問題詳情
10 下列何者為食品中微生物生長時，造成蔬果質地改變之酵素？
(A)果膠酶
(B)核酸酶
(C)脂解酶
(D)溶菌酶
(A)果膠酶
(B)核酸酶
(C)脂解酶
(D)溶菌酶
參考答案
答案：A
難度：簡單0.733
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- 6 依據食品良好衛生規範準則規定，食品物流業者對於低溫食品的理貨及裝卸，應在攝氏幾度以下場所迅速進行？ (A) 20 (B) 18 (C) 15 (D)7
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- 4 依據餐具清洗良好作業指引，使用人工三槽式餐具洗滌設施清洗餐具，第一槽洗滌槽中使用之熱水溫度應在攝氏多少度以上？ (A) 40℃ (B) 45℃ (C) 50℃ (D) 55℃
- 3 依據食品良好衛生規範準則之規定，食品製造業者所建立之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫，至少應保存多少時間？ (A)半年 (B)1年 (C)3年 (D)5年
- 2 下列何種食品業別在食品良好衛生規範準則中並無專章規範？(A)食品添加物業 (B)酸性罐頭食品製造業 (C)真空包裝即食食品製造業 (D)塑膠類食品器具、食品容器或包裝製造業
- 80 依據《靈樞‧水脹》之內容，有關「水腫」、「膚脹」與「鼓脹」之病機論述，下列何者較正確？(A)膚脹即皮水，其脈浮，外證胕腫，按之沒指，不惡風，其腹如鼓，窅而不起 (B)鼓脹，腹大身盡腫，按之隨手而
- 79 依《素問‧病能論》，有關患者突然遭受挫折與重大刺激，遇難以決斷之事而多慮，產生怒狂，而為陽厥之病。關於其診斷治療，下列敘述何者正確？ (A)古人使用生鐵洛為飲，其治療機轉為其可上氣之 (B)導致
- 78 張先生洗頭後受風邪侵犯。依據《素問‧風論》，有關其症狀表現與病名之敘述，下列何者錯誤？(A)病名為首風 (B)頭痛 (C)頭面汗出，惡風 (D)口乾
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- 12 下列何者是中溫菌（mesophiles）的最適溫度範圍？(A) 10-20℃ (B) 25-40℃ (C) 45-60℃ (D) 60-75℃
- 13 食品安全性評估之無毒害作用劑量（NOAEL），是由下列何項試驗結果訂定之？(A)急性毒性試驗 (B)亞急性毒性試驗 (C)慢性毒性試驗 (D)致畸胎性試驗
- 14 慢性毒性試驗在小鼠的試驗期為 18 個月，此試驗期之設計是以人體連續暴露於受試物質中多久時間作為試驗基準？ (A) 65 年 (B) 70 年 (C) 75 年 (D) 80 年
- 15 食品安全性評估之安姆氏試驗法（Ames test）中，添加以 cytochrome P450 為主的肝臟微粒體酵素（S9 mix），主要目的為何？ (A)模擬細菌細胞內的氧化代謝系統 (B)模擬
- 16 依致癌物質之分類，亞硝胺（nitrosamine）是屬於：(A)一級致癌物 (B)二級致癌物 (C)致癌促進劑 (D)致突變物
- 17 下列何種容器與食品之組合，容易造成容器腐蝕或容器成分溶出？(A)鋁罐裝高鹽性食品 (B)馬口鐵罐裝油漬魚 (C)聚丙烯碗裝熱魚湯 (D)玻璃碗裝泰式檸檬魚
- 18 下列那種塑膠材質常作為紙餐盒的內襯膠膜，以防止食品中的油、水浸濕紙盒？(A)聚乙烯 (B)聚苯乙烯 (C)聚氯乙烯 (D)聚偏二氯乙烯
- 19 食品添加物與其通用名稱之配對，下列何者正確？(A)己二烯酸／山梨糖醇 (B)碳酸鈉／小蘇打 (C)胺基丙酸／甘胺酸 (D)苯甲酸／安息香酸
- 20 壬基苯酚（nonylphenol）對動物及人體所造成的主要危害為何？(A)呼吸系統損傷 (B)生殖系統損傷 (C)消化系統損傷 (D)神經系統損傷
- 21 肥皂和軟性洗潔劑是屬於下列何種界面活性劑？(A)陰離子系（anionic） (B)陽離子系（cationic） (C)兩性系（amphoteric） (D)非離子系（nonionic）
- 22 有關諾羅病毒（norovirus）感染的食品中毒問題，下列敘述何者正確？(A)引起之症狀主要為噁心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛及微發燒等 (B)流行的季節主要在夏季 (C)主要造成傳播的食物為未經巴斯德
- 23 有關牛海綿狀腦病（bovin spongiform encephalopathy）之形成及對人的危害，下列敘述何者錯誤？(A)是由一種稱為 prion 之變性蛋白引起 (B)病畜會有動作不協調、
- 24 依據衛生福利部「食品過敏原標示規定」，下列何者是不需在包裝上標示「可能導致過敏症狀成分」的食物？ (A)甲殼類及其製品 (B)堅果類及其製品 (C)米及其製品 (D)蛋及其製品
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- 27 下列寄生蟲，何者會經由魚貝類感染？(A)鈎蟲 (B)旋毛蟲 (C)無鉤絛蟲 (D)廣節裂頭絛蟲
- 28 苦杏仁含有下列那種化合物，若未經加工，誤食可能會出現中毒現象？(A)含氰配醣體（cyanogenic glycosides） (B)強心配醣體（cargiac glycosides） (C)配
- 29 下列何種毒素對熱的安定性最差？(A) botulinum toxin (B) paralytic shellfish toxin (C) aflatoxin (D) tetrodotoxin
- 30 下列有關食品中有害物質產生之敘述，何者錯誤？(A)菠菜含有多量的硝酸鹽，在體內可能會被還原生成亞硝酸鹽 (B) IQ 型化合物（imidazole quinoline compounds）不會因
- 31 有關阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）感染症，下列敘述何者錯誤？(A)感染與食用嬰兒配方奶粉有關 (B)感染主要發生於早產兒及新生兒 (C)嬰兒配方奶粉採用巴斯德滅菌處理無
- 32 依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業者應符合之規定，下列何者錯誤？(A)應有管理衛生人員，於現場負責食品衛生管理工作 (B)販賣貯存作業中應定期檢查產品之標示或貯存狀態，有異狀時，應立即處理
- 33 若生食淡水魚類原料或烹煮製備程序未徹底煮熟，可能造成下列何種寄生蟲以經口方式而感染人體？ (A)蛔蟲 (B)中華肝吸蟲 (C)有鉤絛蟲 (D)無鉤絛蟲
- 34 依據食品良好衛生規範準則，有關外燴業者之規定，下列何者錯誤？(A)烹調場所及供應之食物，應避免直接日曬、雨淋或接觸污染源 (B)烹調場所及供應之食物，應有遮蔽、冷凍（藏）設備或設施 (C)烹調食
- 35 餐飲從業人員在下列何種狀況下，不得從事與食品接觸工作？(A)高血脂 (B)傷寒 (C) B 肝帶原 (D)高血糖
- 36 下列何者不是食品作業場所之準清潔區？(A)製造調理區 (B)烹調區 (C)緩衝區 (D)配膳區