問題詳情
36 . 廚師患有皮下或牙齦出血時， 可能因欠缺
(A) 維生素 B
(B) 維生素 C
(C) 維生素 D
(D) 維生素 B 所致。
(A) 維生素 B
(B) 維生素 C
(C) 維生素 D
(D) 維生素 B 所致。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 根據《教育部重編國語辭典修訂本》，「亞、壺、龜、黽」四字的筆畫數順序是：(A)八畫/十二畫/十六畫/十三畫 (B)十畫/十四畫/十八畫/十一畫(C)九畫/十三畫/十六畫/十三畫 (D)十畫/十四
- 27 . 下列蔬菜何者最耐烹煮， 不受酸、鹼、熱的影響而改變顏色？ (A) 芥菜(B) 蕃茄(C) 茄子(D) 高麗菜。
- 【題組】春天的時候，花園裡百花齊放，只有一棵松樹靜靜的長在花園的角落，顯得看起來毫不起眼。
- 14 . 徹底洗清泡發香菇的泥沙， 較適當方法為 (A) 沖熱水(B) 泡蘇打水(C) 泡水來回反覆攪動(D) 浸泡在水裏。
- 19 . 下列何種礦物質不為人體所需？ (A) 銅(B) 鋅(C) 錳(D) 汞。
- 【題組】一切任何困難都打不倒我們。
- 下列甲和乙的問答對話中，稱謂語使用最恰當的是哪一選項？(A)甲：「請問『尊翁』是否在家？」乙：「『爺爺』有事出門。」(B)甲：「請問『家母』病況如何？」乙：「『令堂』已經好轉。」(C)甲：「請問
- 下列詠物詩所吟詠的對象，其正確的順序是：(甲)萬木凍欲折，孤根暖獨回。村前深雪裡，昨夜一枝開。(唐‧齊己)(乙)借水開花自一奇，水沉為骨玉為肌。暗香已壓酴醾倒，只比寒梅無好枝。(宋‧黃庭堅)(丙
- 13 . 下列哪一項食物是中性食物？ (A) 奶類(B) 糖(C) 肉類(D) 水果。
- 12 . 釀造醬油的主要原料是 (A) 米及鹽(B) 黃豆與小麥(C) 鹽及色素(D) 黃豆及鹽。
內容推薦
- 28 . 低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求， 所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足？ (A) 乳化劑(B) 殺菌劑(C) 氧化劑(D) 還原劑。
- 下列各組「」內的字，何者音讀相同？(A)面面相「覷」/「虛」懷若谷 (B)百「喙」莫辯/茅「椽」蓬牖(C)「躉」批買進/立「盹」行眠 (D)轉「捩」點/抹「淚」揉眵
- 15 . 廚房最好的條件為(A)35℃ 、相對濕度 70 ％ (B) 2 5 ℃ 、相對濕度 50 ％ (C) 3 5 ℃ 、相對濕度 90 ％(D)15℃ 、相對濕度 30 ％。
- 37 . 鈣的吸收與利用與何種維生素有關？ (A) 維生素 E(B) 維生素 A(C) 維生素 K(D) 維生素 D 。
- 23 . 殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒， 為了使用上方便， 它擺設的位置 (A) 廚房蟑螂常出現處(B) 食品貯藏室內(C) 任何位置皆可(D) 應與食品隔離保管。
- 股東會之議決事項，應作成議事錄，由主席簽名蓋章，並應於會後多少日內，將議事錄分發給各股東？(A)十五日內 (B)二十日內 (C)三十日內 (D)並無特殊期限規定
- 20 . 若豬排由生至熟的收縮率為 2 0 % ， 要做一塊 80 公克熟豬排， 應用多重的里脊肉？ (A) 1 0 0 公克(B) 1 2 0 公克(C) 1 6 0 公克(D)80 公克。
- 16 . 砂鍋魚頭最好用(A) 大頭鰱魚頭(B) 虱目魚頭(C) 黃魚頭(D) 赤魚頭。
- 38 . 廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因， 下列何者錯誤？ (A) 不耐酸(B) 易藏污納垢(C) 高尚美觀(D) 易油膩滑倒。
- 三、語譯(20 分。請將下列原文譯成語體文)子貢問政。子曰：「足食，足兵，民信之矣。」子貢曰：「必不得已而去，於斯三者何先？」曰：「去兵。」子貢曰：「必不得已而去，於斯二者何先？」曰：「去食。自古皆有
- 29 . 下列何種早餐組合較為營養(A) 牛奶、三明治(B) 豆漿、燒餅、油條(C) 泡沫紅茶、蔥油餅(D) 可樂、薯餅。
- 21 . 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸， 其目的在防止 (A) 氧化作用(B) 乳化作用(C) 還原作用(D) 細菌感染。
- 17 . (A) 不銹鋼炒鍋(B) 鐵炒鍋(C) 鋁炒鍋(D) 琺瑯鍋容易生銹， 使用後須清洗乾淨並晾乾。
- 39 . 哪一種食物的鈣質吸收率最高？ (A) 菠菜(B) 豆乾(C) 牛奶(D) 牛肉。
- 如圖的裝置，甲、丙瓶均為澄清石灰水，乙瓶為萌芽綠豆種子，用抽氣法將氣體由丙瓶慢慢抽出，試回答下列問題：【題組】(2)甲和丙瓶溶液比較，哪一瓶有何較為混濁？
- 30 . 高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏(A) 7 0 (B) 8 0 (C) 6 0 (D) 5 0度以上。
- ※下列病句修改、翻譯及短文寫作，請在試卷上標明題號，並以藍、黑色原子筆或鋼筆作答二、病句修改(每題 2 分，共 10 分)請將多餘的字刪去或將錯誤的地方更正，須加修改之處以括號()標示；修改後的內容寫
- 下列四副春聯，何者上下聯順序顛倒？(A)上聯：天增歲月人增壽 下聯：春滿乾坤福滿門(B)上聯：一堂和煦便成春 下聯：四季平安原是福(C)上聯：事事如意長祥瑞 下聯：人人順心永安康(D)上聯：松竹
- 40 . 一位專業廚師對廚房內的設備、器具應(A) 不必理會(B) 隨意使用(C) 正確操作使用(D) 事不關己。
- 四、短文寫作(30 分。文長限 400-600 字，文言、語體不拘，但須分段，並加新式標點。不得以詩歌、書信體裁寫作，違者不予計分。)漢字難學，是對外華語教學所面臨的第一道瓶頸，如何讓漢字可以系統化的
- 31 . 廚房工作的砧板質料以 (A) 木頭製(B) 白色無毒合成塑膠(C) 不銹鋼(D) 鋁質為佳。
- 關於光在各種介質中傳播速率的快慢，由快至慢依序應為下列何者？ (A)空氣＞水＞玻璃 (B)空氣＞玻璃＞水 (C)玻璃＞水＞空氣(D)水＞空氣＞玻璃。
- 18 . 從事餐飲服務人員， 應將何者視為第一要務？ (A) 確保餐飲品質與衛生 (B) 確保供餐種類多樣化(C) 確保餐飲價格實惠 (D) 確保用餐人數增多。
- 41 . 一道菜餚客人點叫後卻吃得很少， 身為廚師應 (A) 猜想客人大概吃不下 (B) 不必理會(C) 親自去了解原因(D) 請外場人員代為查詢。
- 24 . 一般來講冷藏庫的溫度大約是 (A) - 5 ℃ (B) 5 ℃ (C) 1 2 ℃ (D) - 1 8 ℃ 。