問題詳情
49. 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？
(A)海綿蛋糕
(B)天使蛋糕
(C)重奶油蛋糕
(D)輕奶油蛋糕。
(A)海綿蛋糕
(B)天使蛋糕
(C)重奶油蛋糕
(D)輕奶油蛋糕。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 造成小西餅裂痕特性的原料是？(A)焦糖(B)葡萄糖漿(C)砂糖(D)糖粉。
- 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為？(A)烤焙時間避免過久(B)選用麵筋較強的麵粉(C)減少配方中的用油量(D)烤盤擦油。
- 勞工為節省時間，在未斷電情況下清理機臺，易發生哪種危害？(A)缺氧(B)墜落(C)崩塌(D)捲夾感電。
- 下列何種為硬式麵包？(A)可鬆麵包(B)甜麵包(C)法國麵包(D)全麥麵包。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)加裝 DALI 全自動控制系統(B)全面調低照明需求(C)晚上關閉所有公共區域的照明(D
- 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度？(A)糖(B)麵粉(C)油(D)蛋黃。
- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)乳品加工業(C)餐飲業及烘焙業(D)販賣業。
- 製造小西餅麵糰較為乾硬時，成品的質地是？(A)酥脆(B)鬆軟(C)酥鬆(D)硬脆。
- 新鮮雞蛋買來後最好放置於？(A)室溫(B)不必注意(C)冷凍庫(D)冷藏冰箱。
- 奶油空心餅成型後應該？(A)鬆弛 30 分鐘後進爐(B)馬上進爐烘烤(C)鬆弛 15 分鐘後進爐(D)鬆弛 10 分鐘後進爐。
內容推薦
- 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好，在進烤爐前可噴？(A)蛋白(B)水(C)膨脹劑(D)油 於麵糊表面。
- 麵包的體積太小，可能是？(A)油太少(B)鹽太多(C)酵母多(D)糖太少。
- 以下哪一項員工的作為符合敬業精神？(A)利用正常工作時間從事私人事務(B)謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私(C)未經雇主同意擅離工作崗位(D)運用雇主的資源，從事個人工作。
- 為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？(A)隨便放置(B)放在乾燥陰涼處(C)與舊產品放在一起(D)放在熱而潮濕的地方。
- 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？(A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌。
- 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（20℃，65％RH）？(A)巧克力(B)麵粉(C)奶油(D)砂糖。
- 奶油空心餅，蛋的最低用量為麵粉的？(A)70％(B)90％(C)80％(D)100％。
- 軟性小西餅(soft cookies)，在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜？(A)鬆軟(B)脆酥(C)酥硬(D)硬脆。
- 下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現？(A)遵守時間約定(B)遵守法律規定(C)保守顧客隱私(D)隱匿公司產品瑕疵訊息。
- 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)汞(B)銅(C)鎘(D)磷。
- 線切小西餅，若以機器成型，每次可切出 7 個，機器轉速為 40 次/分，現有麵糰 28 公斤，共花了 20 分鐘切完，則每個麵糰重為？(A)8 公克(B)5 公克(C)7 公克(D)10 公克
- 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？(A)高溫長時間烤焙(B)麵糊放置時間(C)低溫長時間烤焙(D)麵粉的選用。
- 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？(A)140～150℃(B)180～190℃(C)230～240℃(D)210～220℃ 為佳。
- 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(C)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。
- 水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為？(A)麵糊攪拌不足(B)爐溫太高(C)烘焙時爐溫太低(D)麵糊攪拌不勻。
- 每個人日常生活皆會產生垃圾，下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的？(A)垃圾分類，使資源回收再利用(B)廚餘回收堆肥後製成肥料(C)所有垃圾皆掩埋處理，垃圾將會自然分解(D)可燃性垃圾經焚化
- 巧克力應貯存於？(A)低溫乾燥之場所(B)高濕度之場所(C)隨處均可放置(D)高溫日照之地區。
- 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？(A)麵糊攪拌不足(B)麵粉筋度太低(C)塔塔粉用量不足(D)烤焙不足。
- 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(D)使用乾淨的刷
- 台灣是屬缺水地區，每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的多少？(A)六分之一(B)五分之一(C)四分之一(D)二分之一。
- 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)木質砧板比
- 下列材料中何者不屬於膨脹劑？(A)阿摩尼亞(B)可可粉(C)小蘇打粉(D)發粉。
- 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)不須定時查看溫度及濕度(B)應標記內容，以利追溯來源(C)即期品應透過冷凍延長貯存期限(D)應大量囤積，先進後出。
- 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加？(A)麵粉量(B)鹽量(C)糖量(D)蛋白量。
- 所謂營業秘密，係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊，但其保障所需符合的要件不包括下列何者？(A)因其秘密性而具有實際之經濟價值者(B)一般涉及該類資訊之人所