問題詳情
41. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為
(A)食品添加物業
(B)乳品加工業
(C)餐飲業及烘焙業
(D)販賣業。
(A)食品添加物業
(B)乳品加工業
(C)餐飲業及烘焙業
(D)販賣業。
參考答案
答案:C
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
內容推薦
- 新鮮雞蛋買來後最好放置於?(A)室溫(B)不必注意(C)冷凍庫(D)冷藏冰箱。
- 奶油空心餅成型後應該?(A)鬆弛 30 分鐘後進爐(B)馬上進爐烘烤(C)鬆弛 15 分鐘後進爐(D)鬆弛 10 分鐘後進爐。
- 下列健康飲食的觀念,何者正確?(A)不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法(B)對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響(C)牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,
- 防止噪音危害之治本對策為(A)實施職業安全衛生教育訓練(B)使用耳塞、耳罩(C)實施特殊健康檢查(D)消除發生源。
- 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是?(A)聚苯乙烯(PS )(B)聚氯乙烯(PVC )(C)聚乙烯(PE)(D)聚丙烯(PP)。
- 長崎蛋糕屬於?(A)戚風類蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)乳沫類蛋糕。
- 蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用?(A)脫氧劑(B)防腐劑(C)乾燥劑(D)抗氧化劑。
- 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為?(A)使蛋糕體積變小(B)使麵糊的比重上升(C)於攪拌時拌入較少的空氣(D)增加麵糊的安定性。
- 下列何者為環境保護的正確作為?(A)不隨手關燈(B)自己開車不共乘(C)多吃肉少蔬食(D)鐵馬步行。
- 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性?(A)鹽(B)蛋(C)水(D)糖。
內容推薦
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處,下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求?(A)加裝 DALI 全自動控制系統(B)全面調低照明需求(C)晚上關閉所有公共區域的照明(D
- 下列何種為硬式麵包?(A)可鬆麵包(B)甜麵包(C)法國麵包(D)全麥麵包。
- 勞工為節省時間,在未斷電情況下清理機臺,易發生哪種危害?(A)缺氧(B)墜落(C)崩塌(D)捲夾感電。
- 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為?(A)烤焙時間避免過久(B)選用麵筋較強的麵粉(C)減少配方中的用油量(D)烤盤擦油。
- 造成小西餅裂痕特性的原料是?(A)焦糖(B)葡萄糖漿(C)砂糖(D)糖粉。
- 鬆餅(起酥,puff pastry)成品若要求體積大、酥層多時,配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者為佳?(A)75%(B)50%(C)100%(D)20%。
- 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂?(A)海綿蛋糕(B)天使蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)輕奶油蛋糕。
- 烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式?(A)洗淨用抹布擦乾(B)洗後自然涼乾(C)洗淨烤乾(D)用抹布擦淨。
- 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴?(A)蛋白(B)水(C)膨脹劑(D)油 於麵糊表面。
- 麵包的體積太小,可能是?(A)油太少(B)鹽太多(C)酵母多(D)糖太少。
- 以下哪一項員工的作為符合敬業精神?(A)利用正常工作時間從事私人事務(B)謹守職場紀律及禮節,尊重客戶隱私(C)未經雇主同意擅離工作崗位(D)運用雇主的資源,從事個人工作。
- 為避免蛋糕容易發黴,出爐後應?(A)隨便放置(B)放在乾燥陰涼處(C)與舊產品放在一起(D)放在熱而潮濕的地方。
- 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒,是由下列何種菌造成?(A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌。
- 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)?(A)巧克力(B)麵粉(C)奶油(D)砂糖。
- 奶油空心餅,蛋的最低用量為麵粉的?(A)70%(B)90%(C)80%(D)100%。
- 軟性小西餅(soft cookies),在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜?(A)鬆軟(B)脆酥(C)酥硬(D)硬脆。
- 下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現?(A)遵守時間約定(B)遵守法律規定(C)保守顧客隱私(D)隱匿公司產品瑕疵訊息。
- 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關?(A)汞(B)銅(C)鎘(D)磷。
- 線切小西餅,若以機器成型,每次可切出 7 個,機器轉速為 40 次/分,現有麵糰 28 公斤,共花了 20 分鐘切完,則每個麵糰重為?(A)8 公克(B)5 公克(C)7 公克(D)10 公克
- 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為?(A)高溫長時間烤焙(B)麵糊放置時間(C)低溫長時間烤焙(D)麵粉的選用。
- 炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?(A)140~150℃(B)180~190℃(C)230~240℃(D)210~220℃ 為佳。
- 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(C)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。
- 水果蛋糕配方正常,但切片時容易碎裂,其原因為?(A)麵糊攪拌不足(B)爐溫太高(C)烘焙時爐溫太低(D)麵糊攪拌不勻。
- 每個人日常生活皆會產生垃圾,下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的?(A)垃圾分類,使資源回收再利用(B)廚餘回收堆肥後製成肥料(C)所有垃圾皆掩埋處理,垃圾將會自然分解(D)可燃性垃圾經焚化
- 巧克力應貯存於?(A)低溫乾燥之場所(B)高濕度之場所(C)隨處均可放置(D)高溫日照之地區。