問題詳情
46. 下列何種麵糰需使用兩塊不同性質的麵糰組合？
(A)酥油皮麵糰
(B)物理膨脹麵糰
(C)化學膨發麵糰
(D)發酵麵糰。
(A)酥油皮麵糰
(B)物理膨脹麵糰
(C)化學膨發麵糰
(D)發酵麵糰。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 三相 Y 接平衡發電機接於三相平衡負載時，就發電機輸出而言，下列敘述哪些正確？(A)線電壓為相電壓的 倍(B)線電壓等於相電壓(C)線電流為相電流的 倍(D)線電流等於相電流。
- 燙麵食水分多，用下列何種方法貯存較理想(A)冷藏(B)保溫(C)常溫(D)冷凍。
- 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為(A)發泡作用(B)乳化作用(C)凝結作用(D)打發作用。
- 水餃的貯存以何種方式最佳(A)冷藏(B)冷凍(C)脫水(D)常溫。
- 下列何種麵食，較耐貯存或保存期限較長(A)燒餅麵食(B)發粉麵食(C)酥皮麵食(D)燙麵麵食。
- 製作饅頭的發酵時間與下列何者無關(A)麵糰溫度(B)乳化劑添加量(C)發酵溫度(D)酵母添加量。
- 為能防潮、隔絕氧氣及耐油性，蛋黃酥的包裝材料最好採用(A)KOP/C PP(B)紙/聚乙烯 PE(C)玻璃紙(D)油紙袋。
- 蒸蛋糕屬於(A)發粉麵食(B)發酵麵食(C)冷水麵食(D)糕漿皮麵食。
- 何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率(A)小火長時間(B)煮的時候要點油(C)煮的時候要點水(D)大火短時間。
- 酥油皮整型機的操作注意事項，下列何者為非？(A)操作者必須瞭解操作基本知識(B)機器使用完畢必須切斷電源(C)在機器運轉中禁止將手伸入捲軸器(D)增加轉軸間距以提高產能。
內容推薦
- 欲使發酵麵食產品更潔白可在配方中添加(A)活性黃豆粉(B)明礬(C)吊白塊(D)漂白劑。
- 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)0.5 公克(B)0.3 公克(C)1 公克(D)3 公克。
- 製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意(A)合法商店(B)品質新鮮(C)價錢合理(D)送貨速度。
- 為了增加油脂的貯存性及使用壽命，我們應該(A)通氣使有害物質氣化(B)使用高溫油炸(C)經日光適當照射(D)密封保存。
- 下列何種產品不適合加阿摩尼亞(A)巧果(B)沙琪瑪(C)油條(D)桃酥。
- 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)鹽(B)鮮奶油(C)糖(D)米。
- 根據性騷擾防治法，有關性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤？(A)對他人為性騷擾者，如果沒有造成他人財產上之損失，就無需負擔金錢賠償之責任(B)對於因教育、訓練、醫療、公務、業務、求職，受自己監督
- 下列何者非節省能源的做法？(A)汽車不行駛短程，較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(B)電視機勿背著窗戶或面對窗戶，並避免太陽直射(C)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(D)影印機當 15分
- 1 台斤相當於(A)425 公克(B)500 公克(C)600 公克(D)700 公克。
- 下列何者非屬電氣災害類型？(A)電氣火災(B)雷電閃爍(C)靜電危害(D)電弧灼傷。
- 以傳統老麵製作發酵麵食，會形成具有酸味的發酵麵糰，故需調整麵糰 pH 值(酸味)，可添加適量的(A)碳酸氫銨(B)碳酸納(C)溴酸鉀(D)碳酸鈣。
- 下列何者屬於發粉麵食(油炸)(A)開口笑(B)菜肉包(C)燒賣(D)烏龍麵。
- 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來(B)淋浴時水量開大，無需改變使用方法(C)調整熱水器水量到適中位置(D)換裝有省水標章的低流量(5
- 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關(A)麵粉的蛋白質含量(B)麵粉的顆粒大小(C)麵粉的白度(D)麵粉的破損澱粉量。
- 攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇？(A)製作的數量(B)麵糰的性質(C)產品外型的要求(D)麵粉的種類。
- 甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣，下列何者侵害甲公司之營業秘密？(A)甲公司之 B 員工擅自將配方盜賣給乙公司(B)甲公司與乙公司協議共有配方(C)鑑定人 A 因司法審理而知悉配方(D)甲公司
- 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少在使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)可以的，這樣就不用花錢買(B)不可以的，因為這是公司的財產，不能
- 配合環保，麵食的包裝最好不用(A)紙製品(B)光分解性材料(C)生物可分解性材料(D)塑膠製品。
- 小明隨地亂丟垃圾，遇依廢棄物清理法執行稽查人員要求提示身分證明，如小明無故拒絕提供，將受何處分？(A)勸導改善(B)接受環境講習(C)移送警察局(D)處新臺幣 6 百元以上 3 千元以下罰鍰。
- 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當(A)放置冰箱冷藏(B)可不必冷藏(C)放在陰涼通風處(D)放在陽光充足的通風處。
- 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)12 小時(B)24 小時(C) 4 小時(D)8 小時。
- 調味料之使用，何者正確(A)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準(B)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高(C)不屬於食品添加物，無限量標準(D)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似。
- 油炸機操作下述何者不正確(A)設定最高溫，需要時再降溫(B)操作時不可離開(C)選擇適當之溫度(D)油面保持在熱電極之上。
- 液體香料最好盛裝於何種顏色的玻璃瓶貯存(A)淡綠色(B)褐色(C)淡紅色(D)無色透明。
- 製作生鮮麵條時，在配方中添加多少鹽量，對麵糰筋性及風味均有幫助(A)6％(B)2％(C)4％(D)0％。