問題詳情
50. 有關小麥及麵粉的特性，下列敘述何者不正確？①手握時，低筋麵粉較高筋麵粉易結糰，且不易分散②小麥磨粉前的調濕及加溫處理，其主要目的為熟成③麵粉中破損澱粉量愈多，愈易吸水膨潤且糊化快④高筋麵粉之灰分含量低於低筋麵粉
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④
參考答案
無參考答案
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