問題詳情
7. 糊化澱粉在常溫靜置一段時間後，澱粉分子會再重新排列，導致溶解度及透明度下降，此過程稱為澱粉的：
(A) 凝膠( gelation )
(B) 回凝( retrogradation )
(C) 絮凝( flocculation )
(D) 糊化( gelatinization )的
(A) 凝膠( gelation )
(B) 回凝( retrogradation )
(C) 絮凝( flocculation )
(D) 糊化( gelatinization )的
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.919708
統計：A(2),B(126),C(0),D(9),E(0)
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