問題詳情
180. 奶油空心餅的麵糊，在攪拌末期是以油來控制濃稠度。
(A)O
(B)X
(A)O
(B)X
參考答案
答案：B
難度：困難0.375
統計：A(3),B(3),C(0),D(0),E(0)
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- 1酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts）之配方中，所含的糖量和油脂應比甜麵包配方中所含的成份為低，炸出的成品品質才會良好。 (A)O(B)X
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- 1為製作品質良好的小西餅，其麵糰最好在溫控冷氣房內操作。 (A)O(B)X
- 1麵糊類蛋糕（如水果條）利用勾狀拌打器攪拌油脂及糖（或麵粉）為麵糊類蛋糕膨鬆的原因之一。 (A)O(B)X
- 1戚風蛋糕裝盤之麵糊入爐前，敲一下，可以排除麵糊內的大氣泡，使烤焙出來的蛋糕組織較細。 (A)O(B)X
- 1海綿蛋糕攪拌後應立即裝盤，進入烤爐烤焙。 (A)O(B)X
- 1利用蒸汽烤爐烤焙法國麵包等硬式麵包，可使其表皮脆而薄。 (A)O(B)X
- 1快發酵母（即發酵母或 instant dry yeast）直接與冰水調勻後，再加入其他材料攪拌，仍不減其活性。 (A)O(B)X
- 1未使用完的新鮮酵母，放置在工作桌上排列整齊即可。 (A)O(B)X
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- 1麵包出爐後，必須給予充份的冷卻才可包裝。 (A)O(B)X
- 1以 200℃以上高溫短時間油炸道納司，可獲得良好的產品。 (A)O(B)X
- 200. 硬式麵包（如法國麵包）的內部，顧名思義應該要堅實夠硬。 (A)O(B)X
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- 20製作麵包，若配方中糖、油都比原來增加一倍則會影響攪拌完成時間。 (A)O(B)X
- 20烤焙麵包時，體積愈大，重量愈重時可調高烤爐溫度，可縮短烤焙時間。 (A)O(B)X
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- 2製作雙皮派時，為避免餡內的蒸氣頂破上層皮，可在上層皮搓洞，以利水汽蒸發。 (A)O(B)X
- 2烤焙單皮派整形時，可將派皮倒扣，再放入爐內烤焙較不易收縮。 (A)O(B)X
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- 2製作水果塔如使用新鮮蘋果，應先泡糖水，但時間不宜太長。 (A)O(B)X
- 2製作眼睛酥（鬆餅）摺疊次數愈多，膨脹效果愈好。 (A)O(B)X
- 2製作水果塔如使用罐頭水果，切好後應瀝乾水份再裝飾。 (A)O(B)X