問題詳情
70. 下列哪些屬於酥油皮產品
(A)竹塹餅
(B)芋頭酥
(C)花蓮薯
(D)奶油酥餅。
(A)竹塹餅
(B)芋頭酥
(C)花蓮薯
(D)奶油酥餅。
參考答案
答案：B,D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 下列何種產品須經發酵過程製作？(A)比薩（Pizza）(B)沙巴琳（Savarin）(C)法式道納斯（France Doughnut）(D)可麗露（Cannles de Badeaux）。
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- 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者倉儲管制？(A)倉儲過程中需溫溼度管制者，應建立管制方法與基準(B)原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔，並有足夠之空間，以供物品之搬運
- 烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造：(A)腐敗者(B)染有病原菌者(C)成熟者(D)有毒或異物者。
- 依勞動基準法規定，雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間，每日不得超過多少小時？(A)10(B)15(C)12(D)11
- 原來配方中無水奶油用量為 2 公斤，今改用含油量 80%的瑪琪琳，其用量應為(A)2 公斤(B)4 公斤(C)8 公斤(D)6 公斤。
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- 下列液體蛋的敘述，那些正確？(A)冷凍蛋品會添加砂糖或鹽，以防止膠化(B)殺菌蛋品已經過殺菌，開封後仍可長時間使用(C)殺菌蛋品是使用較不新鮮的蛋做為原料，所以呈水樣化(D)冷凍蛋品應提前解凍
- 下列小西餅名稱須兩種不同配方組合，並一同烤焙？(A)鏡面餅乾（Miroir）(B)嘉烈德（Galette）(C)羅米亞（Romias）(D)煙卷（Cigarette）。
- 下列那些是計量值品質特性？(A)溫度(B)缺點數(C)良品數(D)重量。
- 現欲製作 5 條葡萄乾土司，每條成品重 520 公克，若配方烘焙總百分比為 25%，損耗率為 10%，則需要的麵糰總重量及麵粉的用量應為：(A)麵粉用量應為 1158 公克(B)麵糰總重
- 使用化學膨脹劑的目的有那些？(A)使產品鬆軟(B)增加產品的體積(C)增加酸味(D)使產品內部有細小孔洞。
- 麵包烤焙過程，麵糰的內部從 38℃升至 99℃，在熱交換過程也伴隨著很多物理的、化學的變化，下列那些正確？(A)蛋白質不會變性(B)糖和蛋白質產生梅納反應(C)揮發性物質和水分蒸發(D)殺死酵
- 下列那些正確？(A)麵粉中的蛋白質缺乏甘胺酸，可添加乳品加以補充(B)麵粉中的醇溶蛋白可使麵糰具有延展性(C)使用麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可測得麵粉的吸水量，攪拌時間及攪拌
- 蛋糕攪拌的重點是打發拌入空氣，而拌入空氣便會改變麵糊的比重，下列那些正確？(A)海綿類在0.40～0.45 之間(B)麵糊類的比重在 0.82～0.85 之間(C)天使類在 0.35～0.38
- 餐飲業者良好衛生規範之有效殺菌，乾熱殺菌法下列那些正確？(A)使用溫度 110℃以上之乾熱(B)餐具加熱時間 20 分鐘以上(C)餐具加熱時間 30 分鐘以上(D)使用溫度 80℃以上之乾熱。
- 在其他條件不變的情形下，個人所得稅的減少會使得可支配所得 ，消費支出 ，而導致 IS線 。(A)增加；增加；右移 (B)增加；減少；右移(C)減少；增加；左移 (D)減少；減少；左移
- 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)採購回收材料製造之物品(B)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(C)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者(D)以精美包裝為主要首選。
- 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)白熾燈泡(B)LED 燈泡(C)省電燈泡(D)螢光燈管。
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- P.C.C.S 24 色相環，每相鄰一色便相隔 15°，其配色稱之為(A)補色(B)間接色(C)類似色(D)對比色。
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- 閃光燈與主題之間的距離增加一倍，則光線強度減弱為(A)1/2(B)1/4(C)1/8(D)1/16。
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- 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)若已取得當事人書面同意，當事人即不得拒絕利用其個人資料行銷(B)於首次行銷時，應提供當事人表示拒絕行銷之方式(C)當事人表示拒絕接
- 美國符號學之父皮爾斯(C.S.Peirce)認為符號是由其指涉物來決定，符號擁有客體的某種特性，稱之為(A)肖像類符號(B)指標類符號(C)記號類符號(D)綜合類符號。
- 同樣一種字型可以有不同樣式來表現不同屬性，想要製作具有動感效果應選擇何種樣式?(A)Regular(B)Italic(C)Bold(D)Black。
- 美國符號學之父皮爾斯(C.S.Peirce)認為符號是由其指涉物來決定，符號就是物體本身或與物體有實質的關聯，稱之為(A)肖像類符號(B)指標類符號(C)記號類符號(D)綜合類符號。
- 以型錄（DM）設計「出血」標示，下列何者正確(A)至少 1mm(B)至少 3mm(C)至少 5mm(D)至少 10mm。
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- 請問 VALS 是屬於廣告研究的哪一個領域(A)消費者研究(B)媒體研究(C)企業管理研究(D)訊息研究。