問題詳情
382 客人進入餐廳開始，一直到用完餐離去，此期間餐廳所提供給客人的服務，也是各崗位餐廳人員的行動準則，係指下列何者而言？
(A)服務守則
(B)服務要領
(C)工作說明書
(D)餐廳服務流程
(A)服務守則
(B)服務要領
(C)工作說明書
(D)餐廳服務流程
參考答案
答案：D
難度：適中0.666667
統計：A(0),B(0),C(1),D(4),E(0)
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- 407 下列那一個簡化過的服務流程，符合一般正式餐廳服務標準的先後順序？(A) 迎賓→服務茶水→引導入座→開立點菜單 (B)引導入座→迎賓→呈遞菜單→服務茶水 (C)呈遞菜單→接受點菜→開立點菜單→服
- 398 關於點菜單應填寫的基本資料，通常不包括下列那一項？(A)桌號、人數(B)菜單名稱、分量、客人要求事項 (C)酒水飲料 (D)服務員簽名、出菜順序
- 389 倒茶水的服務作業要領，下列敘述何者較正確？(A)拿取水杯倒水，以免滴落桌面 (B)直接在餐桌上服務茶水，約倒八分滿 (C)茶水桶置於桌上供客人自行添加 (D)茶水事先倒好在桌上備用
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- 409 在美國餐前酒通常係指下列那一種酒最常見？(A)Dry Sherry (B)Dry Vermouth (C)Cocktail (D)Dubnnet
- 392 下列餐飲服務項目，依一般標準作業流程，先後排列順序為何？○1 餐點推薦○2 開立點菜單○3 問候客人○4 詢問是否訂席○5 引導入座○6 呈遞菜單(A)○4 →○3 →○5 →○1 →○2 →
- 383 下列那些工作並不是屬於”Mise en place”的作業範圍？(A)環境清潔 (B)迎賓接待 (C)工作前勤務會議 (D)餐桌佈設
- 410 西餐上菜的順序，通常係以下列那一種順序上菜？○1 主菜○2 湯○3 沙拉○4 開胃菜○5 甜點○6 水果○7 飲料 (A)○1 ○2 ○3 ○4 ○5 ○6 ○7 (B)○4 ○2 ○3 ○1
- 393 關於遞菜單、點飲料及點菜的正確服務位置，下列敍述何者較正確？(A)由客人左側點菜，右側遞菜單、飲料單 (B)由客人左側點菜，左側遞菜單、飲料單 (C)由客人右側點菜，左側遞菜單、飲料單 (D)
- 402 結帳時，須請問客人公司統一編號，係指在開立何種統一發票時應詢問客人？(A)一聯式 (B)二聯式 (C)三聯式 (D)四聯式
- 411 牛排供食烹調方式，下列那一項不正確？(A) Rare 為外表熟，肉塊中央生有血水滲出 (B)Medium 為外表熟，肉塊呈玫瑰紅色，尚有桃紅色汁 (C)Well Down 為全熟，牛肉呈灰色，
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- 412 客人若點叫“Black Coffee”，其含意係代表下列那一種？(A)不含奶精、鮮奶以及糖的咖啡 (B)不加糖，但含奶精的咖啡 (C)僅加糖的咖啡 (D)僅添加少許奶精的咖啡
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- 414 現場烹調或餐桌服務時，關於主菜食物的裝盛要領，下列敘述何者較正確？(A)主菜置於餐盤中央偏上方，其下方放置配菜 (B)主菜置於餐盤中央偏下方，其上方置放配菜 (C)主菜置於餐盤右側，左側放置配
- 415 西餐服務作業在供應下列那道菜餚時，須先收拾餐桌不必要的餐具並清理桌面？(A)主菜 (B)湯 (C)沙拉 (D)甜點或飯後飲料
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- 416 西餐餐桌擺設時所謂餐桌中央備品，通常不包括下列何者？(A)鹽罐 (B)糖盅 (C)胡椒罐 (D)花瓶
- 425 沙拉供應的作業要領，下列敘述何者錯誤？(A)上主菜前供應 (B)由客人左側供應 (C)須供應胡椒研磨器 (D)提供各式沙拉醬
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- 417 營運中若需要更換檯布時，下列何者較正確？(A)先將髒檯布取走，再另外取新檯布鋪上 (B)將檯布取下，反面再鋪上 (C)先將新檯布蓋在舊檯布上，再將舊檯布由下抽掉 (D)將髒檯布刷乾淨即可
- 426 關於西餐餐飲服務麵包的供應方式，下列敘述何者不正確？(A)由客人右側供應 (B)由客人左側服務 (C)麵包供應要足量 (D)麵包供應至上甜點前
- 435 下列何者是餐旅從業人員最為重要的職業道德？(A)樂觀 (B)熱心 (C)服從 (D)誠信
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- 418 西餐服務陳示酒單的最理想時機為何？(A)客人點主菜之後 (B)客人點菜之前 (C)菜單酒單同時遞上 (D)客人吃完主菜之後
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- 436 關於顧客抱怨事項的處理方式，下列何者不正確？(A)耐心傾聽，發揮同理心(B)設身處地，穩定對方情緒 (C)息事寧人，私下和解 (D)迅速處理，切勿拖延
- 445 餐廳杯皿清潔擦拭乾淨後，其放置的方法以下列那一種方式較好？(A)置於托盤上，杯口朝下 (B)置於服務櫃，杯口朝下 (C)杯口朝上，上面加蓋服務巾(D)置於服務櫃，平放整齊
- 454 英式殘盤收拾法，殘盤上刀叉的擺設樣式為下列那一種形式？(A)刀叉呈十字形交叉 (B)刀叉呈平行擺放 (C)刀叉呈方形狀 (D)刀叉呈不規則狀