問題詳情
9 根據溶菌酶（lysozyme）的殺菌機轉，其對下列何種食物病原菌的作用效果較強？
(A)金黃色葡萄球菌
(B)病原性大腸桿菌
(C)腸炎弧菌
(D)沙門氏桿菌
(A)金黃色葡萄球菌
(B)病原性大腸桿菌
(C)腸炎弧菌
(D)沙門氏桿菌
參考答案
答案：A
難度：適中0.433
書單：沒有書單，新增
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- 5 根據食品器具容器包裝衛生標準，玻璃、陶瓷器、施琺瑯之器具容器以 4%醋酸進行溶出試驗時，是檢測那兩種重金屬的溶出量？ (A)砷、鉛 (B)鎘、汞 (C)銻、錫 (D)鉛、鎘
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- 78 張先生洗頭後受風邪侵犯。依據《素問‧風論》，有關其症狀表現與病名之敘述，下列何者錯誤？(A)病名為首風 (B)頭痛 (C)頭面汗出，惡風 (D)口乾
- 77 患者表現為多汗，惡風，食飲不下，鬲塞不通，腹脹滿，吃到冰冷的食物容易腹瀉。依據《素問‧風論》其病名為下列何者？ (A)胃風 (B)脾風 (C)胃瘧 (D)膽瘧
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- 11 食品加工上低酸性與酸性食品，其分界點 pH 值為多少？(A) 6 (B) 6 (C) 6 (D) 6
- 12 下列何者是中溫菌（mesophiles）的最適溫度範圍？(A) 10-20℃ (B) 25-40℃ (C) 45-60℃ (D) 60-75℃
- 13 食品安全性評估之無毒害作用劑量（NOAEL），是由下列何項試驗結果訂定之？(A)急性毒性試驗 (B)亞急性毒性試驗 (C)慢性毒性試驗 (D)致畸胎性試驗
- 14 慢性毒性試驗在小鼠的試驗期為 18 個月，此試驗期之設計是以人體連續暴露於受試物質中多久時間作為試驗基準？ (A) 65 年 (B) 70 年 (C) 75 年 (D) 80 年
- 15 食品安全性評估之安姆氏試驗法（Ames test）中，添加以 cytochrome P450 為主的肝臟微粒體酵素（S9 mix），主要目的為何？ (A)模擬細菌細胞內的氧化代謝系統 (B)模擬
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- 18 下列那種塑膠材質常作為紙餐盒的內襯膠膜，以防止食品中的油、水浸濕紙盒？(A)聚乙烯 (B)聚苯乙烯 (C)聚氯乙烯 (D)聚偏二氯乙烯
- 19 食品添加物與其通用名稱之配對，下列何者正確？(A)己二烯酸／山梨糖醇 (B)碳酸鈉／小蘇打 (C)胺基丙酸／甘胺酸 (D)苯甲酸／安息香酸
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- 21 肥皂和軟性洗潔劑是屬於下列何種界面活性劑？(A)陰離子系（anionic） (B)陽離子系（cationic） (C)兩性系（amphoteric） (D)非離子系（nonionic）
- 22 有關諾羅病毒（norovirus）感染的食品中毒問題，下列敘述何者正確？(A)引起之症狀主要為噁心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛及微發燒等 (B)流行的季節主要在夏季 (C)主要造成傳播的食物為未經巴斯德
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- 33 若生食淡水魚類原料或烹煮製備程序未徹底煮熟，可能造成下列何種寄生蟲以經口方式而感染人體？ (A)蛔蟲 (B)中華肝吸蟲 (C)有鉤絛蟲 (D)無鉤絛蟲
- 34 依據食品良好衛生規範準則，有關外燴業者之規定，下列何者錯誤？(A)烹調場所及供應之食物，應避免直接日曬、雨淋或接觸污染源 (B)烹調場所及供應之食物，應有遮蔽、冷凍（藏）設備或設施 (C)烹調食
- 35 餐飲從業人員在下列何種狀況下，不得從事與食品接觸工作？(A)高血脂 (B)傷寒 (C) B 肝帶原 (D)高血糖