問題詳情
44. 下列何種為硬式麵包？
(A)可鬆麵包
(B)甜麵包
(C)法國麵包
(D)全麥麵包。
(A)可鬆麵包
(B)甜麵包
(C)法國麵包
(D)全麥麵包。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度？(A)糖(B)麵粉(C)油(D)蛋黃。
- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)乳品加工業(C)餐飲業及烘焙業(D)販賣業。
- 製造小西餅麵糰較為乾硬時，成品的質地是？(A)酥脆(B)鬆軟(C)酥鬆(D)硬脆。
- 新鮮雞蛋買來後最好放置於？(A)室溫(B)不必注意(C)冷凍庫(D)冷藏冰箱。
- 奶油空心餅成型後應該？(A)鬆弛 30 分鐘後進爐(B)馬上進爐烘烤(C)鬆弛 15 分鐘後進爐(D)鬆弛 10 分鐘後進爐。
- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(B)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(C)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，
- 防止噪音危害之治本對策為(A)實施職業安全衛生教育訓練(B)使用耳塞、耳罩(C)實施特殊健康檢查(D)消除發生源。
- 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是？(A)聚苯乙烯(PS )(B)聚氯乙烯(PVC )(C)聚乙烯(PE)(D)聚丙烯(PP)。
- 長崎蛋糕屬於？(A)戚風類蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)乳沫類蛋糕。
- 蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用？(A)脫氧劑(B)防腐劑(C)乾燥劑(D)抗氧化劑。
內容推薦
- 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為？(A)烤焙時間避免過久(B)選用麵筋較強的麵粉(C)減少配方中的用油量(D)烤盤擦油。
- 造成小西餅裂痕特性的原料是？(A)焦糖(B)葡萄糖漿(C)砂糖(D)糖粉。
- 鬆餅（起酥，puff pastry）成品若要求體積大、酥層多時，配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者為佳？(A)75％(B)50％(C)100％(D)20％。
- 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？(A)海綿蛋糕(B)天使蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)輕奶油蛋糕。
- 烤焙用具（塑膠製品除外）貯放前最好之處理方式？(A)洗淨用抹布擦乾(B)洗後自然涼乾(C)洗淨烤乾(D)用抹布擦淨。
- 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好，在進烤爐前可噴？(A)蛋白(B)水(C)膨脹劑(D)油 於麵糊表面。
- 麵包的體積太小，可能是？(A)油太少(B)鹽太多(C)酵母多(D)糖太少。
- 以下哪一項員工的作為符合敬業精神？(A)利用正常工作時間從事私人事務(B)謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私(C)未經雇主同意擅離工作崗位(D)運用雇主的資源，從事個人工作。
- 為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？(A)隨便放置(B)放在乾燥陰涼處(C)與舊產品放在一起(D)放在熱而潮濕的地方。
- 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？(A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌。
- 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（20℃，65％RH）？(A)巧克力(B)麵粉(C)奶油(D)砂糖。
- 奶油空心餅，蛋的最低用量為麵粉的？(A)70％(B)90％(C)80％(D)100％。
- 軟性小西餅(soft cookies)，在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜？(A)鬆軟(B)脆酥(C)酥硬(D)硬脆。
- 下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現？(A)遵守時間約定(B)遵守法律規定(C)保守顧客隱私(D)隱匿公司產品瑕疵訊息。
- 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)汞(B)銅(C)鎘(D)磷。
- 線切小西餅，若以機器成型，每次可切出 7 個，機器轉速為 40 次/分，現有麵糰 28 公斤，共花了 20 分鐘切完，則每個麵糰重為？(A)8 公克(B)5 公克(C)7 公克(D)10 公克
- 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？(A)高溫長時間烤焙(B)麵糊放置時間(C)低溫長時間烤焙(D)麵粉的選用。
- 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？(A)140～150℃(B)180～190℃(C)230～240℃(D)210～220℃ 為佳。
- 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(C)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。
- 水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為？(A)麵糊攪拌不足(B)爐溫太高(C)烘焙時爐溫太低(D)麵糊攪拌不勻。
- 每個人日常生活皆會產生垃圾，下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的？(A)垃圾分類，使資源回收再利用(B)廚餘回收堆肥後製成肥料(C)所有垃圾皆掩埋處理，垃圾將會自然分解(D)可燃性垃圾經焚化
- 巧克力應貯存於？(A)低溫乾燥之場所(B)高濕度之場所(C)隨處均可放置(D)高溫日照之地區。
- 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？(A)麵糊攪拌不足(B)麵粉筋度太低(C)塔塔粉用量不足(D)烤焙不足。
- 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(D)使用乾淨的刷
- 台灣是屬缺水地區，每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的多少？(A)六分之一(B)五分之一(C)四分之一(D)二分之一。