問題詳情
46. 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是
(A)裝菜用
(B)燒烤用
(C)拌、炒用
(D)撈取食材用。
(A)裝菜用
(B)燒烤用
(C)拌、炒用
(D)撈取食材用。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.8
書單：沒有書單，新增
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- 市售含糖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(A)葡萄糖(B)高果糖玉米糖漿(C)蔗糖(D)麥芽糖。
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- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(B)應瞭解材質特性及使用方式(C)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(D)應選用含螢光增白劑之紙類容器。
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- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)出入口裝設空氣簾(B)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(C)於工作場所養貓(D)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶。
- 使用暖氣機時，下列何種為節能之作法？(A)設定室內溫度在 24℃(B)設定室內溫度在 20℃(C)開啟風扇增加對流(D)開一點窗維持通風。
- 根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染(A)良性脂肪瘤(B)頭痛(C)手部皮膚病(D)香港腳。
- 「松鶴延年」拼盤宜用於_____的宴席上。(A)週歲(B)慶壽(C)滿月(D)婚禮
- 原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？(A)方便就好(B)先進後出(C)先進先出(D)後進先出。
- 米應存放於(A)陽光充足乾燥的環境中(B)低溫乾燥環境中(C)陰冷潮濕的環境中(D)放於冷凍冰箱中。
- 廚房使用之反口油桶，其作用與功能是(A)裝剩餘材料用(B)裝炸油或回鍋油用(C)煮湯用(D)煮水用 ，可避免在操作中的危險性。
- 下列何者非屬電氣災害類型？(A)靜電危害(B)電弧灼傷(C)雷電閃爍(D)電氣火災。
- 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳(A)鹹性(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
- 盤飾是為增進菜餚的美感效果，材料多為蔬果切雕而成，但不可超過(A)1/8(B)1/4(C)1/2(D)1/6 的比例。
- 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)加裝鐵皮(B)加裝飾條(C)直角(D)圓弧角。
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- 為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及(A)香醇可口(B)清潔(C)美味(D)顏色美麗。
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- 國人最容易缺乏的營養素為(A)維生素 A(B)維生素 C(C)鈉(D)鈣。
- 企業內部之營業秘密，可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型，請問下列何者屬於「商業性營業秘密」？(A)專利技術(B)先進製程(C)成本分析(D)產品配方。複選題：
- 吾人必須攝取油脂的理由在(A)其可幫助脂溶性維生素的吸收(B)其為熱量的精華(C)其可增加食物的美味和飽食感(D)其可提供必需脂肪酸。
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