問題詳情
15 食品安全性評估之安姆氏試驗法（Ames test）中，添加以 cytochrome P450 為主的肝臟微粒體酵素（S9 mix），主要目的為何？
(A)模擬細菌細胞內的氧化代謝系統
(B)模擬哺乳類動物體內的酵素性代謝系統
(C)減少在微生物細胞中的氧化代謝速率
(D)不影響在微生物細胞中的氧化代謝速率
(A)模擬細菌細胞內的氧化代謝系統
(B)模擬哺乳類動物體內的酵素性代謝系統
(C)減少在微生物細胞中的氧化代謝速率
(D)不影響在微生物細胞中的氧化代謝速率
參考答案
答案：B
難度：適中0.6
書單：沒有書單，新增
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- 13 食品安全性評估之無毒害作用劑量（NOAEL），是由下列何項試驗結果訂定之？(A)急性毒性試驗 (B)亞急性毒性試驗 (C)慢性毒性試驗 (D)致畸胎性試驗
- 12 下列何者是中溫菌（mesophiles）的最適溫度範圍？(A) 10-20℃ (B) 25-40℃ (C) 45-60℃ (D) 60-75℃
- 11 食品加工上低酸性與酸性食品，其分界點 pH 值為多少？(A) 6 (B) 6 (C) 6 (D) 6
- 10 下列何者為食品中微生物生長時，造成蔬果質地改變之酵素？(A)果膠酶 (B)核酸酶 (C)脂解酶 (D)溶菌酶
- 9 根據溶菌酶（lysozyme）的殺菌機轉，其對下列何種食物病原菌的作用效果較強？ (A)金黃色葡萄球菌 (B)病原性大腸桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)沙門氏桿菌
- 8 一般食品中常見耐滲透壓性酵母菌（Osmophilic yeasts）之最低生長水活性為何？ (A) 0.90 (B) 0.80 (C) 0.75 (D) 0.61
- 7 依據食品良好衛生規範準則之規定，下列關於餐飲業施行的殺菌方法標準，何者敘述錯誤？(A)煮沸殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏 100 度之沸水煮沸 5 分鐘以上；餐具等，1 分鐘以上 (B)蒸汽殺菌：毛巾
- 6 依據食品良好衛生規範準則規定，食品物流業者對於低溫食品的理貨及裝卸，應在攝氏幾度以下場所迅速進行？ (A) 20 (B) 18 (C) 15 (D)7
- 5 根據食品器具容器包裝衛生標準，玻璃、陶瓷器、施琺瑯之器具容器以 4%醋酸進行溶出試驗時，是檢測那兩種重金屬的溶出量？ (A)砷、鉛 (B)鎘、汞 (C)銻、錫 (D)鉛、鎘
- 4 依據餐具清洗良好作業指引，使用人工三槽式餐具洗滌設施清洗餐具，第一槽洗滌槽中使用之熱水溫度應在攝氏多少度以上？ (A) 40℃ (B) 45℃ (C) 50℃ (D) 55℃
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- 17 下列何種容器與食品之組合，容易造成容器腐蝕或容器成分溶出？(A)鋁罐裝高鹽性食品 (B)馬口鐵罐裝油漬魚 (C)聚丙烯碗裝熱魚湯 (D)玻璃碗裝泰式檸檬魚
- 18 下列那種塑膠材質常作為紙餐盒的內襯膠膜，以防止食品中的油、水浸濕紙盒？(A)聚乙烯 (B)聚苯乙烯 (C)聚氯乙烯 (D)聚偏二氯乙烯
- 19 食品添加物與其通用名稱之配對，下列何者正確？(A)己二烯酸／山梨糖醇 (B)碳酸鈉／小蘇打 (C)胺基丙酸／甘胺酸 (D)苯甲酸／安息香酸
- 20 壬基苯酚（nonylphenol）對動物及人體所造成的主要危害為何？(A)呼吸系統損傷 (B)生殖系統損傷 (C)消化系統損傷 (D)神經系統損傷
- 21 肥皂和軟性洗潔劑是屬於下列何種界面活性劑？(A)陰離子系（anionic） (B)陽離子系（cationic） (C)兩性系（amphoteric） (D)非離子系（nonionic）
- 22 有關諾羅病毒（norovirus）感染的食品中毒問題，下列敘述何者正確？(A)引起之症狀主要為噁心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛及微發燒等 (B)流行的季節主要在夏季 (C)主要造成傳播的食物為未經巴斯德
