問題詳情
27. 啤酒在冰點附近冷藏，常有混濁現象，其主要原因為：
(A) 膠質凝聚而沈澱
(B) 澱粉糊化
(C) 油質乳化
(D) 生成二氧化碳
(A) 膠質凝聚而沈澱
(B) 澱粉糊化
(C) 油質乳化
(D) 生成二氧化碳
參考答案
答案：A
難度：簡單0.709677
統計：A(22),B(3),C(0),D(1),E(0)
內容推薦
- 欲中和 10 毫升 0.5 N 的 NaOH 溶液，需要多少毫升 0.5 N HCl 溶液？(A) 2 毫升 (B) 5 毫升 (C) 10 毫升 (D) 20 毫升
- 二、依據西方民主國家之經驗，絕對多數當選制包括「兩輪決選制」（runoff vote）與「選擇投票法」（alternative vote），試分別說明其內容並評析之。（25 分）
- 食品平衡於相對濕度 80 %下，測定其水活性可得：(A) 80 (B) 20 (C) 0.8 (D) 0.2
- 有關油脂的敘述，下列何者錯誤？(A) 魚油較豬油容易氧化(B) 油脂煙點 (smoke point) 與其自由態脂肪酸的含量有關(C) 添加維生素 E 具有抗氧化作用(D) 油脂的酸價 ( a
- 綠蘆筍罐頭變色，是因為芸香 (rutin) 與鐵反應，其中芸香屬於：(A) 類胡蘿蔔素 (B) 類黃酮 (C) 類固醇 (D) 酯類
- 寧海準 (或稱寧海德寧) ( ninhydrin ) 試劑常用於測定下列何種成分？(A) 油脂 (B) 蛋白質 (C) 礦物質 (D) 碳水化合物
- 將果糖溶液以 0.1N 氫氧化鈉調整成微鹼性，再以高溫加熱，則果糖溶液可能發生下列何種反應？(A) 梅納反應 (Maillard reaction) (B) 糊化反應 ( gelatiniza
- 下列那一種微生物在水活性0.65以下的環境中還能生長？(A)黴菌(B)耐鹽性黴菌 (C)細菌(D)耐滲透壓酵母
- 食品加工流程中，下列何種材質製成的器具及設備不得與食品接觸？(A) 銅器 (B) 不銹鋼 (C) 塑膠 (D) 殺菌軟袋
- 同質多晶現象又稱同質異形性 (polymorphism)，係用於描述：(A) 蔗糖之結晶性 (B) 三甘油酯之結晶性(C) 蛋白質之結晶性 (D) 水之結晶性食品類 專業科目(一)第 5 頁
內容推薦
- 二、政策工具類型有那些？當前青年面臨就業率低與薪資低的「雙低」問題，你建議政府應採取何種工具最能有效解決問題？（25 分）
- 電解電容器外觀所標示之工作電壓(例：150WV)，係表示電路中所加之 (A)交流電壓(B)直流電壓(C)交、直流電壓均可(D)交流電壓之峰對峰值，不可超過其標示值。
- 澱粉喪失複屈折射性時的溫度稱爲？(A)糊化溫度(B)褐變溫度(C)熔解溫度(D)焦化溫度
- 胺基酸與尼海德寧（ninhydrin）試劑發生反應，其反應物在下列那一個波長有最大的吸光率？(A) 340 nm (B) 570 nm (C) 680 nm (D) 720 nm
- 標示電阻器阻值之色碼如僅有三環，而無第四環，代表此電阻器之誤差為 (A)5%(B)10%(C)20%(D)0%。
- 三、何謂民粹主義（populism）？其對第三世界國家民主的發展有何影響？試說明之。（25 分）
- 有關水的物理性質，下列敘述何者不正確？(A) 水結冰時體積會增加(B) 水在 4 ℃ 時密度最大(C) 水具有高汽化熱，因水分子間之氫鍵所致(D) 兩種食品的含水率相同則水活性值亦相同
- 4將十進位數 2711011(10)轉換成格雷碼可得 (A)11011(B)1011011011(C)1011111011(D)11100011011 。
- 下列有關蔬果組織軟化的敘述，何者錯誤？(A) 加熱溶解果膠可促進軟化(B) 細胞間質自家分解 (autolysis) 酵素作用可促進軟化(C) 聚半乳糖醛酸酶 (polygalacturona
- 四、政治學中的「新制度主義」（new institutionalism），有若干不同的學派。歷史制度主義（historical institutionalism）為其中一個結合政治與歷史的分析途徑，試
- 4電腦資料最小的儲存單位僅能儲存二進位值 0 或 1，此儲存單位稱為： (A)位元(Bit)(B)位元組(Byte)(C)字元(Word)(D)字串(String)。
- Questions 1-7Joyce Carol Oates published her first collection of short stories. By The Gate, in 1963
- 魚肉之鮮美味道物質肉苷酸 (5’-IMP)，屬於何種調味料？(A) 脂質 (B) 醣類 (C) 核苷酸 (D) 胺基酸
- 下列何者屬於油溶性維生素？(A)維生素C(B)維生素E(C)維生素Bi(D)維生素B2
- 製作烏梅須放置陰涼處二至三天，待外表變褐色後再繼續加工，是利用何種酵素的作用？(A) 多酚氧化酶 (polyphenol oxidase) (B) 磷酸分解酶 (phosphatase)(C)
- Question 1-8Both the number and the percentage of people in the United States involved in nonagricul
- 當 pH 值的變色範圍在 2 至 2 之間，下列何者為最佳指示劑？(A) 百里香質藍（thymol blue） (B) 甲基黃（methyl yellow）(C) 酚 （④ pheno
- Question 1-8When Jules Verne wrote Journey to the Center of the Earth in 1864, there were many confl
- Questions 1-12Orchids are unique in having the most highly developed of all blossoms, in which the u
- 三、請比較系統議程與制度議程的意義與差別。（25 分）
- 葡萄糖經還原作用，可形成山梨糖醇 (sorbitol)，其主要反應為：(A) 醛基變醇基 (B) 醇基變醛基 (C) 醛基變羧基 (D) 羧基變醛基
- 下列何種方法不能有效抑制削皮後蘋果的褐變？(A) 加氧處理 (B) 放入食鹽水中 (C) 浸泡檸檬酸溶液 (D) 殺菁
- 電解電容器之兩極導線，較長之一端為 (A)正極(B)負極(C)無意義(D)與廠商之設計有關。
- 動物死亡後肌肉的pH値下降，主要是因爲醣解作用產生何種物質所致？(A)醋酸(B)胺基酸(C)乳酸(D)甲酸
- 下列何者不是亞硝酸鹽添加在醃漬食品中的目的？(A)幫助產生變性肌紅蛋白(B)使肉品保持紅色色澤(C)抑制肉毒桿菌生長(D)產生特殊醃漬風味