問題詳情
51. 下列蔬菜中含胡蘿蔔素量最高的是？
(A)白心地瓜
(B)山東白菜
(C)蘿蔔
(D)茼蒿。
(A)白心地瓜
(B)山東白菜
(C)蘿蔔
(D)茼蒿。
參考答案
答案：D
難度：困難0.363636
統計：A(1),B(0),C(3),D(4),E(0)
內容推薦
- 油煙罩的長度要比爐台檯面長(A)0～5 公分(B)10～15 公分(C)20～25 公分(D)30～40 公分 為宜。
- 水龍頭和水槽的高度(A)水龍頭高(B)水槽高(C)一樣高(D)沒規定都可以。
- 「京醬肉絲」傳統的作法，舖底是用(A)蒜白(B)筍絲(C)蔥絲(D)綠豆芽。複選題：
- 花青素會在什麼溶液中顏色變得更鮮艷美麗？(A)酸性溶液(B)鹼性溶液(C)中性溶液(D)鹽性溶液。
- 下列何者含鈣量偏少而磷含量卻偏高(每 100g 食物含 50-100mg 以上)？(A)乳酪(B)豆干(C)豬肉(D)米飯。
- 23 關於人體的貯存鐵，下列敘述何者正確？(A)以Fe2+形式存在 (B)主要存在細胞間隙(C)最大部分存於肝臟與骨髓 (D)與 transferrin 結合成 ferritin
- 白水煮蛋時間過久，造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成？(A)鐵質與硫的反應(B)蛋白質變性(C)脂肪與鐵質的反應(D)蛋白質與脂肪的結合。
- 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：（1）磁、不銹鋼餐具（2）鍋具（3）烹調用具（4）刀具（5）熟食砧板（6）生食砧板（7）抹布？(A)5432167(B)7654321(C)3246715(
- 蛋在貯存時的變化，下列何者正確？(A)氣室收縮(B)比重增加(C)蛋白粘性增加(D)鹼度增加。
- 蛋白的打發，下列何者有助於穩定作用？(A)酸(B)鹽(C)糖(D)油。
內容推薦
- 火災現場離地面距離越高其溫度(A)越高(B)越低(C)沒有差別(D)視情況而定。
- 可生食之蔬菜，其咀嚼性、顏色、香氣甚佳，如(A)市場販售的竹筍(B)茄子(C)紅蘿蔔(D)萵苣。
- 小張晚餐與朋友聚餐，共攝取了蛋白質 45 公克、脂肪 40 公克、醣類 165 公克、酒精 10 公克，試問其一共攝取的熱量為(A)1200(B)1240(C)1270(D)1290 大卡。
- 28 影響骨髓異形成症候群（myelodysplastic syndromes）之預後因素，下列何者最不重要？(A)染色體之變化 (B)血球減少之程度(C)骨髓中不成熟芽細胞（blasts）之數目 (
- 何時應更換油炸油？(A)炸油顏色太深(B)油質變黏稠(C)炸油酸價過高(D)不要浪費，炸油不需更換。
- 下列哪些是飲食纖維的功能？(A)改善便秘情況(B)調節脂肪與糖分的吸收(C)可降低血膽固醇(D)充分吸收為體內營養份子。
- 在廚房中最易發生的意外傷害為(A)切割傷(B)扭傷(C)跌倒(D)凍傷。
- 下列哪些是醣類的主要功能？(A)運送脂溶性維生素(B)避免酮酸中毒(C)保護體組織蛋白(D)合成肝醣儲存。
- 下列何種方法能保持茄子鮮艷的紫紅色？(A)加鹽(B)加酸(C)加鹼(D)燙過熱水(殺菁)。
- 添加醋對下列何種蔬菜的顏色變化影響最大？(A)胡蘿蔔(B)玉米(C)小黃瓜(D)高麗菜。
- 下列那些情況可幫助診斷真性多血症（polycythemia vera）？①Total red mass：male＞35 mL/kg andfemale＞32 mL/kg ②Total red m
- 下列食品中何者最易受日光照射而變質？(A)白麵干(B)通心麵(C)意大利麵(D)速食麵。
- 何者不宜作為製作”燉蒸”食物使用的容器(A)碗(B)淺盤(C)盅(D)骨盤。
- 30 異體血液幹細胞移植能否執行的最重要條件，是取決於下列那一種檢驗之 donor/recipient 相容性？(A) HLA（human leukocyte antigen） (B) Blood t
- 乾貨庫房的相對溼度應維持在(A)80%以上(B)60~80%(C)40~60%(D)20~40%。
- 下列哪些食材是製作宮保雞丁的材料(A)乾辣椒(B)蒜頭(C)豬肉(D)雞肉。
- 下列何種方法可保持茄子外皮的顏色呈鮮艷的紫紅色？(A)燙過熱水(B)烹煮時添加些醋(C)烹煮時添加些油(D)烹煮時添加些小蘇打。
- 何種礦物質與吾人出血時血液之凝結有關？(A)鈉(B)鉀(C)氟(D)鈣。
- 與鈣同為吾人骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為(A)鈉(B)磷(C)銅(D)鐵。
- 為計算一盤食材取用量，精準的方法有那些？(A)以公克計算(B)目視估算(C)以台兩計重(D)以英磅計算。
- 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處？(A)30cm(B)60cm(C)80cm(D)100cm。
- 27 下列有關 Reed-Sternberg cell 的敘述，那些正確？①是診斷 Hodgkin’s disease 的重要依據 ②常為雙核的大型細胞 ③目前認為此細胞為 B-lymphoid li
- 29 下列 B 細胞的表面標記中，何者最晚出現？(A) CD34 (B) TdT（terminal deoxynucleotidyl transferase）(C) CD10 (D) CD20
- 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)正壓(B)負壓(C)低壓(D)介於正壓與負壓之間。
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A)100%(B)90%(C)80%(D)60% 以下。