問題詳情
53. 為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及
(A)香醇可口
(B)清潔
(C)美味
(D)顏色美麗。
(A)香醇可口
(B)清潔
(C)美味
(D)顏色美麗。
參考答案
答案：B
難度：非常簡單1
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- 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)加裝鐵皮(B)加裝飾條(C)直角(D)圓弧角。
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- 企業內部之營業秘密，可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型，請問下列何者屬於「商業性營業秘密」？(A)專利技術(B)先進製程(C)成本分析(D)產品配方。複選題：
- 吾人必須攝取油脂的理由在(A)其可幫助脂溶性維生素的吸收(B)其為熱量的精華(C)其可增加食物的美味和飽食感(D)其可提供必需脂肪酸。
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- 下列哪些行為，處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰(A)違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正(B)未依規定進行食品業者登錄(C)食品之標示有易生誤解之情形(D)違反食品安全管制系統
- 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非(A)該毒素只會造成腹瀉(B)可能因交叉污染所引起(C)只要加熱就可破壞毒素(D)即使加熱也無法破壞毒素。
- 世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為(A)2 公克(B)2 公克(C)6 公克(D
- 所謂原材料，係指(A)原料及包裝材料(B)乾貨及生鮮食品(C)原料及食材(D)主原料、副原料及食品添加物。
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