問題詳情
133. 夏天天氣較熱，製作麵包時可添加一些碎冰取代水量，使攪拌出來的麵糰溫度較低以免發酵過度。
(A)O
(B)X
(A)O
(B)X
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(1),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 6低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜(A)麵粉、油脂拌合法(B)糖、油拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌合法。
- 6製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時，應以部份小蘇打代替發粉，其用量為可可粉用量之(A) 2％(B) 7％(C) 10％(D) 15％。
- 6奶油空心餅外殼太厚是因為(A)蛋的用量太多(B)蛋的用量不足(C)麵糊溫度太高(D)麵糊溫度太低。
- 70蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素(A)高速攪拌(B)蛋溫太低(C)使用陳舊蛋(D)容器沾油。
- 7一般認為最不易造成公害的包裝材料是(A)聚乙烯(PE)(B)聚苯乙烯(PS)(C)聚氯乙烯(PVC)(D)紙。
- 7塑膠包裝材料常有毒性，這毒性通常是來自(A)塑膠本身(B)添加劑、色料(C)製程(D)變性。
- 7透濕性最低的包裝材料是(A)紙(B)牛皮紙(C)腊紙(D)聚乙烯(PE)。
- 7避免空氣對食品品質劣變之影響，可使用(A)真空包裝(B)紙盒包裝(C)木箱包裝(D)塑膠盒包裝。
- 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（20℃，65％RH）(A)麵粉(B)砂糖(C)奶油(D)巧克力。
- 7以乾燥劑保存食品時，其採用的包裝材料要求較低的(A)透濕性(B)透氣性(C)透明性(D)透光性。
- 7提高食品保存性之原理何者為誤(A)酸度提高(B)滲透壓增高(C)水分降低(D)酸度降低。
- 7食品貯存時溫度會影響品質所以(A)應保存在 50℃以上高溫(B)應保存在 37℃之溫度(C)應低溫保存(D)不必考慮溫度變化。
- 7香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過(A) 3個月(B) 6個月(C) 1年(D) 2 年 以上。
- 7鮮奶品易遭受細菌污染，須經常置於(A) 0℃以下(B) 1?5℃(C) 15?20℃(D) 25℃以上。 25
- 7無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於(A) 1?5℃(B) 10?20℃(C) 21?30℃(D) 31?40℃ 的冰箱。
- 7食品之熱藏，溫度至少應保持在(A) 40℃(B) 45℃(C) 50℃(D) 65℃。
- 7食品之冷藏，必須保存在(A) 7℃以下(B) 10℃以下(C) 25℃以下(D)沒有規定。
- 7麵粉應貯藏於(A)陰涼乾燥(B)陰涼潮濕(C)高溫多濕(D)陽光直射之處。
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- 下列何種油脂貯存於較高溫（如 35℃）易變質(A)氫化棕櫚油(B)自製豬油(C)氫化豬油(D)椰子油。
- 下列敘述何者不正確(A)食品包裝標示應合乎法律規定(B)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(C)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變(D)包材選擇亦應考慮環保因素。