問題詳情
52. 製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用
(A)在來米
(B)蓬萊米
(C)圓糯米
(D)長糯米。
(A)在來米
(B)蓬萊米
(C)圓糯米
(D)長糯米。
參考答案
答案:D
難度:非常簡單0.9
書單:沒有書單,新增
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