問題詳情
63. 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？
(A)140～150℃
(B)180～190℃
(C)230～240℃
(D)210～220℃ 為佳。
(A)140～150℃
(B)180～190℃
(C)230～240℃
(D)210～220℃ 為佳。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 線切小西餅，若以機器成型，每次可切出 7 個，機器轉速為 40 次/分，現有麵糰 28 公斤，共花了 20 分鐘切完，則每個麵糰重為？(A)8 公克(B)5 公克(C)7 公克(D)10 公克
- 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)汞(B)銅(C)鎘(D)磷。
- 下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現？(A)遵守時間約定(B)遵守法律規定(C)保守顧客隱私(D)隱匿公司產品瑕疵訊息。
- 軟性小西餅(soft cookies)，在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜？(A)鬆軟(B)脆酥(C)酥硬(D)硬脆。
- 奶油空心餅，蛋的最低用量為麵粉的？(A)70％(B)90％(C)80％(D)100％。
- 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（20℃，65％RH）？(A)巧克力(B)麵粉(C)奶油(D)砂糖。
- 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？(A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌。
- 為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？(A)隨便放置(B)放在乾燥陰涼處(C)與舊產品放在一起(D)放在熱而潮濕的地方。
- 以下哪一項員工的作為符合敬業精神？(A)利用正常工作時間從事私人事務(B)謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私(C)未經雇主同意擅離工作崗位(D)運用雇主的資源，從事個人工作。
- 麵包的體積太小，可能是？(A)油太少(B)鹽太多(C)酵母多(D)糖太少。
內容推薦
- 水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為？(A)麵糊攪拌不足(B)爐溫太高(C)烘焙時爐溫太低(D)麵糊攪拌不勻。
- 每個人日常生活皆會產生垃圾，下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的？(A)垃圾分類，使資源回收再利用(B)廚餘回收堆肥後製成肥料(C)所有垃圾皆掩埋處理，垃圾將會自然分解(D)可燃性垃圾經焚化
- 巧克力應貯存於？(A)低溫乾燥之場所(B)高濕度之場所(C)隨處均可放置(D)高溫日照之地區。
- 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？(A)麵糊攪拌不足(B)麵粉筋度太低(C)塔塔粉用量不足(D)烤焙不足。
- 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(D)使用乾淨的刷
- 台灣是屬缺水地區，每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的多少？(A)六分之一(B)五分之一(C)四分之一(D)二分之一。
- 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)木質砧板比
- 下列材料中何者不屬於膨脹劑？(A)阿摩尼亞(B)可可粉(C)小蘇打粉(D)發粉。
- 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)不須定時查看溫度及濕度(B)應標記內容，以利追溯來源(C)即期品應透過冷凍延長貯存期限(D)應大量囤積，先進後出。
- 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加？(A)麵粉量(B)鹽量(C)糖量(D)蛋白量。
- 所謂營業秘密，係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊，但其保障所需符合的要件不包括下列何者？(A)因其秘密性而具有實際之經濟價值者(B)一般涉及該類資訊之人所
- 做蘋果派餡的膠凍原料，通常採用？(A)洋菜粉(B)動物膠(C)甘藷粉(D)玉米澱粉。
- 控制發酵最有效的原料是？(A)食鹽(B)糖(C)奶粉(D)改良劑。
- 麵包製程中之醒麵即是？(A)滾圓(B)中間發酵(C)基本發酵(D)延續發酵。
- 評定餐包的表皮性質是？(A)可吃就好(B)厚而硬(C)薄而軟(D)有斑紋。
- 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(A)海產(B)牛肉(C)蛋(D)雞肉。
- It is impossible for me to ________ out all of these heavy coats in a hot summer like this. (A)
- 餐具的基本洗滌包括：A.清洗 B.預洗 C.沖洗 D.消毒，正確的洗滌順序依次為下列何者(A)DCBA(B)BACD(C)BCAD(D)ABCD。
- 下列何種蔬菜的顏色較不穩定，易受酸、鹼的影響而改變(A)玉米(B)茄子(C)青椒(D)胡蘿蔔。
- 若使用後的廢電池未經回收，直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響？A.地下水污染、B.對人體產生中毒等不良作用、C.對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化(A)ABC(B)A
- 依職業安全衛生法規定，事業單位勞動場所發生死亡職業災害時，雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構？(A)48(B)12(C)24(D)8。
- 水龍頭和水槽的高度(A)一樣高(B)沒規定都可以(C)水槽高(D)水龍頭高。
- 依新修公布之公職人員利益衝突迴避法(以下簡稱本法)規定，公職人員甲與其關係人下列何種行為不違反本法？(A)關係人丁經政府採購法公告程序取得甲服務機關之年度採購標案(B)甲要求受其監督之機關聘用兒
- 下列哪一項食物是鹼性食物(A)肉類(B)蜂蜜(C)糖(D)奶類。
- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)想到再檢查即可(B)每一年(C)每三個月(D)每半年。