問題詳情
373 下列那一種茶葉沖泡的水溫不宜高溫沖調？
(A)綠茶
(B)紅茶
(C)鐵觀音
(D)凍頂茶
(A)綠茶
(B)紅茶
(C)鐵觀音
(D)凍頂茶
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(4),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 399 服務員上菜與收盤的服務順序，下列何者正確？(A)主人須先服務 (B)席中有男士者，男士優先 (C)年長者優於年輕者 (D)主賓殿後
- Dvorak 著名之「新世界交響曲」是何時在美國創作的? (A)1892-1895(B)1862-1890 (C)1870-1892(D)1888-1891
- 381 礦泉水的服務要領，下列敘述何者較正確？(A)供應礦泉水時，須另附冰塊(B)服務時係以杯計價 (C)以整瓶服務，另附杯墊、水杯 (D)整瓶服務，不另附水杯
- 390 毛巾服務的作業要領，下列敘述何者錯誤？(A)夏天以冰毛巾，冬天以熱毛巾服務 (B)左手持毛巾盤，右手取毛巾置於客人右側 (C)服務時以女士或年長者為優先 (D)服務前先將毛巾捲摺整齊，由客人左
- 372 茶湯呈琥珀色，溫潤優雅享有「東方美人茶」美譽，係指下列那一種茶而言？(A)茉莉花茶 (B)凍頂茶 (C)白毫烏龍 (D)鐵觀音
- 407 下列那一個簡化過的服務流程，符合一般正式餐廳服務標準的先後順序？(A) 迎賓→服務茶水→引導入座→開立點菜單 (B)引導入座→迎賓→呈遞菜單→服務茶水 (C)呈遞菜單→接受點菜→開立點菜單→服
- 398 關於點菜單應填寫的基本資料，通常不包括下列那一項？(A)桌號、人數(B)菜單名稱、分量、客人要求事項 (C)酒水飲料 (D)服務員簽名、出菜順序
- 389 倒茶水的服務作業要領，下列敘述何者較正確？(A)拿取水杯倒水，以免滴落桌面 (B)直接在餐桌上服務茶水，約倒八分滿 (C)茶水桶置於桌上供客人自行添加 (D)茶水事先倒好在桌上備用
- 380 天然礦泉水須貯存在何種溫度之下？(A)10℃ (B)8℃ (C)5℃ (D)3℃
- 371 所謂“Black Tea”係屬於下列那類茶？(A)全發酵茶 (B)半發酵茶 (C)不發酵茶 (D)再製茶
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- 382 客人進入餐廳開始，一直到用完餐離去，此期間餐廳所提供給客人的服務，也是各崗位餐廳人員的行動準則，係指下列何者而言？(A)服務守則 (B)服務要領 (C)工作說明書 (D)餐廳服務流程
- 400 餐中服務整隻或半隻的螃蟹或龍蝦時，須同時供應那些餐具或備品？(A)調味料醬瓶 (B)洗手盅、毛巾 (C)胡椒、辣椒罐 (D)牙籤
- 409 在美國餐前酒通常係指下列那一種酒最常見？(A)Dry Sherry (B)Dry Vermouth (C)Cocktail (D)Dubnnet
- 392 下列餐飲服務項目，依一般標準作業流程，先後排列順序為何？○1 餐點推薦○2 開立點菜單○3 問候客人○4 詢問是否訂席○5 引導入座○6 呈遞菜單(A)○4 →○3 →○5 →○1 →○2 →
- 383 下列那些工作並不是屬於”Mise en place”的作業範圍？(A)環境清潔 (B)迎賓接待 (C)工作前勤務會議 (D)餐桌佈設
- 410 西餐上菜的順序，通常係以下列那一種順序上菜？○1 主菜○2 湯○3 沙拉○4 開胃菜○5 甜點○6 水果○7 飲料 (A)○1 ○2 ○3 ○4 ○5 ○6 ○7 (B)○4 ○2 ○3 ○1
