問題詳情
407 下列那一個簡化過的服務流程，符合一般正式餐廳服務標準的先後順序？
(A) 迎賓→服務茶水→引導入座→開立點菜單
(B)引導入座→迎賓→呈遞菜單→服務茶水
(C)呈遞菜單→接受點菜→開立點菜單→服務菜餚
(D)接受點菜→準備結帳→服務菜餚→呈遞菜單
(A) 迎賓→服務茶水→引導入座→開立點菜單
(B)引導入座→迎賓→呈遞菜單→服務茶水
(C)呈遞菜單→接受點菜→開立點菜單→服務菜餚
(D)接受點菜→準備結帳→服務菜餚→呈遞菜單
參考答案
答案：C
難度：適中0.590909
統計：A(6),B(2),C(13),D(0),E(0)
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- Dvorak 著名之「新世界交響曲」是何時在美國創作的? (A)1892-1895(B)1862-1890 (C)1870-1892(D)1888-1891
- 399 服務員上菜與收盤的服務順序，下列何者正確？(A)主人須先服務 (B)席中有男士者，男士優先 (C)年長者優於年輕者 (D)主賓殿後
- 408 西餐服務拿取冰水壺倒水時，其動作要領的敘述下列何種動作不正確？(A)為避免水溢出，水壺口要緊靠在杯口上 (B)倒水時，壺口在杯口正上方，左手以服務巾護在壺口前 (C)每位客人約倒水以八分滿杯為
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- 382 客人進入餐廳開始，一直到用完餐離去，此期間餐廳所提供給客人的服務，也是各崗位餐廳人員的行動準則，係指下列何者而言？(A)服務守則 (B)服務要領 (C)工作說明書 (D)餐廳服務流程
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- 409 在美國餐前酒通常係指下列那一種酒最常見？(A)Dry Sherry (B)Dry Vermouth (C)Cocktail (D)Dubnnet
- 392 下列餐飲服務項目，依一般標準作業流程，先後排列順序為何？○1 餐點推薦○2 開立點菜單○3 問候客人○4 詢問是否訂席○5 引導入座○6 呈遞菜單(A)○4 →○3 →○5 →○1 →○2 →
- 383 下列那些工作並不是屬於”Mise en place”的作業範圍？(A)環境清潔 (B)迎賓接待 (C)工作前勤務會議 (D)餐桌佈設
- 410 西餐上菜的順序，通常係以下列那一種順序上菜？○1 主菜○2 湯○3 沙拉○4 開胃菜○5 甜點○6 水果○7 飲料 (A)○1 ○2 ○3 ○4 ○5 ○6 ○7 (B)○4 ○2 ○3 ○1
- 393 關於遞菜單、點飲料及點菜的正確服務位置，下列敍述何者較正確？(A)由客人左側點菜，右側遞菜單、飲料單 (B)由客人左側點菜，左側遞菜單、飲料單 (C)由客人右側點菜，左側遞菜單、飲料單 (D)
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- 412 客人若點叫“Black Coffee”，其含意係代表下列那一種？(A)不含奶精、鮮奶以及糖的咖啡 (B)不加糖，但含奶精的咖啡 (C)僅加糖的咖啡 (D)僅添加少許奶精的咖啡
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- 415 西餐服務作業在供應下列那道菜餚時，須先收拾餐桌不必要的餐具並清理桌面？(A)主菜 (B)湯 (C)沙拉 (D)甜點或飯後飲料
- 424 下列那一道菜的品質好壞，會影響到客人對全餐食物的第一印象？(A)湯 (B)甜點 (C)開胃菜 (D)主菜
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- 425 沙拉供應的作業要領，下列敘述何者錯誤？(A)上主菜前供應 (B)由客人左側供應 (C)須供應胡椒研磨器 (D)提供各式沙拉醬
- 434 關於顧客對餐旅業硬體環境設施之抱怨，主要是下列那一項？(A)停車問題 (B)休閒設施 (C)裝潢設備 (D)燈光音響