問題詳情
194. 利用蒸汽烤爐烤焙法國麵包等硬式麵包，可使其表皮脆而薄。
(A)O
(B)X
(A)O
(B)X
參考答案
答案：A
難度：適中0.666667
統計：A(6),B(3),C(0),D(0),E(0)
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- 20製作麵包，若配方中糖、油都比原來增加一倍則會影響攪拌完成時間。 (A)O(B)X
- 20烤焙麵包時，體積愈大，重量愈重時可調高烤爐溫度，可縮短烤焙時間。 (A)O(B)X
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- 2水果塔成型後，水果表面刷亮光糖漿，可防止黴菌入侵。 (A)O(B)X
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- 2製作水果塔如使用罐頭水果，切好後應瀝乾水份再裝飾。 (A)O(B)X
- 2麵包品質好壞，從內部評鑑可分為顏色、組織、結構、味道、香味五個部份評分。 (A)O(B)X
- 2麵包的品質好壞，從外表評鑑可分為體積、表皮顏色、式樣、表皮質地、烤焙均勻度來評分。(A)O(B)X
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- 2蘇打餅乾，蘇打味愈濃愈好。 9 (A)O(B)X
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- 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性(A)鹽(B)水(C)糖(D)蛋。
- 4沒有分析檢驗的情況下，下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化(A)顏色加深(B)粘度增加(C)有蟹泡並提前冒煙(D)酸價為 0。