問題詳情
48. 木瓜蛋白酶做為肉品之嫩化劑，主要是水解肉品中的：
(A) 酪蛋白 (casein) 之磷酯鍵
(B) 麵筋蛋白 (gluten) 之醯胺鍵
(C) 膠原蛋白 (collagen) 之多肽鍵
(D) 花青素 (anthocyanin) 之醣苷鍵
(A) 酪蛋白 (casein) 之磷酯鍵
(B) 麵筋蛋白 (gluten) 之醯胺鍵
(C) 膠原蛋白 (collagen) 之多肽鍵
(D) 花青素 (anthocyanin) 之醣苷鍵
參考答案
答案：C
難度：適中0.695652
統計：A(1),B(2),C(16),D(1),E(0)
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