- 23 有關牛海綿狀腦病（bovin spongiform encephalopathy）之形成及對人的危害，下列敘述何者錯誤？(A)是由一種稱為 prion 之變性蛋白引起 (B)病畜會有動作不協調、
- 24 依據衛生福利部「食品過敏原標示規定」，下列何者是不需在包裝上標示「可能導致過敏症狀成分」的食物？ (A)甲殼類及其製品 (B)堅果類及其製品 (C)米及其製品 (D)蛋及其製品
- 25 下列寄生蟲何者是經由畜肉感染至人體？(A)肺吸蟲（Paragonimus westermanii） (B)鞭蟲（Trichuris trichiura） (C)旋毛蟲（Trichinella s
- 26 下列何者因含有抗營養物質凝集素（lectins）而影響養分吸收？(A)蓖麻、皇帝豆 (B)茄子、豌豆 (C)芹菜、菜豆 (D)肉桂、黃豆
- 27 下列寄生蟲，何者會經由魚貝類感染？(A)鈎蟲 (B)旋毛蟲 (C)無鉤絛蟲 (D)廣節裂頭絛蟲
- 28 苦杏仁含有下列那種化合物，若未經加工，誤食可能會出現中毒現象？(A)含氰配醣體（cyanogenic glycosides） (B)強心配醣體（cargiac glycosides） (C)配
- 29 下列何種毒素對熱的安定性最差？(A) botulinum toxin (B) paralytic shellfish toxin (C) aflatoxin (D) tetrodotoxin
- 30 下列有關食品中有害物質產生之敘述，何者錯誤？(A)菠菜含有多量的硝酸鹽，在體內可能會被還原生成亞硝酸鹽 (B) IQ 型化合物（imidazole quinoline compounds）不會因
- 31 有關阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）感染症，下列敘述何者錯誤？(A)感染與食用嬰兒配方奶粉有關 (B)感染主要發生於早產兒及新生兒 (C)嬰兒配方奶粉採用巴斯德滅菌處理無
- 32 依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業者應符合之規定，下列何者錯誤？(A)應有管理衛生人員，於現場負責食品衛生管理工作 (B)販賣貯存作業中應定期檢查產品之標示或貯存狀態，有異狀時，應立即處理
- 33 若生食淡水魚類原料或烹煮製備程序未徹底煮熟，可能造成下列何種寄生蟲以經口方式而感染人體？ (A)蛔蟲 (B)中華肝吸蟲 (C)有鉤絛蟲 (D)無鉤絛蟲
- 34 依據食品良好衛生規範準則，有關外燴業者之規定，下列何者錯誤？(A)烹調場所及供應之食物，應避免直接日曬、雨淋或接觸污染源 (B)烹調場所及供應之食物，應有遮蔽、冷凍（藏）設備或設施 (C)烹調食
- 35 餐飲從業人員在下列何種狀況下，不得從事與食品接觸工作？(A)高血脂 (B)傷寒 (C) B 肝帶原 (D)高血糖
- 36 下列何者不是食品作業場所之準清潔區？(A)製造調理區 (B)烹調區 (C)緩衝區 (D)配膳區
- 37 倉庫內放置儲藏物品，應距離牆面及地面至少幾公分以上，以利空氣流通和搬運？(A) 3 公分 (B) 5 公分 (C) 7 公分 (D) 10 公分
- 38 食品安全管制小組內每位成員至少於幾年內，需接受累計 12 小時與本系統有關專業訓練、研討、講習等課程？ (A)1 (B)2 (C)3 (D)4
- 39 下列何者為膳食纖維在食品標示可敘述之生理功能詞句？(A)可促進腸道蠕動 (B)可健胃整腸 (C)可增強抵抗力 (D)可降肝火
- 40 下列何者是世界衛生組織（WHO）、聯合國糧食及農業組織（FAO）及經濟合作暨發展組織（OECD） 均認可基因改造食品的安全性評估原則？ (A)生物多樣性（biodiversity） (B)實質等
- 若一圓的面積為 81π平方公分，則下列何者不可能是此圓的弦長？(A) 16 公分 (B) 17 公分 (C) 18 公分 (D) 19 公分。