416 西餐餐桌擺設時所謂餐桌中央備品，通常不包括下列何者？(A)鹽罐 (B)糖盅 (C)胡椒罐 (D)花瓶

問題詳情

416 西餐餐桌擺設時所謂餐桌中央備品，通常不包括下列何者？
(A)鹽罐
(B)糖盅
(C)胡椒罐
(D)花瓶

參考答案

答案：B
難度：適中0.65
統計：A(0),B(13),C(2),D(5),E(0)

內容推薦

415 西餐服務作業在供應下列那道菜餚時，須先收拾餐桌不必要的餐具並清理桌面？(A)主菜 (B)湯 (C)沙拉 (D)甜點或飯後飲料
414 現場烹調或餐桌服務時，關於主菜食物的裝盛要領，下列敘述何者較正確？(A)主菜置於餐盤中央偏上方，其下方放置配菜 (B)主菜置於餐盤中央偏下方，其上方置放配菜 (C)主菜置於餐盤右側，左側放置配
413 全套餐飲服務的重點精髓，也是餐廳服務品質的指標，係指下列何者而言？(A)開胃菜服務 (B)主菜服務 (C)甜點服務 (D)佐餐服務
412 客人若點叫“Black Coffee”，其含意係代表下列那一種？(A)不含奶精、鮮奶以及糖的咖啡 (B)不加糖，但含奶精的咖啡 (C)僅加糖的咖啡 (D)僅添加少許奶精的咖啡
403 善後整理殘杯的作業，下列敘述何者較正確？(A)收拾杯子不可重疊，須以托盤搬運 (B)五指分別伸進杯內，一次抓取五個 (C)雙手同時抓取數個(D)雙手分別抓取杯子
411 牛排供食烹調方式，下列那一項不正確？(A) Rare 為外表熟，肉塊中央生有血水滲出 (B)Medium 為外表熟，肉塊呈玫瑰紅色，尚有桃紅色汁 (C)Well Down 為全熟，牛肉呈灰色，
402 結帳時，須請問客人公司統一編號，係指在開立何種統一發票時應詢問客人？(A)一聯式 (B)二聯式 (C)三聯式 (D)四聯式
393 關於遞菜單、點飲料及點菜的正確服務位置，下列敍述何者較正確？(A)由客人左側點菜，右側遞菜單、飲料單 (B)由客人左側點菜，左側遞菜單、飲料單 (C)由客人右側點菜，左側遞菜單、飲料單 (D)
410 西餐上菜的順序，通常係以下列那一種順序上菜？○1 主菜○2 湯○3 沙拉○4 開胃菜○5 甜點○6 水果○7 飲料 (A)○1 ○2 ○3 ○4 ○5 ○6 ○7 (B)○4 ○2 ○3 ○1
383 下列那些工作並不是屬於”Mise en place”的作業範圍？(A)環境清潔 (B)迎賓接待 (C)工作前勤務會議 (D)餐桌佈設

內容推薦