問題詳情
38. 製作發酵麵食下列因子何者最不重要？
(A)材料
(B)溫度
(C)時間
(D)攪拌缸。
(A)材料
(B)溫度
(C)時間
(D)攪拌缸。
參考答案
答案：D
難度：非常簡單0.933333
統計：A(0),B(1),C(0),D(14),E(0)
內容推薦
- 製作饅頭不宜使用(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)粉心麵粉(D)小麥澱粉(澄粉)。
- 與大電力系統並聯運轉之交流同步發電機，調變其激磁電流主要目的為何？(A)調變發電機轉速(B)調變有效功率 (C)維持發電機定速 (D)調變無效功率
- 35 三相同步電動機的輸入總實功率P3φ 為 800 kW，功因為 0.8 滯後，其輸入總視在功率S3φ及總虛功率Q3φ為：(A)S3φ = 1000 kVA，Q3φ = 800 kVAR (B)S3
- 原料稱量最普遍用的度量衡是(A)公制(B)台制(C)英制(D)日制。
- 構造式(I - IV)，哪個是下列反應的主要有機產物？ (A) I (B) II (C) III (D) IV
- 酵母使用時，適合何種水溫(A)冰水(B)室溫(C)70℃熱水(D)沸水。
- 下列何種性質與蛋的主要功能無關(A)增進產品顏色(B)具有乳化性(C)增進營養(D)增進產品貯存性。
- 中式麵食產品添加適量鹽，不包括下列何種目的？(A)調味(B)增進麵糰筋性(C)使麵筋變軟(D)抑制酵母生長。
- 製作油條最佳的膨脹劑為(A)泡打粉(B)小蘇打(C)碳酸氫銨(D)油脂。
- 室內溫度高時，麵糰攪拌時應加入適量的(A)沸水(B)溫水(C)自來水(D)冰水。
內容推薦
- 同步電動機通常於轉子上裝設何種繞組，以幫助起動及防止追逐現象？(A)串激繞組(B)補償繞組(C)蔽極繞組(D)阻尼繞組
- 發粉麵食的膨脹是靠(A)酵母產生之二氧化碳(B)發粉產生的二氧化碳(C)酵母產生之氧與水蒸氣(D)發粉產生的氧與水蒸氣。
- 豬油適合製作(A)麵包(B)蛋糕(C)酥油皮產品(D)發粉麵食製品。
- 37 同步電機的短路比（short-circuit ratio）SCR與同步電抗標么Xs-pu的關係為：
- 微生物對氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬於(A)好氣性菌(B)半嫌氣性菌(C)嫌氣性菌(D)對氧不敏感。
- 同步電動機當其負載減少時，下列敘述何者正確？(A)轉速降低，轉矩角δ減小(B)轉速不變，轉矩角δ減小(C)轉速不變，轉矩角δ增加(D)轉速升高，轉矩角δ增加
- 傳統發酵麵食是用何種膨大劑？(A)發粉(泡打粉)(B)新鮮酵母(C)老麵種(D)小蘇打粉。
- 沙琪瑪粘著用糖漿的調製，著重在溫度的精確控制，而溫度應控制在(A)95℃±2℃(B)100℃±2℃(C)115℃±2℃(D)135℃±2℃。
- 鳳梨酥中的餡料完全用鳳梨作，纖維多口感粗糙，可由何種料料來代替(A)冬瓜(B)絲瓜(C)西瓜(D)胡瓜。
- 由同步電動機V形曲線可知，在外加電壓及負載固定不變下，激磁電流由小變大，則下列敘 述何者正確？(A)功率因素之變化先增後減(B)同步電動機之負載特性由電容性、電阻性變化到電感性(C)電樞電流之變
- 麵粉的吸水量與下列何者無關(A)麵粉蛋白質含量(B)麵粉破損澱粉含量(C)配方中添加發粉(D)配方中添加糖。
- 承第10題，試求VCE2為何？(A) 5 V(B) 1 V(C)8V(D) 3 V
- 欲使發酵麵食產品更潔白可在配方中添加(A)吊白塊(B)漂白劑(C)明礬(D)活性黃豆粉。
- 油炸千層酥，油溫如何控制較佳(A)低溫(B)高溫(C)前段低溫後段高溫(D)前段高溫後段低溫。8
- 下列何種材料會使麵糰變軟(A)鹽(B)蛋黃(C)奶粉(D)蛋白。
- 承上題，檢查結果顯示該犬罹有原發性甲狀腺機能不足。則下列何種變化最有可能出現？(A)高血糖症(B)高白蛋白血症(C)高三酸甘油脂血症(D)高膽固醇血症
- 燒賣蒸熱後，放置一段時間，外皮變硬，可能的原因是(A)蛋白質變性(B)內餡吸水(C)澱粉老化(D)油脂酸敗。
- 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加風味(B)增加顏色(C)增加彈性(D)增加體積。
- 不飽和油脂是指(A)沙拉油(B)牛油(C)豬油(D)棕櫚油。
- 一結紮之黃金獵犬母犬，9歲齡，嗜睡，皮毛稀疏，尤以尾根部最為嚴重。皮毛觸感乾燥，皮膚輕微增厚，並有持續增重的現象。血漿中的總T4值正常，下列何種試驗不建議進一步進行？(A)血清游離態T4
- 下列何種原料可增進發酵麵食的白度(A)鹼水(B)活性黃豆粉(C)奶粉(D)鹽。
- 下面何種原料可合法使用，使饅頭變白(A)吊白塊(B)增白劑(C)黃豆粉(D)漂白粉。
- 製作中式發酵麵食所使用的最後發酵箱最適之溫度與相對濕度為(A)35～38℃、50～80％(B)40～45℃、85～90％(C)45～50℃、90～95％(D)50～55℃、95～100％。
- 麵糰攪拌以前，下列何種條件較不重要？(A)麵粉溫度(B)發酵溫度(C)水溫(D)室溫。
- 發酵麵食膨大是靠發酵時所產生之(A)酒精(B)水蒸氣(C)酵母(D)二氧化碳。