問題詳情
24 . 密 閉 的 魚肉 類 罐頭， 若 殺 菌不 良 ，可能 會 有
(A)腸 炎 弧菌
(B) 沙 門 氏菌
(C) 肉毒桿 菌
(D) 葡萄 球 菌 之產 生 ， 故此 類 罐頭食 用 之 前最 好 加熱後 再 食 用。105 中餐烹調 - 葷 食 丙 3 - 2 ( 序 0 0 5 )
(A)腸 炎 弧菌
(B) 沙 門 氏菌
(C) 肉毒桿 菌
(D) 葡萄 球 菌 之產 生 ， 故此 類 罐頭食 用 之 前最 好 加熱後 再 食 用。105 中餐烹調 - 葷 食 丙 3 - 2 ( 序 0 0 5 )
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 溫室氣體排放量：指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量，以(A)二氧化碳(CO2 )(B)六氟化硫(S F6 ) (C)氧化亞氮(N2 O)(D) 甲烷(CH4 )當量
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- 23 . 食 品 加 工產 品 已過期 ， 如 何處 理 ？ (A)丟 掉 可 惜， 可 以回收 換 包 裝即 可 (B)去除 原 標 示日 期 (C)重新 貼 上 新標 籤 (D)銷毀 處 理 。
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- 37 . 發 霉 的 年糕 應 (A)洗淨 後 即 可食 用 (B)將霉 刮 除 洗淨 後 即可食 用 (C) 將霉 刮 除後即 可 食 用 (D) 不 可食用 。
- 34 . 廚 房 用 的器 具 繁多五 花 八 門， 平 常的維 護 、 整理 應 由誰來 負 責 ？ (A) 老 闆自己 (B) 助 廚(C) 各 單位使用者 (D)主廚。
- 25 . 國 內 生 產孟 宗 筍的季 節 是 哪一 季 ？ (A)冬 季 (B) 春季 (C) 秋季(D) 夏季。
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- 38 . 配 膳 區 屬於 (A) 清潔區 (B) 污 染區 (C) 準清潔 區 (D) 一般 作 業區。
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- 剁雞時應使用(A)尖刀(B)骨刀(C)片刀(D) 水果刀。
- 39 . 乾 燥 金 針容 易 有(A)二氧化硫(B) 一 氧化硫 (C) 氫 氧化 鈉 (D)氯化 鈉 殘留 過 量的問 題 ， 所以 挑 選金針 時 ， 以有 優 良金針 標 誌 者為 佳 。
- 35 . 甲 狀 腺 腫大 ， 可能因 何 種 礦物 質 缺乏所 引 起 ？ (A) 酒 (B)碘(C) 鎂 (D) 鐵。
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- 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為(A)視情況而定(B)越低(C) 無法確定(D)越高。
- 40 . 砧 板 下 應有 防 滑設置，如 無，至 少 應 墊何 種 物 品以 防 止滑落 (A) 檯 布(B) 菜 瓜布(C) 竹 笓 (D)溼 毛 巾。
- 下列哪一種油含有膽固醇？(A)奶油(B) 大豆沙拉油(C)紅花子油(D) 花生油。
- 下列何者與預防甲狀腺機能無關？(A) 充足的核果類(B)食用含碘的食鹽(C)多食海苔(D) 多吃海魚。
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- 50 . 欲 檢 查 瓦斯 漏 氣的地 方 ， 最好 的 檢查方 法 為 下列 何 者？ (A) 以 點 火槍 點 火 (B)以 鼻 子 嗅察 (C) 以火柴點火 (D)塗 抹 肥皂水 。
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