問題詳情
13 食品安全性評估之無毒害作用劑量（NOAEL），是由下列何項試驗結果訂定之？
(A)急性毒性試驗
(B)亞急性毒性試驗
(C)慢性毒性試驗
(D)致畸胎性試驗
(A)急性毒性試驗
(B)亞急性毒性試驗
(C)慢性毒性試驗
(D)致畸胎性試驗
參考答案
答案：C
難度：適中0.567
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- 5 根據食品器具容器包裝衛生標準，玻璃、陶瓷器、施琺瑯之器具容器以 4%醋酸進行溶出試驗時，是檢測那兩種重金屬的溶出量？ (A)砷、鉛 (B)鎘、汞 (C)銻、錫 (D)鉛、鎘
- 4 依據餐具清洗良好作業指引，使用人工三槽式餐具洗滌設施清洗餐具，第一槽洗滌槽中使用之熱水溫度應在攝氏多少度以上？ (A) 40℃ (B) 45℃ (C) 50℃ (D) 55℃
- 3 依據食品良好衛生規範準則之規定，食品製造業者所建立之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫，至少應保存多少時間？ (A)半年 (B)1年 (C)3年 (D)5年
- 2 下列何種食品業別在食品良好衛生規範準則中並無專章規範？(A)食品添加物業 (B)酸性罐頭食品製造業 (C)真空包裝即食食品製造業 (D)塑膠類食品器具、食品容器或包裝製造業
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- 15 食品安全性評估之安姆氏試驗法（Ames test）中，添加以 cytochrome P450 為主的肝臟微粒體酵素（S9 mix），主要目的為何？ (A)模擬細菌細胞內的氧化代謝系統 (B)模擬
- 16 依致癌物質之分類，亞硝胺（nitrosamine）是屬於：(A)一級致癌物 (B)二級致癌物 (C)致癌促進劑 (D)致突變物
- 17 下列何種容器與食品之組合，容易造成容器腐蝕或容器成分溶出？(A)鋁罐裝高鹽性食品 (B)馬口鐵罐裝油漬魚 (C)聚丙烯碗裝熱魚湯 (D)玻璃碗裝泰式檸檬魚
- 18 下列那種塑膠材質常作為紙餐盒的內襯膠膜，以防止食品中的油、水浸濕紙盒？(A)聚乙烯 (B)聚苯乙烯 (C)聚氯乙烯 (D)聚偏二氯乙烯
- 19 食品添加物與其通用名稱之配對，下列何者正確？(A)己二烯酸／山梨糖醇 (B)碳酸鈉／小蘇打 (C)胺基丙酸／甘胺酸 (D)苯甲酸／安息香酸
- 20 壬基苯酚（nonylphenol）對動物及人體所造成的主要危害為何？(A)呼吸系統損傷 (B)生殖系統損傷 (C)消化系統損傷 (D)神經系統損傷
- 21 肥皂和軟性洗潔劑是屬於下列何種界面活性劑？(A)陰離子系（anionic） (B)陽離子系（cationic） (C)兩性系（amphoteric） (D)非離子系（nonionic）
- 22 有關諾羅病毒（norovirus）感染的食品中毒問題，下列敘述何者正確？(A)引起之症狀主要為噁心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛及微發燒等 (B)流行的季節主要在夏季 (C)主要造成傳播的食物為未經巴斯德
- 23 有關牛海綿狀腦病（bovin spongiform encephalopathy）之形成及對人的危害，下列敘述何者錯誤？(A)是由一種稱為 prion 之變性蛋白引起 (B)病畜會有動作不協調、
- 24 依據衛生福利部「食品過敏原標示規定」，下列何者是不需在包裝上標示「可能導致過敏症狀成分」的食物？ (A)甲殼類及其製品 (B)堅果類及其製品 (C)米及其製品 (D)蛋及其製品
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- 26 下列何者因含有抗營養物質凝集素（lectins）而影響養分吸收？(A)蓖麻、皇帝豆 (B)茄子、豌豆 (C)芹菜、菜豆 (D)肉桂、黃豆
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- 33 若生食淡水魚類原料或烹煮製備程序未徹底煮熟，可能造成下列何種寄生蟲以經口方式而感染人體？ (A)蛔蟲 (B)中華肝吸蟲 (C)有鉤絛蟲 (D)無鉤絛蟲
- 34 依據食品良好衛生規範準則，有關外燴業者之規定，下列何者錯誤？(A)烹調場所及供應之食物，應避免直接日曬、雨淋或接觸污染源 (B)烹調場所及供應之食物，應有遮蔽、冷凍（藏）設備或設施 (C)烹調食
- 35 餐飲從業人員在下列何種狀況下，不得從事與食品接觸工作？(A)高血脂 (B)傷寒 (C) B 肝帶原 (D)高血糖
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- 37 倉庫內放置儲藏物品，應距離牆面及地面至少幾公分以上，以利空氣流通和搬運？(A) 3 公分 (B) 5 公分 (C) 7 公分 (D) 10 公分
- 38 食品安全管制小組內每位成員至少於幾年內，需接受累計 12 小時與本系統有關專業訓練、研討、講習等課程？ (A)1 (B)2 (C)3 (D)4
- 39 下列何者為膳食纖維在食品標示可敘述之生理功能詞句？(A)可促進腸道蠕動 (B)可健胃整腸 (C)可增強抵抗力 (D)可降肝火