問題詳情
40. 化學醬油在製造過程中會以鹽酸促進蛋白質分解，結果會產生何種有害物質？
(A)二甲基甲醯胺
(B)3-單氯丙二醇
(C)2,4,6-三氯酚
(D)1,3-丁二烯
(A)二甲基甲醯胺
(B)3-單氯丙二醇
(C)2,4,6-三氯酚
(D)1,3-丁二烯
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.9
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 曾 有 案 例 顯 示 吃 到 受 到 grayanotoxin 毒 素 汙 染 之 蜂 蜜 會 引 起 狂 蜜 中 毒 （ mad honey，這是因下列何種植物造成的？poisoning）
- 人體可經由食物途徑感染牛海綿狀腦病（狂牛症），狂牛症之發生是因下列何種蛋白質產生變異之故？(A)白蛋白（albumin）(B)普立昂蛋白（prion）(C)克洛素蛋白（klotho）(D)腦源
- 保健食品牛樟芝固態培養菌絲體膠囊，申請健康食品認證，安全性評估應屬第幾類？(A)第⼀類(B)第二類(C)第三類(D)第四類
- 等滲的食品有利於人體吸收，其滲透壓相當於 500 毫升的溶液中含有多少葡萄糖？(A)500 公克(B)250 公克(C)25 公克(D)5 公克
- 國人膳食營養素參考攝取量對礦物質的建議何者正確？(A)為了預防齟齒，12 歲以前，氟的建議量最高(B)為了骨骼發育，13-18 歲，鈣的建議量最高(C)為了預防糖尿病，12 歲以後，鎂的建議量
- 想要吃又怕胖是大家常遇到的問題，將飲食中的醣類控制在總熱量的 5%是減重的好方法嗎？(A)減少體脂肪，同時增加肌力，是減重健身⼀舉雙得的好方法(B)人體主要利用蛋白質產生酮體，生酮不適症需要⼀
- 下列那項為脂溶性維生素的特性？(A)大多數是由腸道細菌合成(B)腸道輸送為門脈循環方式(C)缺陷症的發生是經⻑期不良的飲食造成(D)維生素 D 和 K 比其他脂溶性維生素的毒性風險較高
- 下列何種毒性試驗是研究胚胎形成過程中因化學物質的誘發，可能導致胎兒在構造上或功能上的改變？(A)致突變性試驗(B)畸胎性試驗(C)慢性毒性試驗(D)致癌性試驗
- 當病人正以口服藥物治療高血壓之情況下，下列何種食物應避免食用？(A)香蕉(B)蓮霧(C)葡萄柚(D)百香果
- 亞硝酸鹽-硫代硫酸鈉可以用來治療何種毒性物質引起的中毒？(A)氯氣(B)光氣(C)氟化物(D)氰化物
內容推薦
- 益生菌類產品申請健康食品認證，若該菌株係自行篩選者，其安全性分類至少應為第幾類？(A)第⼀類(B)第二類(C)第三類(D)第四類
- 下列有關棉籽油之敘述，何者錯誤？(A)我國訂有食用棉籽油品質規定(B)精煉之棉籽油為世界各國烹調使用之植物油之⼀(C)精煉的棉籽油可去除自然存在之毒性物質-棉籽酚(D)未精煉之棉籽油得作為食品
- 下列有關硝酸鹽和亞硝酸鹽之敘述何者錯誤？(A)硝酸鹽於自然界中本來就存在(B)為常用的生鮮魚肉類及魚卵食品保色劑及防腐劑(C)可抑制肉毒桿菌的生⻑，以預防中毒(D)含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合
- 食品添加物-第三丁基氫醌（tertiary butylhydroquinone）添加於食品中的目的為何？(A)抗氧化劑(B)防腐劑(C)殺菌劑(D)保鮮劑
- 下列有關食品添加物-亞硫酸鉀（potassium sulfite）之敘述何者錯誤？(A)可限量使用於金針乾製品之食品漂白劑(B)可限量使用於糖漬果實類、蝦類及貝類(C)可限量使用於供食用之蒟蒻
- 黴菌毒素-赭麴毒素（ochratoxin）主要會造成何種器官毒性？(A)腎臟(B)肝臟(C)肺臟(D)消化器官
- 含紅麴的食品可能會有何種黴菌毒素汙染？(A)橘黴素（citrinin）(B)玉米赤黴毒素（zearalenone）(C)赭麴黴素-A（ochratoxin A）(D)伏馬黴素-B1（fumon
- 健康食品安全性評估類別：a.第⼀類 b.第二類 c.第三類 d.第四類，何者應進行致畸試驗？(A)bc(B)cd(C)c(D)d
- 若非傳統食用原料申請時，健康食品其安全性試驗應包括下列何者？(A)免進行毒物性測試(B)28 日連續口服為食試驗，基因毒性試驗(C)90 日餵食試驗，基因毒性試驗，致畸試驗(D)90 日餵食試
- 健康食品許可證未申請展延致逾有效期限者，以下何者為正確？ a.逾期未申請展延者，原許可證自動失效 b.得於期限屆至後六個月內，重新申請查驗登記 c.得於期限屆至後⼀年內，重新申請查驗登記 d.
