問題詳情
42. 魚肉之鮮美味道物質肉苷酸 (5’-IMP)，屬於何種調味料？
(A) 脂質
(B) 醣類
(C) 核苷酸
(D) 胺基酸
(A) 脂質
(B) 醣類
(C) 核苷酸
(D) 胺基酸
參考答案
答案：C
難度：簡單0.846154
統計：A(0),B(0),C(22),D(4),E(0)
內容推薦
- 4電腦資料最小的儲存單位僅能儲存二進位值 0 或 1，此儲存單位稱為： (A)位元(Bit)(B)位元組(Byte)(C)字元(Word)(D)字串(String)。
- 四、政治學中的「新制度主義」（new institutionalism），有若干不同的學派。歷史制度主義（historical institutionalism）為其中一個結合政治與歷史的分析途徑，試
- 下列有關蔬果組織軟化的敘述，何者錯誤？(A) 加熱溶解果膠可促進軟化(B) 細胞間質自家分解 (autolysis) 酵素作用可促進軟化(C) 聚半乳糖醛酸酶 (polygalacturona
- 4將十進位數 2711011(10)轉換成格雷碼可得 (A)11011(B)1011011011(C)1011111011(D)11100011011 。
- 有關水的物理性質，下列敘述何者不正確？(A) 水結冰時體積會增加(B) 水在 4 ℃ 時密度最大(C) 水具有高汽化熱，因水分子間之氫鍵所致(D) 兩種食品的含水率相同則水活性值亦相同
- 三、何謂民粹主義（populism）？其對第三世界國家民主的發展有何影響？試說明之。（25 分）
- 標示電阻器阻值之色碼如僅有三環，而無第四環，代表此電阻器之誤差為 (A)5%(B)10%(C)20%(D)0%。
- 胺基酸與尼海德寧（ninhydrin）試劑發生反應，其反應物在下列那一個波長有最大的吸光率？(A) 340 nm (B) 570 nm (C) 680 nm (D) 720 nm
- 澱粉喪失複屈折射性時的溫度稱爲？(A)糊化溫度(B)褐變溫度(C)熔解溫度(D)焦化溫度
- 電解電容器外觀所標示之工作電壓(例：150WV)，係表示電路中所加之 (A)交流電壓(B)直流電壓(C)交、直流電壓均可(D)交流電壓之峰對峰值，不可超過其標示值。
內容推薦
- 製作烏梅須放置陰涼處二至三天，待外表變褐色後再繼續加工，是利用何種酵素的作用？(A) 多酚氧化酶 (polyphenol oxidase) (B) 磷酸分解酶 (phosphatase)(C)
- Question 1-8Both the number and the percentage of people in the United States involved in nonagricul
- 當 pH 值的變色範圍在 2 至 2 之間，下列何者為最佳指示劑？(A) 百里香質藍（thymol blue） (B) 甲基黃（methyl yellow）(C) 酚 （④ pheno
- Question 1-8When Jules Verne wrote Journey to the Center of the Earth in 1864, there were many confl
- Questions 1-12Orchids are unique in having the most highly developed of all blossoms, in which the u
- 三、請比較系統議程與制度議程的意義與差別。（25 分）
- 葡萄糖經還原作用，可形成山梨糖醇 (sorbitol)，其主要反應為：(A) 醛基變醇基 (B) 醇基變醛基 (C) 醛基變羧基 (D) 羧基變醛基
- 下列何種方法不能有效抑制削皮後蘋果的褐變？(A) 加氧處理 (B) 放入食鹽水中 (C) 浸泡檸檬酸溶液 (D) 殺菁
- 電解電容器之兩極導線，較長之一端為 (A)正極(B)負極(C)無意義(D)與廠商之設計有關。
- 動物死亡後肌肉的pH値下降，主要是因爲醣解作用產生何種物質所致？(A)醋酸(B)胺基酸(C)乳酸(D)甲酸
- 下列何者不是亞硝酸鹽添加在醃漬食品中的目的？(A)幫助產生變性肌紅蛋白(B)使肉品保持紅色色澤(C)抑制肉毒桿菌生長(D)產生特殊醃漬風味
- 一電阻色碼為棕灰黑金紅，則其電阻值為多少? (A)180Ω±2%(B)8KΩ±20%(C)8Ω±20%(D)18Ω±2%。
- 由濃度單位 ppm ( parts per million ) 換算百分比 ( % )。10000 ppm 等於多少 %？(A) 1 (B) 10 (C) 100 (D) 1000
- 四、民眾參與在公共政策制訂過程中有何重要性？臺北市政府提出市民網路投票（i-Voting）以決定重大人事案與重要公共計畫的作法，到底有何優缺點？請加以評論。（25 分）
- 4阿拉伯數字「0」在 ASCII 碼中其十六進位為? (A)20H(B)30H(C)41H(D)61H。
- Questions 1-10The word laser was coined as an acronym for Light Amplification by the Stimulated Emis
- 魚體的揮發性鹽基態氮 ( VBN ) 測定，係針對魚肉何種性狀？(A) 硬度 (B) 甜度 (C) 鮮度 (D) 鹹度
- 有一陶瓷電容標示 222J，則其電容值為多少? (A)0.22μF±15%(B)0.022μF±10%(C)0.0022μF±5%(D)2μF±20%。
- 4二進位的加、減、乘及除，皆可化簡成下列何種運算? (A)乘法(B)除法(C)加法(D)減法。
- 4十進位數 54 之 9'S 補數為? (A)55(B)54(C)45(D)46。
- 檢測果汁酸度時，所需之藥品不包括：(A) 鄰苯二甲酸氫鉀 (B) 酚酞指示劑 (C) 硫代硫酸鈉 (D) 氫氧化鈉【背面尚有試題】第 5 頁 共 8 頁食品類 專業科目(一)
- 欲配製 0.1N 氫氧化鈉溶液時，換算 0.125N 氫氧化鈉溶液的力價為：(A) 0.8 (B) 0.8 N (C) 25 (D) 25 N
- 蛋白質溶液與米龍（Milon）試劑反應，產生紅色產物，是因為何種胺基酸與之反應？(A) 色胺酸（tryptophane） (B) 脯胺酸（proline）(C) 酪胺酸（tyrosine） (
- 下列何者是錯誤的表示法? (A)AD.FF(16)(B)12(10)(C)53(5)(D)67(8)。
- 下列有關食品酸味 (sour taste or sourness) 的敘述，何者正確？(A) pH 值等於總酸度 (total acidity)(B) pKa 值等於相對酸味 (relativ