問題詳情
84. 下列蛋的敘述，那些正確？
(A)蛋的熱變性為不可逆
(B)蛋白和蛋黃的凝固溫度不同，開始凝固的溫度蛋白比蛋黃高
(C)蛋的熱凝膠性受糖和酸濃度的影響
(D)安格列斯餡（Anglaise sauce）須煮至 85℃。
(A)蛋的熱變性為不可逆
(B)蛋白和蛋黃的凝固溫度不同，開始凝固的溫度蛋白比蛋黃高
(C)蛋的熱凝膠性受糖和酸濃度的影響
(D)安格列斯餡（Anglaise sauce）須煮至 85℃。
參考答案
答案：A,C,D
難度：適中0.567568
統計：A(28),B(1),C(24),D(29),E(0)
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