問題詳情
30. 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性？
(A)鹽
(B)蛋
(C)水
(D)糖。
(A)鹽
(B)蛋
(C)水
(D)糖。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)想到再檢查即可(B)每一年(C)每三個月(D)每半年。
- 經濟部能源局的能源效率標示分為幾個等級？(A)1(B)3(C)7(D)5。
- 事業招人承攬時，其承攬人就承攬部分負雇主之責任，原事業單位就職業災害補償部分之責任為何？(A)仍應與承攬人負連帶責任(B)視職業災害原因判定是否補償(C)依工程性質決定責任(D)依承攬契約決定
- 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時，在下列那一種階段下加入較為適宜？(A)鮮奶油體膨脹兩倍時(B)攪拌開始時(C)鮮奶油即將凝固時(D)攪拌終了前。
- 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)縮短貯存期限(C)避免交叉污染(D)增加重量。
- 一般天使蛋糕的主要原料為？(A)蛋白(B)乳酪(C)太白粉(D)鮮奶油。
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
- 下列何者不是造成小西餅膨大之原因？(A)發粉(B)攪拌時拌入油脂之空氣(C)砂糖(D)蘇打粉。
- 貯存麵粉的最適溫度是？(A)18～24℃(B)32～34℃(C)10～16℃(D)26～30℃。
- 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)電機性(B)生物性(C)機械性(D)化工性。
內容推薦
- 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？(A)使蛋糕體積變小(B)使麵糊的比重上升(C)於攪拌時拌入較少的空氣(D)增加麵糊的安定性。
- 蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用？(A)脫氧劑(B)防腐劑(C)乾燥劑(D)抗氧化劑。
- 長崎蛋糕屬於？(A)戚風類蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)乳沫類蛋糕。
- 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是？(A)聚苯乙烯(PS )(B)聚氯乙烯(PVC )(C)聚乙烯(PE)(D)聚丙烯(PP)。
- 防止噪音危害之治本對策為(A)實施職業安全衛生教育訓練(B)使用耳塞、耳罩(C)實施特殊健康檢查(D)消除發生源。
- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(B)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(C)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，
- 奶油空心餅成型後應該？(A)鬆弛 30 分鐘後進爐(B)馬上進爐烘烤(C)鬆弛 15 分鐘後進爐(D)鬆弛 10 分鐘後進爐。
- 新鮮雞蛋買來後最好放置於？(A)室溫(B)不必注意(C)冷凍庫(D)冷藏冰箱。
- 製造小西餅麵糰較為乾硬時，成品的質地是？(A)酥脆(B)鬆軟(C)酥鬆(D)硬脆。
- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)乳品加工業(C)餐飲業及烘焙業(D)販賣業。
- 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度？(A)糖(B)麵粉(C)油(D)蛋黃。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)加裝 DALI 全自動控制系統(B)全面調低照明需求(C)晚上關閉所有公共區域的照明(D
- 下列何種為硬式麵包？(A)可鬆麵包(B)甜麵包(C)法國麵包(D)全麥麵包。
- 勞工為節省時間，在未斷電情況下清理機臺，易發生哪種危害？(A)缺氧(B)墜落(C)崩塌(D)捲夾感電。
- 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為？(A)烤焙時間避免過久(B)選用麵筋較強的麵粉(C)減少配方中的用油量(D)烤盤擦油。
- 造成小西餅裂痕特性的原料是？(A)焦糖(B)葡萄糖漿(C)砂糖(D)糖粉。
- 鬆餅（起酥，puff pastry）成品若要求體積大、酥層多時，配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者為佳？(A)75％(B)50％(C)100％(D)20％。
- 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？(A)海綿蛋糕(B)天使蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)輕奶油蛋糕。
- 烤焙用具（塑膠製品除外）貯放前最好之處理方式？(A)洗淨用抹布擦乾(B)洗後自然涼乾(C)洗淨烤乾(D)用抹布擦淨。
- 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好，在進烤爐前可噴？(A)蛋白(B)水(C)膨脹劑(D)油 於麵糊表面。
- 麵包的體積太小，可能是？(A)油太少(B)鹽太多(C)酵母多(D)糖太少。
- 以下哪一項員工的作為符合敬業精神？(A)利用正常工作時間從事私人事務(B)謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私(C)未經雇主同意擅離工作崗位(D)運用雇主的資源，從事個人工作。
- 為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？(A)隨便放置(B)放在乾燥陰涼處(C)與舊產品放在一起(D)放在熱而潮濕的地方。
- 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？(A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌。
- 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（20℃，65％RH）？(A)巧克力(B)麵粉(C)奶油(D)砂糖。