問題詳情
73. 軟性小西餅(soft cookies)，在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜？
(A)酥硬
(B)硬脆
(C)鬆軟
(D)脆酥。
(A)酥硬
(B)硬脆
(C)鬆軟
(D)脆酥。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.8
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- 下列何者為慢性發粉之主要成分？(A)碳酸氫鈉(B)酸性磷酸鈣(C)碳酸鈉(D)酸性焦磷酸鹽。
- 油脂之使用，何者正確(A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高(B)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高(C)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關(D)油炸用油，煙點最好高於 160℃。
- 從事活線更換線路開關，其工作順序為(A)切開開關→掩蔽活線→接跳線夾(旁路)(B)掩蔽活線→解開跳線→接跳線夾(旁路)(C)掩蔽活線→接跳線夾(旁路)→拆裝開關(D)接跳線夾(旁路)→掩蔽活線
- 配電線路各保護協調開關依序為(A)CB→復閉器→區分器→FC(B)CB→FC→復閉器→區分器(C)復閉器→CB→區分器→FC(D)復閉器→區分器→CB→FC。
- 評定餐包的表皮性質是？(A)有斑紋(B)厚而硬(C)可吃就好(D)薄而軟。
- 奶粉應購買(A)有雜質(B)有結塊(C)無不良氣味(D)呈黑色。
- 從事活線作業工作時，腳踏位置離活線之距離約在(A)45～6M(B)6～75M(C)3～45M(D)1～3M 之間為宜。
- 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？(A)36～40℃(B)17～22℃(C)26～30℃(D)31～35℃。
- 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務，經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者，應接受下列何種講習？(A)衛生講習(B)環境講習(C)消防講習(D)道路交通安全講習。
- 蘇打餅乾成品的 pH 值比一般奶油小西餅為？(A)相同(B)測不出來(C)高(D)低。
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- 下列有關技術士證照及證書的使用原則之敘述，何者錯誤？(A)個人專業技術士證照或證書，只能用於符合特定專業領域及執業用途(B)為了賺取外快，可以將個人技術證照借予他人(C)專業證書取得不易，不應
- 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？(A)椰子餅乾(B)布丁派(C)海綿蛋糕(D)葡萄土司。
- 烘焙產品使用何者糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？(A)砂糖(B)乳糖(C)果糖(D)麥芽糖。
- 鬆餅（起酥，puff pastry）的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應？ ，則能達到最佳效果。(A)一致(B)較硬(C)無關(D)較軟
- 剝除高壓交連 PE 電纜外半導體，每片寬度以(A)10(B)20(C)25(D)15 ㎜為宜。
- 有關觸電的處理方式，下列敘述何者錯誤？(A)應立刻將觸電者拉離現場(B)把電源開關關閉(C)使用絕緣的裝備來移除電源(D)通知救護人員。
- 奶粉的重量 2 磅相當於公制單位的？(A)5 公斤(B)1 公斤(C)半公斤(D)4 公斤。
- 食品之熱藏，溫度至少應保持在？(A)40℃(B)45℃(C)65℃(D)50℃。
- 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)以精美包裝為主要首選(B)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(C)採購回收材料製造之物品(D)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者
- 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快？(A)蛋黃(B)細砂糖(C)酵母(D)油脂。
- 下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類？(A)腰果(B)牡蠣(C)四季豆(D)蛋黃醬。
- 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？(A)高筋粉(B)太白粉(C)中筋粉(D)低筋粉。
- 全胚芽如長時間的貯藏？(A)蛋白質(B)礦物質(C)維生素(D)游離脂肪酸 的含量會增加。
- 一般蒸烤牛奶布丁，所選用之凝凍材料為？(A)麵粉(B)雞蛋(C)玉米粉(D)吉利丁。
- 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間？(A)鹽(B)酵母量(C)麵糰溫度(D)容器。
- 烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可做以下之處理方式才不致於烤焙不均？(A)空盤處墊錫箔紙(B)報紙打濕置於空盤處(C)白紙打濕置於空盤處(D)將多餘麵糊倒掉不用。
- 土司麵包（白麵包）配方，鹽的用量約為麵粉的？(A)4％(B)0％(C)6％(D)2％。
- 奶粉的重量 2 磅相當於公制單位的？(A)1 公斤(B)5 公斤(C)半公斤(D)4 公斤。
- 一般認為最不易造成公害的包裝材料是？(A)聚氯乙烯(PVC)(B)聚乙烯(PE)(C)紙(D)聚苯乙烯(PS)。
- 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)電熱水器(B)天然瓦斯熱水器(C)熱泵熱水器(D)柴油鍋爐熱水器。
- 奶油空心餅外殼太厚是因為？(A)蛋的用量太多(B)蛋的用量不足(C)麵糊溫度太低(D)麵糊溫度太高。
- 完成工作之後所產生的有害之廢水或溶液，我們應該(A)應該不用理它，大自然便會自行分解循環(B)應該直接倒到水溝中即可(C)應該先集中起來，再由有專業處理的業者回收處理(D)應該先以專業技術處理
- 提高食品保存性之原理何者為誤？(A)酸度提高(B)酸度降低(C)水分降低(D)滲透壓增高。
- 關於水循環的敘述，何者正確？(A)水循環與天氣現象沒有關係 (B)水循環過程中沒有能量的轉移(C)水循環中包含氣態水和液態水，但不包含固態水 (D)水循環沒有起點也沒有終點。
- 為避免食品中毒，真空包裝即食食品時應標示哪項資訊(A)基因改造成分(B)須冷藏或須冷凍(C)水分含量(D)反式脂肪酸含量。