問題詳情
233. 製作眼睛酥（鬆餅）摺疊次數愈多，膨脹效果愈好。
(A)O
(B)X
(A)O
(B)X
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(1),C(1),D(0),E(0)
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- 4沒有分析檢驗的情況下，下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化(A)顏色加深(B)粘度增加(C)有蟹泡並提前冒煙(D)酸價為 0。
- 6低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜(A)麵粉、油脂拌合法(B)糖、油拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌合法。
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- 70蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素(A)高速攪拌(B)蛋溫太低(C)使用陳舊蛋(D)容器沾油。
- 7一般認為最不易造成公害的包裝材料是(A)聚乙烯(PE)(B)聚苯乙烯(PS)(C)聚氯乙烯(PVC)(D)紙。
- 7塑膠包裝材料常有毒性，這毒性通常是來自(A)塑膠本身(B)添加劑、色料(C)製程(D)變性。
- 7透濕性最低的包裝材料是(A)紙(B)牛皮紙(C)腊紙(D)聚乙烯(PE)。
- 7避免空氣對食品品質劣變之影響，可使用(A)真空包裝(B)紙盒包裝(C)木箱包裝(D)塑膠盒包裝。
- 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（20℃，65％RH）(A)麵粉(B)砂糖(C)奶油(D)巧克力。
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- 7食品貯存時溫度會影響品質所以(A)應保存在 50℃以上高溫(B)應保存在 37℃之溫度(C)應低溫保存(D)不必考慮溫度變化。
- 7香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過(A) 3個月(B) 6個月(C) 1年(D) 2 年 以上。
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- 7無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於(A) 1?5℃(B) 10?20℃(C) 21?30℃(D) 31?40℃ 的冰箱。
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