問題詳情
13 . 下列哪一項食物是中性食物？
(A) 奶類
(B) 糖
(C) 肉類
(D) 水果。
(A) 奶類
(B) 糖
(C) 肉類
(D) 水果。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 《禮記‧經解》：「孔子曰：入其國，其教可知也。其為人也：溫柔敦厚，□教也；疏通知遠，□教也；廣博易良，□教也；潔靜精微，□教也；恭儉莊敬，□教也；屬辭比事，□教也。」□處依序應當填入的是下列哪一
- 牛奶中所含最豐富的礦物質是 (A) 磷(B) 鐵(C) 鈣(D) 鋅。
- 下列未使用誇飾修辭手法的是哪一選項？(A)白髮三千丈，離愁似箇長(B)力拔山兮氣蓋世，時不利兮騅不逝(C)忽有龐然大物，拔山倒樹而來，蓋一癩蝦蟆也(D)吾年未四十，而視茫茫，而髮蒼蒼，而齒牙動搖
- 小蒔的爺爺在一張紙片上寫下一串數列：1，1，2，3，5，8，…，總共寫了95項，小蒔發現這串數列就是有名的費氏數列，即前面2項的和等於後面1項(1+1=2，1+2=3，2+3=5，…)，則這串
- 11 . 下列有關食物低溫保存的敘述， 哪一項是錯誤的？ (A) 盡量減少食物存取次數 (B) 魚肉蔬果盡量放在一起保存(C) 食材包裝良好預防血水外滲(D) 冷藏庫定期清洗保養。
- 下列何種蔬菜最耐煮， 不受長時間的烹煮而影響顏色？ (A) 大白菜(B) 紫色高麗菜(C) 胡蘿蔔(D) 洋蔥。
- 下列哪種中毒， 可再經由排泄物傳染？ (A) 葡萄球菌(B) 大腸桿菌(C) 傷寒(D) 腸炎弧菌。
- 10 . 廚師證書之有效時間為 (A) 四年(B) 三年(C) 五年(D) 二年。
- 假設甲公司有兩部門：A 部門與 B 部門，B 部門均向 A 部門採購零組件，然當 A 部門將售價漲至$150 時，B 部門經理即決定向外界供應商採購。B 部門向公開市場採購之價格為$135，A 部門由
- 直接敷蓋於熟食上的食材， 下列何者非為考量重點？ (A) 含硫化物高的食材(B) 酸度介於 pH( 酸鹼值) 4 . 6 ～ 9 之間的食材(C) 高酸性(D) 低水活性。
內容推薦
- 下列甲和乙的問答對話中，稱謂語使用最恰當的是哪一選項？(A)甲：「請問『尊翁』是否在家？」乙：「『爺爺』有事出門。」(B)甲：「請問『家母』病況如何？」乙：「『令堂』已經好轉。」(C)甲：「請問
- 【題組】一切任何困難都打不倒我們。
- 19 . 下列何種礦物質不為人體所需？ (A) 銅(B) 鋅(C) 錳(D) 汞。
- 14 . 徹底洗清泡發香菇的泥沙， 較適當方法為 (A) 沖熱水(B) 泡蘇打水(C) 泡水來回反覆攪動(D) 浸泡在水裏。
- 【題組】春天的時候，花園裡百花齊放，只有一棵松樹靜靜的長在花園的角落，顯得看起來毫不起眼。
- 27 . 下列蔬菜何者最耐烹煮， 不受酸、鹼、熱的影響而改變顏色？ (A) 芥菜(B) 蕃茄(C) 茄子(D) 高麗菜。
- 根據《教育部重編國語辭典修訂本》，「亞、壺、龜、黽」四字的筆畫數順序是：(A)八畫/十二畫/十六畫/十三畫 (B)十畫/十四畫/十八畫/十一畫(C)九畫/十三畫/十六畫/十三畫 (D)十畫/十四
- 【題組】(3)換小夏受測，結果平均反應時間是0.22秒，則兩人反應誰較靈敏？若兩人反應時間不同，是那些因素造成，請寫出一種因素。【人名1分，原因2分】
- 36 . 廚師患有皮下或牙齦出血時， 可能因欠缺 (A) 維生素 B (B) 維生素 C(C) 維生素 D(D) 維生素 B 所致。
- 【題組】他爸爸五歲的時候就去世了，全靠母親撫養長大。
- 28 . 低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求， 所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足？ (A) 乳化劑(B) 殺菌劑(C) 氧化劑(D) 還原劑。
- 下列各組「」內的字，何者音讀相同？(A)面面相「覷」/「虛」懷若谷 (B)百「喙」莫辯/茅「椽」蓬牖(C)「躉」批買進/立「盹」行眠 (D)轉「捩」點/抹「淚」揉眵
- 15 . 廚房最好的條件為(A)35℃ 、相對濕度 70 ％ (B) 2 5 ℃ 、相對濕度 50 ％ (C) 3 5 ℃ 、相對濕度 90 ％(D)15℃ 、相對濕度 30 ％。
- 37 . 鈣的吸收與利用與何種維生素有關？ (A) 維生素 E(B) 維生素 A(C) 維生素 K(D) 維生素 D 。
- 23 . 殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒， 為了使用上方便， 它擺設的位置 (A) 廚房蟑螂常出現處(B) 食品貯藏室內(C) 任何位置皆可(D) 應與食品隔離保管。
- 股東會之議決事項，應作成議事錄，由主席簽名蓋章，並應於會後多少日內，將議事錄分發給各股東？(A)十五日內 (B)二十日內 (C)三十日內 (D)並無特殊期限規定
- 20 . 若豬排由生至熟的收縮率為 2 0 % ， 要做一塊 80 公克熟豬排， 應用多重的里脊肉？ (A) 1 0 0 公克(B) 1 2 0 公克(C) 1 6 0 公克(D)80 公克。
- 16 . 砂鍋魚頭最好用(A) 大頭鰱魚頭(B) 虱目魚頭(C) 黃魚頭(D) 赤魚頭。
- 38 . 廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因， 下列何者錯誤？ (A) 不耐酸(B) 易藏污納垢(C) 高尚美觀(D) 易油膩滑倒。
- 三、語譯(20 分。請將下列原文譯成語體文)子貢問政。子曰：「足食，足兵，民信之矣。」子貢曰：「必不得已而去，於斯三者何先？」曰：「去兵。」子貢曰：「必不得已而去，於斯二者何先？」曰：「去食。自古皆有
- 29 . 下列何種早餐組合較為營養(A) 牛奶、三明治(B) 豆漿、燒餅、油條(C) 泡沫紅茶、蔥油餅(D) 可樂、薯餅。
- 21 . 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸， 其目的在防止 (A) 氧化作用(B) 乳化作用(C) 還原作用(D) 細菌感染。
- 17 . (A) 不銹鋼炒鍋(B) 鐵炒鍋(C) 鋁炒鍋(D) 琺瑯鍋容易生銹， 使用後須清洗乾淨並晾乾。
- 39 . 哪一種食物的鈣質吸收率最高？ (A) 菠菜(B) 豆乾(C) 牛奶(D) 牛肉。
- 如圖的裝置，甲、丙瓶均為澄清石灰水，乙瓶為萌芽綠豆種子，用抽氣法將氣體由丙瓶慢慢抽出，試回答下列問題：【題組】(2)甲和丙瓶溶液比較，哪一瓶有何較為混濁？