問題詳情
44. 使用食品添加物時要考慮以下那一點
(A)必須有食品添加物許可證
(B)價格便宜
(C)品質可用
(D)進口者。
(A)必須有食品添加物許可證
(B)價格便宜
(C)品質可用
(D)進口者。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 個人資料保護法為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A)15人(B)20 人(C)10 人(D)5 人。
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)經期紊亂(B)胚胎發育(C)哺乳期間之幼兒健康(D)妊娠期間之母體健
- 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)屋頂(B)施工架組配(C)模板支撐(D)擋土支撐組配。
- 無段變速攪拌機傳動方式為(A)齒輪傳動(B)鋼帶傳動(C)齒輪皮帶相互搭配(D)皮帶傳動。
- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(C)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿
- 烘焙食品包裝材料透氣性最小的是(A)聚丙烯(PP )(B)鋁箔(C)聚乙烯(PE )(D)玻璃紙。
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)食品用洗潔劑(B)強酸、強鹼(C)洗衣粉(D)廚房清潔劑。
- 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ACD(B)ABCD(C)ABC(D)BCD。
- 常態分配下，平均值±3 個標準差(M±3σ )之機率為(A)73%(B)44%(C)27%(D)100%。
- 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等(B)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(C)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補
內容推薦
- 產品製作，下列何者不受 pH 值變動影響(A)溫度(B)產品內部顏色(C)發酵作用(D)酸鹼度。
- 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)每日攝取高含「碘」食物，如海帶(B)食用高單位碘補充劑(C)多攝取海鮮(D)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調。
- 下列何者蛋糕出爐後，必須翻轉冷卻(A)重奶油蛋糕(B)戚風蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)水果蛋糕(麵糊類)。
- 防塵口罩選用原則，下列敘述何者有誤？(A)吸氣阻抗愈低愈好(B)視野愈小愈好(C)重量愈輕愈好(D)捕集效率愈高愈好。
- 電腦機房使用時間長、耗電量大，下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當？(A)機房設定較低之溫度(B)使用較高效率之空調設備(C)使用新型高效能電腦設備(D)設置冷熱通道。
- 一般所用之品質管制都是利用(A)檢驗品管(B)隨機品管(C)製造品管(D)統計品管 ，而達品管目的。
- 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(B)安全第一，一定要通過安規檢驗合格(
- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每半年(B)每一年(C)想到再檢查即可(D)每三個月。
- 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 A(B)維生素 B 群(C)維生素 D(D)維生素 C。
- 利用直接法製作麵包，麵糰攪拌後的理想溫度為(A)33℃(B)36℃(C)26℃(D)20℃。
- 葡萄乾麵包因葡萄乾含多量的果糖，為使表皮不致烤黑應用(A)中溫(180℃～200℃ )(B)不受溫度影響(C)低溫(140℃～160℃ )(D)高溫(220℃～240℃ )。
- 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？(A)犯罪未起訴前(B)犯罪未遂前(C)預備犯罪前(D)犯罪未發覺前。
- 原來配方中無水奶油用量為 2 公斤，今改用含油量 80%的瑪琪琳，其用量應為(A)2 公斤(B)4 公斤(C)8 公斤(D)6 公斤。
- 依勞動基準法規定，雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間，每日不得超過多少小時？(A)10(B)15(C)12(D)11
- 烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造：(A)腐敗者(B)染有病原菌者(C)成熟者(D)有毒或異物者。
- 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者倉儲管制？(A)倉儲過程中需溫溼度管制者，應建立管制方法與基準(B)原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔，並有足夠之空間，以供物品之搬運
- 殺菌液蛋衛生要求有那些？(A)沙門氏菌為陰性(B)使用傳統包裝在 4℃可保存 7-14 天(C)大腸桿菌為 10(D)總生菌數要降到 5000 個以下。
- 下列那些可做為慕斯餡（Mousse）的膠凍材料？(A)巧克力(B)洋菜（agar-agar）(C)玉米粉(D)動物膠（gelatin）。
- 有關奶粉對麵包品質影響的敘述，下列那些正確？(A)可增加麵包的表皮顏色(B)可降低麵糰的發酵彈性(C)具有起泡及打發的特性(D)可增強麵糰的攪拌韌性。
- 下列何者會影響酥油皮成品層次(A)油皮油酥比例(B)擀捲次數(C)烤焙時間(D)油脂種類。
- 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？(A)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強(B)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟(C)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多(D)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼白
- 下列何種產品須經發酵過程製作？(A)比薩（Pizza）(B)沙巴琳（Savarin）(C)法式道納斯（France Doughnut）(D)可麗露（Cannles de Badeaux）。
- 企業採行抽檢的主要原因中，下列那些正確？(A)避免賠償(B)顧客對品質的要求仍未達到必須全檢的地步(C)產品無法進行全檢(D)全數檢驗費用或檢驗時間不符經濟效益。
- 下列哪些屬於酥油皮產品(A)竹塹餅(B)芋頭酥(C)花蓮薯(D)奶油酥餅。
- 下列那些敘述正確？(A)過程有時被稱為流程，但在製造業裡被稱為製程(B)組織的品質水準必須予以持續的量測與監控(C)過程量測與監控的目的在於提早發現問題並避免不合格品的大量出現(D)一般而言製