問題詳情
37. 裝飾蛋糕用之奶油霜飾,其軟硬度的調整通常不使用
(A)果汁
(B)全蛋
(C)奶水
(D)糖漿。
(A)果汁
(B)全蛋
(C)奶水
(D)糖漿。
參考答案
答案:B
難度:計算中-1
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