- 393 關於遞菜單、點飲料及點菜的正確服務位置，下列敍述何者較正確？(A)由客人左側點菜，右側遞菜單、飲料單 (B)由客人左側點菜，左側遞菜單、飲料單 (C)由客人右側點菜，左側遞菜單、飲料單 (D)
- 402 結帳時，須請問客人公司統一編號，係指在開立何種統一發票時應詢問客人？(A)一聯式 (B)二聯式 (C)三聯式 (D)四聯式
- 411 牛排供食烹調方式，下列那一項不正確？(A) Rare 為外表熟，肉塊中央生有血水滲出 (B)Medium 為外表熟，肉塊呈玫瑰紅色，尚有桃紅色汁 (C)Well Down 為全熟，牛肉呈灰色，
- 403 善後整理殘杯的作業，下列敘述何者較正確？(A)收拾杯子不可重疊，須以托盤搬運 (B)五指分別伸進杯內，一次抓取五個 (C)雙手同時抓取數個(D)雙手分別抓取杯子
- 412 客人若點叫“Black Coffee”，其含意係代表下列那一種？(A)不含奶精、鮮奶以及糖的咖啡 (B)不加糖，但含奶精的咖啡 (C)僅加糖的咖啡 (D)僅添加少許奶精的咖啡
- 413 全套餐飲服務的重點精髓，也是餐廳服務品質的指標，係指下列何者而言？(A)開胃菜服務 (B)主菜服務 (C)甜點服務 (D)佐餐服務
- 414 現場烹調或餐桌服務時，關於主菜食物的裝盛要領，下列敘述何者較正確？(A)主菜置於餐盤中央偏上方，其下方放置配菜 (B)主菜置於餐盤中央偏下方，其上方置放配菜 (C)主菜置於餐盤右側，左側放置配
- 415 西餐服務作業在供應下列那道菜餚時，須先收拾餐桌不必要的餐具並清理桌面？(A)主菜 (B)湯 (C)沙拉 (D)甜點或飯後飲料
- 424 下列那一道菜的品質好壞，會影響到客人對全餐食物的第一印象？(A)湯 (B)甜點 (C)開胃菜 (D)主菜
- 416 西餐餐桌擺設時所謂餐桌中央備品，通常不包括下列何者？(A)鹽罐 (B)糖盅 (C)胡椒罐 (D)花瓶
- 425 沙拉供應的作業要領，下列敘述何者錯誤？(A)上主菜前供應 (B)由客人左側供應 (C)須供應胡椒研磨器 (D)提供各式沙拉醬
- 434 關於顧客對餐旅業硬體環境設施之抱怨，主要是下列那一項？(A)停車問題 (B)休閒設施 (C)裝潢設備 (D)燈光音響
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- 426 關於西餐餐飲服務麵包的供應方式，下列敘述何者不正確？(A)由客人右側供應 (B)由客人左側服務 (C)麵包供應要足量 (D)麵包供應至上甜點前
- 435 下列何者是餐旅從業人員最為重要的職業道德？(A)樂觀 (B)熱心 (C)服從 (D)誠信
- 444 關於餐桌備品如糖盅、鹽罐、胡椒罐等物品之清潔維護工作，下列敘述何者最正確？(A)每天擦拭，每週清洗一次 (B)每週擦拭，並定期清洗 (C)每週擦拭，每月清洗一次 (D)每三天定期擦拭清洗
- 418 西餐服務陳示酒單的最理想時機為何？(A)客人點主菜之後 (B)客人點菜之前 (C)菜單酒單同時遞上 (D)客人吃完主菜之後
- 427 西餐餐中服務的作業要領，下列敘述何者錯誤？(A)每當客人用完一道菜，即須立即收拾殘盤 (B)餐具收拾一律由客人右側為之 (C)收拾殘盤時，須在餐桌上先刮除殘菜 (D)桌上水杯若不足 1/3 杯
- 436 關於顧客抱怨事項的處理方式，下列何者不正確？(A)耐心傾聽，發揮同理心(B)設身處地，穩定對方情緒 (C)息事寧人，私下和解 (D)迅速處理，切勿拖延