問題詳情
48. 「松鶴延年」拼盤宜用於_____的宴席上。
(A)週歲
(B)慶壽
(C)滿月
(D)婚禮
(A)週歲
(B)慶壽
(C)滿月
(D)婚禮
參考答案
答案：B
難度：非常簡單1
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- 使用暖氣機時，下列何種為節能之作法？(A)設定室內溫度在 24℃(B)設定室內溫度在 20℃(C)開啟風扇增加對流(D)開一點窗維持通風。
- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)出入口裝設空氣簾(B)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(C)於工作場所養貓(D)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶。
- 下列有關餐飲業廢棄物之敘述，何者正確(A)貯存垃圾的地方不可噴灑殺蟲劑，以免貓、狗誤食之(B)餐廳每天的剩菜剩飯，只要倒到垃圾桶裡就可以了(C)廚房的污水含有有機質，應先處理後再排除(D)餐飲
- 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(A)防止油脂污染排水系統(B)使排水順暢(C)防止水溝堵塞(D)防止老鼠進入。
- 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是(A)裝菜用(B)燒烤用(C)拌、炒用(D)撈取食材用。
- 食品與器具不可與地面直接接觸，應高於地面多少？(A)20cm(B)5cm(C)30cm(D)10cm。
- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(B)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(C)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。
- 牛奶中所含最豐富的礦物質是(A)鋅(B)鈣(C)磷(D)鐵。
- 市售含糖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(A)葡萄糖(B)高果糖玉米糖漿(C)蔗糖(D)麥芽糖。
- 烹調素脆鱔時應注意哪些重點(A)採低溫油炸(B)需沾麵糊油炸(C)應加蒜粉增加風味(D)香菇食材以剪刀剪成長條狀
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- 米應存放於(A)陽光充足乾燥的環境中(B)低溫乾燥環境中(C)陰冷潮濕的環境中(D)放於冷凍冰箱中。
- 廚房使用之反口油桶，其作用與功能是(A)裝剩餘材料用(B)裝炸油或回鍋油用(C)煮湯用(D)煮水用 ，可避免在操作中的危險性。
- 下列何者非屬電氣災害類型？(A)靜電危害(B)電弧灼傷(C)雷電閃爍(D)電氣火災。
- 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳(A)鹹性(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
- 盤飾是為增進菜餚的美感效果，材料多為蔬果切雕而成，但不可超過(A)1/8(B)1/4(C)1/2(D)1/6 的比例。
- 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)加裝鐵皮(B)加裝飾條(C)直角(D)圓弧角。
- 製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用(A)在來米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)長糯米。
- 為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及(A)香醇可口(B)清潔(C)美味(D)顏色美麗。
- 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)必須分開貯存(B)可以共同貯存(C)視情況而定(D)沒有規定。
- 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出廠日期(B)包裝完整(C)中心溫度達 0℃(D)出現凍燒情形。
- 國人最容易缺乏的營養素為(A)維生素 A(B)維生素 C(C)鈉(D)鈣。
- 企業內部之營業秘密，可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型，請問下列何者屬於「商業性營業秘密」？(A)專利技術(B)先進製程(C)成本分析(D)產品配方。複選題：
- 吾人必須攝取油脂的理由在(A)其可幫助脂溶性維生素的吸收(B)其為熱量的精華(C)其可增加食物的美味和飽食感(D)其可提供必需脂肪酸。
- 一般而言，河豚最劇毒的部位是(A)腸、皮膚(B)肉(C)卵巢、肝臟(D)眼睛。
- 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？(A)湯盤(B)甕(C)水盤(D)湯碗。
- 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何？(A)去除垃圾中所有毒物(B)減少處理後的垃圾體積(C)減少空氣污染(D)減少處理垃圾的程序。
- 下列何種魚的內臟被稱為龍腸？(A)石斑魚(B)鱈魚(C)曼波魚(D)鯨魚。
- 下列哪些行為，處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰(A)違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正(B)未依規定進行食品業者登錄(C)食品之標示有易生誤解之情形(D)違反食品安全管制系統
- 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非(A)該毒素只會造成腹瀉(B)可能因交叉污染所引起(C)只要加熱就可破壞毒素(D)即使加熱也無法破壞毒素。
- 世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為(A)2 公克(B)2 公克(C)6 公克(D
- 所謂原材料，係指(A)原料及包裝材料(B)乾貨及生鮮食品(C)原料及食材(D)主原料、副原料及食品添加物。
- 下列何者為素食乾貨(A)淡菜(B)石花(C)豆花(D)洋菜。
- 下列哪些是發酵食品(A)優酪乳(B)豆花(C)醬油(D)納豆。
- 製作盤飾時，應注意那些事項(A)刀工(B)火侯(C)配色(D)衛生。
- 廚師常以何種部位來辨別母蟹？(A)螯(B)肥瘦(C)蟹殼花紋(D)臍。