問題詳情
7. 下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色
(A)板鴨
(B)鹽水鴨
(C)脆皮烤鴨
(D)滷豬腳。
(A)板鴨
(B)鹽水鴨
(C)脆皮烤鴨
(D)滷豬腳。
參考答案
答案：C
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(1),D(0),E(0)
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- 製作熱狗時，需用到下列何種設備 (A)擂潰機(B)切片機(C)水煮設備(D)注射機。
- 1含釷元素的鎢棒，其優點為 (A)可耐較高電壓(B)可耐較高電流(C)增加空氣滲入量(D)增加氬氣流量。
- 製作鹽水鴨時，不需用到下列何種設備 (A)水煮設備(B)醃漬設備(C)冷藏設備(D)乾燥燻煙設備。
- 製作板鴨時，需用到下列何種設備 (A)成型機(B)蒸氣二重釜(C)按摩設備(D)乾燥燻煙室。
- 下列何種原料之結締組織含量最多？ (A)後腿肉(B)小里肌肉(C)背脊肉(D)腱肉。
- 1氬銲時鎢棒末端變黑是表示 (A)正常現象(B)氬氣流量太大(C)氬氣流量太小(D)氬氣後流時間不足。
- 下列何種肉製品在製作過程中不需經乳化操作 (A)貢丸(B)熱狗(C)臘腸(D)法蘭克褔香腸。
- 脆皮烤鴨屬於那一類肉製品 (A)調理類(B)醃漬類(C)乳化類(D)乾燥類。
- 下列何者不屬於調理類肉製品 (A)板鴨(B)鹽水鴨(C)脆皮烤鴨(D)滷豬腳。
- 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用，那一項是對的 (A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)結著劑(D)發色劑。
- 急速冷凍庫之庫溫應控制在 (A)-35℃(B)-18℃(C)25℃(D)35℃ 以下。
- 灌中式香腸使用之豬腸衣，通常以什麼為原料 (A)豬大腸(B)豬小腸(C)豬直腸(D)豬盲腸。
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- 冷凍肉發生凍傷之主要原因是 (A)溫度太低(B)溫度太高(C)包裝及貯存不良(D)自然現象。
- 製作脆皮烤鴨及乳豬時，其燙皮之水溫應保持多少溫度以上 (A)65℃(B)75℃(C)85℃(D)95℃。
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- 肉製品加工機械於何時清洗為宜？ (A)每日用後(B)每隔一天(C)三天一次(D)想到的時候。
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