問題詳情
56. 國人最容易缺乏的營養素為
(A)維生素 A
(B)維生素 C
(C)鈉
(D)鈣。
(A)維生素 A
(B)維生素 C
(C)鈉
(D)鈣。
參考答案
答案：D
難度：適中0.6
書單：沒有書單，新增
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- 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)必須分開貯存(B)可以共同貯存(C)視情況而定(D)沒有規定。
- 為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及(A)香醇可口(B)清潔(C)美味(D)顏色美麗。
- 製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用(A)在來米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)長糯米。
- 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)加裝鐵皮(B)加裝飾條(C)直角(D)圓弧角。
- 盤飾是為增進菜餚的美感效果，材料多為蔬果切雕而成，但不可超過(A)1/8(B)1/4(C)1/2(D)1/6 的比例。
- 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳(A)鹹性(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
- 下列何者非屬電氣災害類型？(A)靜電危害(B)電弧灼傷(C)雷電閃爍(D)電氣火災。
- 廚房使用之反口油桶，其作用與功能是(A)裝剩餘材料用(B)裝炸油或回鍋油用(C)煮湯用(D)煮水用 ，可避免在操作中的危險性。
- 米應存放於(A)陽光充足乾燥的環境中(B)低溫乾燥環境中(C)陰冷潮濕的環境中(D)放於冷凍冰箱中。
- 原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？(A)方便就好(B)先進後出(C)先進先出(D)後進先出。
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- 吾人必須攝取油脂的理由在(A)其可幫助脂溶性維生素的吸收(B)其為熱量的精華(C)其可增加食物的美味和飽食感(D)其可提供必需脂肪酸。
- 一般而言，河豚最劇毒的部位是(A)腸、皮膚(B)肉(C)卵巢、肝臟(D)眼睛。
- 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？(A)湯盤(B)甕(C)水盤(D)湯碗。
- 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何？(A)去除垃圾中所有毒物(B)減少處理後的垃圾體積(C)減少空氣污染(D)減少處理垃圾的程序。
- 下列何種魚的內臟被稱為龍腸？(A)石斑魚(B)鱈魚(C)曼波魚(D)鯨魚。
- 下列哪些行為，處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰(A)違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正(B)未依規定進行食品業者登錄(C)食品之標示有易生誤解之情形(D)違反食品安全管制系統
- 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非(A)該毒素只會造成腹瀉(B)可能因交叉污染所引起(C)只要加熱就可破壞毒素(D)即使加熱也無法破壞毒素。
- 世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為(A)2 公克(B)2 公克(C)6 公克(D
- 所謂原材料，係指(A)原料及包裝材料(B)乾貨及生鮮食品(C)原料及食材(D)主原料、副原料及食品添加物。
- 下列何者為素食乾貨(A)淡菜(B)石花(C)豆花(D)洋菜。
- 下列哪些是發酵食品(A)優酪乳(B)豆花(C)醬油(D)納豆。
- 製作盤飾時，應注意那些事項(A)刀工(B)火侯(C)配色(D)衛生。
- 廚師常以何種部位來辨別母蟹？(A)螯(B)肥瘦(C)蟹殼花紋(D)臍。
- 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為(A)葡萄糖(B)乳糖(C)寡醣(D)果糖。
- 容易引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為(A)雞肉(B)牛肉(C)蛋(D)生鮮海產及魚貝類。
- 冷藏食品儲存應注意下列哪些(A)每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞(B)出清存貨以「先進先出」為原則(C)建立冷藏設備維修計畫(D)不可將食品直接放置於地面或基座上。
- 下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維(A)水果類(B)蔬菜類(C)肉魚豆蛋類(D)五穀根莖類。
- 何時應更換油炸油(A)不要浪費，炸油不需更換(B)炸油酸價過高(C)油質變黏稠(D)炸油顏色太深。
- 下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點(A)可清洗污穢及殺菌(B)餐具不需整齊排列(C)節省水量(D)清洗速度快。
- 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)6/1~9/30(B)5/1~8/31(C)4/1~7/31(D)7/1~10/31。
- 食品添加物之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項(A)使用範圍(B)品名及「食品添加物」字樣(C)用量標準(D)食品添加物名稱；其為二種以上混合物時，應標明功能性名稱。
- 甲君為獲取乙級技術士技能檢定證照，行賄打點監評人員要求放水之行為，可能構成何罪？(A)不違背職務行賄罪(B)背信罪(C)詐欺罪(D)違背職務行賄罪。
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- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ａ型(B)Ｃ型(C)Ｄ型(D)Ｂ型。
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