 估 (D) 一樣 。
- 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)無論雄蚊或雌蚊皆會吸食哺乳類動物血液(B)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(C)活動時間又以中午十二點到下午三點為活動高峰期(D) 小黑蚊的幼蟲以
- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？ (A)不輕易移動傷患(B) 速請醫師(C) 如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(D)向急救中心聯絡。
- 30 . 下 列 何 種材 質 的容器 ， 不 適宜 放 在微波 爐 內 加熱 ？ (A)玻璃 (B) 耐 熱塑 膠 (C)陶瓷 (D) 不 銹鋼 。
- 21 . 一 般 食 用油 應 貯藏在 (A) 室 外屋 簷 下(B)密 閉 陰 涼的 地 方 (C)陽 光 充 足的 地 方 (D)陰 涼 乾 燥的 地 方 以減 緩 油 脂酸 敗 。
- 如圖，正方形外切於圓，線段 之長度的 。請問線段 之長度的幾分之幾？(A) (B) (C) (D)
- 最重要的個人衛生習慣是(A)戒菸(B)經常洗手(C)一年體檢兩次(D) 隨時戴手套操作。
- 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→ 儲存→ 前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(B) 驗收→ 儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→ 復熱→ 供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供
- 31 . 牛 奶 比 較欠 缺 的礦物 質 為 下列 何 者？ (A) 鈉 (B) 磷(C) 鈣 (D)鐵。
- 22 . 炒牛毛肚 (重瓣胃 )應 用 (A) 文武 火 (B)武火 (C) 文 火(D) 煙 火 以 免 肉 質過 老 而口感 差 。
- 14 . 大 茴 香 俗稱 (A) 丁香(B) 花 椒 (C)甘 草 (D)八角 。
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(B)外觀完整，乾溼皆可(C)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(D)色澤非常亮艷。
- 36 . 對 於 食 物中 毒 的急救 ， 下 列何 者 錯誤？ (A) 立 刻送 醫 急救(B) 將 剩 餘食 物 、嘔吐 物 、 容器 及 排泄物 立 即 丟棄 並 毀滅 (C) 保 暖 ，但 不
- 32 . 最 適 合 用來 做 為廚房 準 備 食物 的 工作檯 材 質 為 (A) 不 銹鋼(B) 大理石(C) 玻 璃纖維 (D) 木 板。
- 23 . 食 品 加 工產 品 已過期 ， 如 何處 理 ？ (A)丟 掉 可 惜， 可 以回收 換 包 裝即 可 (B)去除 原 標 示日 期 (C)重新 貼 上 新標 籤 (D)銷毀 處 理 。
- 15 . 採 購 蔬 果應 先 考慮之 要 項 為 (A) 生 產季節 與 市 場價 格 (B)冷凍 品 與 冷藏 品 (C)形狀 與 顏 色(D) 重 量與品名。
- 41 . 螃 蟹 最 肥美 之 季節為 (A) 春 (B)秋 (C) 夏(D)冬 季 。
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- 33 . 何 種 細 菌性 食 品中毒 與 水 產品 關 係較大 ？ (A) 腸炎 弧 菌(B)金 黃 色 葡萄 球 菌 (C)仙 人 掌 桿菌 (D) 彎曲桿菌。
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- 16 . 一 般 罐 頭食 品 (A)需冰 藏 (B) 需凍 藏 (C)需冷 藏 (D) 不需 冷 藏 ， 但 其 貯存 期 限的長 短 仍 受環 境 溫度的影響。
- 42 . 食 用 未 經煮 熟 的豬肉 ， 最 易感 染 何種寄 生 蟲 ？ (A) 無 鉤條蟲 (B) 旋 毛蟲 (C) 肺吸蟲 (D) 鉤 蟲。
- 37 . 發 霉 的 年糕 應 (A)洗淨 後 即 可食 用 (B)將霉 刮 除 洗淨 後 即可食 用 (C) 將霉 刮 除後即 可 食 用 (D) 不 可食用 。