問題詳情
61. 吾人必須攝取油脂的理由在
(A)其可幫助脂溶性維生素的吸收
(B)其為熱量的精華
(C)其可增加食物的美味和飽食感
(D)其可提供必需脂肪酸。
(A)其可幫助脂溶性維生素的吸收
(B)其為熱量的精華
(C)其可增加食物的美味和飽食感
(D)其可提供必需脂肪酸。
參考答案
答案:A,D
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
內容推薦
- 國人最容易缺乏的營養素為(A)維生素 A(B)維生素 C(C)鈉(D)鈣。
- 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確(A)出廠日期(B)包裝完整(C)中心溫度達 0℃(D)出現凍燒情形。
- 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)必須分開貯存(B)可以共同貯存(C)視情況而定(D)沒有規定。
- 為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及(A)香醇可口(B)清潔(C)美味(D)顏色美麗。
- 製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用(A)在來米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)長糯米。
- 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳(A)加裝鐵皮(B)加裝飾條(C)直角(D)圓弧角。
- 盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過(A)1/8(B)1/4(C)1/2(D)1/6 的比例。
- 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳(A)鹹性(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
- 下列何者非屬電氣災害類型?(A)靜電危害(B)電弧灼傷(C)雷電閃爍(D)電氣火災。
- 廚房使用之反口油桶,其作用與功能是(A)裝剩餘材料用(B)裝炸油或回鍋油用(C)煮湯用(D)煮水用 ,可避免在操作中的危險性。
內容推薦
- 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?(A)湯盤(B)甕(C)水盤(D)湯碗。
- 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何?(A)去除垃圾中所有毒物(B)減少處理後的垃圾體積(C)減少空氣污染(D)減少處理垃圾的程序。
- 下列何種魚的內臟被稱為龍腸?(A)石斑魚(B)鱈魚(C)曼波魚(D)鯨魚。
- 下列哪些行為,處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰(A)違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正(B)未依規定進行食品業者登錄(C)食品之標示有易生誤解之情形(D)違反食品安全管制系統
- 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非(A)該毒素只會造成腹瀉(B)可能因交叉污染所引起(C)只要加熱就可破壞毒素(D)即使加熱也無法破壞毒素。
- 世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1%。請問,以一位男性每天 2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為(A)2 公克(B)2 公克(C)6 公克(D
- 所謂原材料,係指(A)原料及包裝材料(B)乾貨及生鮮食品(C)原料及食材(D)主原料、副原料及食品添加物。
- 下列何者為素食乾貨(A)淡菜(B)石花(C)豆花(D)洋菜。
- 下列哪些是發酵食品(A)優酪乳(B)豆花(C)醬油(D)納豆。
- 製作盤飾時,應注意那些事項(A)刀工(B)火侯(C)配色(D)衛生。
- 廚師常以何種部位來辨別母蟹?(A)螯(B)肥瘦(C)蟹殼花紋(D)臍。
- 以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為(A)葡萄糖(B)乳糖(C)寡醣(D)果糖。
- 容易引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為(A)雞肉(B)牛肉(C)蛋(D)生鮮海產及魚貝類。
- 冷藏食品儲存應注意下列哪些(A)每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞(B)出清存貨以「先進先出」為原則(C)建立冷藏設備維修計畫(D)不可將食品直接放置於地面或基座上。
- 下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維(A)水果類(B)蔬菜類(C)肉魚豆蛋類(D)五穀根莖類。
- 何時應更換油炸油(A)不要浪費,炸油不需更換(B)炸油酸價過高(C)油質變黏稠(D)炸油顏色太深。
- 下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點(A)可清洗污穢及殺菌(B)餐具不需整齊排列(C)節省水量(D)清洗速度快。
- 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)6/1~9/30(B)5/1~8/31(C)4/1~7/31(D)7/1~10/31。
- 食品添加物之容器或外包裝,應以中文及通用符號,明顯標示下列哪些事項(A)使用範圍(B)品名及「食品添加物」字樣(C)用量標準(D)食品添加物名稱;其為二種以上混合物時,應標明功能性名稱。
- 甲君為獲取乙級技術士技能檢定證照,行賄打點監評人員要求放水之行為,可能構成何罪?(A)不違背職務行賄罪(B)背信罪(C)詐欺罪(D)違背職務行賄罪。
- 醬油膏比一般醬油濃稠是因為(A)醱酵時間較久(B)加入修飾澱粉在內(C)加入了較多的糖與鹽(D)濃縮了,水分含量較少。
- 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)A型(B)C型(C)D型(D)B型。
- 我國准許使用的食品人工著色劑有哪些(A)藍色 5 號(B)綠色 3 號(C)黃色 4 號(D)紅色 6 號。
- 提供(奶素)素食餐時,下列哪些食材不應加入(A)洋蔥(B)香菜(C)菠菜(D)韮菜。
- 為執行危害分析,鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性,研訂危害物質之預防、去除及降低措施,管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎,確認生產現場與流程圖相符,並列出所