- 下列何者不屬於健康食品之保健功效成分鑑定報告及檢驗方法之規範事項？(A)成分應具有明確之保健功效成分(B)鑑定報告應包括保健功效成分之定性及定量試驗結果(C)僅依特定文獻敘述的檢驗方法檢驗(D
- 依據「健康食品查驗登記審查原則」，製造廠出具之產品原料成分規格審查重點，何者有誤？(A)原料成分規格是製造廠提供的配方表，有功效成分規格(B)外購功效原料只需提供檢驗報告(C)萃取、濃縮之原料
- 下列那⼀種醣類在腸道中吸收速率最快？(A)葡萄糖(B)果糖(C)半乳糖(D)蔗糖
- 下列何者鈣的含量最高？(A)檸檬酸鈣(B)碳酸鈣(C)乳酸鈣(D)葡萄糖酸鈣
- 維生素 E 之需要量會隨下列何者之攝取量增加而增加？(A)膽固醇(B)維生素 C(C)維生素 K(D)多元不飽和脂肪酸
- 位於胃與十二指腸之間，控制食糜進入小腸的是何者？(A)下食道括約肌（lower esophagus sphincter）(B)歐蒂氏括約肌（Oddi sphincter）(C)腸括約肌（int
- 下列何種維生素可以幫助能量代謝？(A)維生素 A(B)維生素 B(C)維生素 C(D)維生素 D
- 嬰兒需要比成人更多的水來排泄身體的廢物，補充水分的方式何者正確？(A)每日補充水分不超過 120 毫升(B)飲食以外，增加葡萄糖水補充(C)三餐以外，增加牛奶的餵食(D)將配方奶加水稀釋後餵食
- 在烹調過程中，可與胺基酸反應，提升食品風味與著色的食品為何？(A)鹽(B)糖(C)醋(D)醬油
- 咖啡因存在於日常許多飲料中，以下哪⼀個最不可能含咖啡因？(A)能量飲料(B)黑巧克力(C)濃縮咖啡(D)中草藥茶
- 百歲人瑞通常有哪些特徵？(A)HDL 膽固醇降低(B)成年期體重增加(C)每天 3 杯（或以上）紅酒(D)蔬果攝食多
- 以下何者非維生素 C 的功能？(A)具抗氧化能力(B)促進膠原蛋白合成(C)促進小腸對鐵的吸收(D)參與膽固醇的生合成
- 絕食或糖尿病會造成血液偏酸性是因為血液中哪⼀種物質增加？(A)遊離脂肪酸(B)遊離胺基酸(C)普林(D)酮體
- 下列何者為需要消耗能量之營養素吸收運送方式？(A)簡單擴散（simple diffusion）(B)便利運送（facilitated transport）(C)主動運送（active tran
- 食物不耐症是因為個人無法消化某些食物成分所引起，最容易引發食物不耐症的原因為下列何者？(A)乳糖(B)麩質(C)味精(D)⻄瓜