問題詳情
198. 麵條的熟成作用，其目的包括
(A)鬆弛
(B)水分均勻擴散
(C)防止麵筋破壞
(D)蛋白質變性。
(A)鬆弛
(B)水分均勻擴散
(C)防止麵筋破壞
(D)蛋白質變性。
參考答案
答案：A,B,C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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