問題詳情
⑵一般認為泡麵麵體及其調味醬包添加很多防腐劑（含抗氧化劑），因此網路上有「泡麵吃多了，會變木乃伊」的不實傳言，請基於食品營養學的觀點論述之。（10 分）
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(41),B(16),C(9),D(11),E(0)
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- 14 有關食品安全性之評估中，下列急性毒性試驗之敘述，何者錯誤？(A)比較不同食品添加物之間的相對毒性 (B)測試食品添加物所影響目標器官的毒性 (C)決定亞急性、亞慢性及慢性毒性試驗的劑量 (D)訂
- 23 依據食品用洗潔劑衛生標準，下列何者不是用於清洗食品之主要消毒成分？(A)二氧化氯 (B)次氯酸 (C)次氯酸鈉 (D)次氯酸鉀
- 32 長期食用下列何種物質，容易在人體造成末梢血管阻塞，手足發黑發紫？(A)銅 (B)砷 (C)鉻 (D)汞
- 一、⑴丙酸鈉（Sodium propionate）和二丁基羥基甲苯（Dibutyl hydroxytoluene,BHT）為常用的防腐劑和抗氧化劑，請分別說明其作用和使用範圍。（20 分）
- 4 受檢者 30 歲，右眼正常，左眼角膜曾經受傷，利用視網膜檢影鏡（retinoscopy）與綜合驗光儀（phoropter）測得左眼的球面鏡度數為-50 D，加上矯正鏡片後左眼的視力為 20/3
- 13 下列何種方法是利用降低水活性的方式來延長食品保存期限？(A)添加洋菜 (B)添加蔗糖 (C)添加果膠 (D)添加糖醇
- 22 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種甜味劑使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准？ (A)阿斯巴甜 (B)甜菊醣苷 (C)麥芽糖醇 (D)甘草萃
- 31 有關食物過敏（food allergy）之敘述，下列何者錯誤？(A)皮膚針刺測驗（skin prick tests）是常用於診斷食物過敏症的體內試驗 (B)大部分食物過敏都是受 IgE 抗體所調
- 40 我國對基因改造大豆所提煉之大豆油採取下列何種管理措施？(A)無須標示為基因改造產品 (B)強制標示為基因改造產品 (C)限制當做飼料添加用 (D)不得販售
- 3 根據研究顯示，有關角膜成長與屈光狀態的發展，下列敘述何者錯誤？(A)角膜曲率半徑 3 歲幾乎即可達成年人尺寸 (B)兒童時期（6～14 歲）的角膜曲率並未隨年齡增加而增加 (C)青少年時期（10～
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- 24 下列何種塑膠材質的氣體阻隔性較高？(A)聚乙烯醇（PVA） (B)聚苯乙烯（PS） (C)乙烯醋酸乙烯酯（EVA） (D)聚乙烯（PE）
- 15 半致死劑量（LD50）其數值意義為何？(A)數值大；毒性強 (B)數值小；毒性強 (C)數值 0；毒性強 (D)毒性與數值大小無關
- 6 進行融像性交叉柱鏡（fused cross cylinder）的老花測量時，將測試視標放在 40 cm 處並將傑克森交叉圓柱鏡（Jackson cross cylinder, JCC）負軸放置於
- 二、在食品安全性評估中，常用安姆氏測試法（Ames test）進行致突變性實驗，請說明下列事項：（20 分）【題組】⑴其與致癌性實驗之間的關係；
- 34 寄生蟲的生命週期中，通常都需要一個以上的宿主，其中在幼蟲期或幼年期型態發展過程中所寄生者稱為： (A)最初宿主 (B)中間宿主 (C)最終宿主 (D)寄生宿主
- 25 最低毒害作用劑量（LOAEL）可由下列何項試驗結果研判？(A)慢性毒性試驗 (B)亞急性及亞慢性毒性試驗 (C)急性毒性試驗 (D)致突變性試驗
- 16 小鼠周邊血球微核試驗主要為體外基因毒性之測試，下列何者為其優點？(A)不需犧牲動物，減少動物損耗 (B)僅進行一個試驗點，結果相當準確 (C)血球種類多，涵蓋各種試驗需求 (D)除可觀察基因毒性
- 7 若某人的眼鏡處方為：-50DS/-00DC×090，角膜 K 值為：85@050@180，則此人的眼球散光度數大多來自於下列何者？（@即 at，表示曲率半徑所在位置） (A)
- 【題組】 ⑵測試原理；
- 35 有關傳統人工三槽式洗滌流程之敘述，下列何者錯誤？(A)包括清洗、沖洗及消毒三槽 (B)清洗槽水溫 43~49℃ (C)餐具以熱水消毒之有效殺菌條件是 80℃，2 分鐘以上 (D)消毒後以抹布或手
- 26 下列關於腸炎弧菌中毒之特性，何者正確？(A)此菌可在淡水中存活 (B)於臺灣之食品中毒事件並不常見 (C)其致病能力的主要因子與溶血素有關 (D)污染源來自於澱粉類食品
- 17 依據健康食品管理法，食品安全性評估項目第二類之敘述，下列何者正確？(A)需進行基因毒性試驗 (B)需進行 90 天餵食毒性試驗 (C)產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者 (D)產品具
- 8 眼睛通過球面透鏡的光學中心視物時，其稜鏡效應為何？(A)最大值 (B)平均值 (C)零 (D)負值
- 【題組】⑶測試菌株；
- 36 下列何者為常用於食品器具容器的空氣殺菌法？(A)以 ethylene oxide 殺菌 (B)噴灑 200 ppm 消毒氯水 (C)以 methyl bromide 氣體殺菌 (D)紫外線殺菌燈
- 27 下列何種食品中毒菌能生長於最低之水活性環境？(A) Clostridium botulium, type A (B) Vibrio parahaemolyticus (C) Bacillus s
- 18 實施食品安全性評估時，試驗動物需在試驗結束前採樣進行血清生化值分析，其中天門冬胺酸轉胺酶（aspartate aminotransferase, AST）是評估下列何種器官功能之指標？ (A)心
- 9 當進行雙眼平衡（binocular balance）時，若受測者左、右眼視力不相等，下列那一種方式最為適合？(A)稜鏡分離法（prism dissociated test） (B)稜鏡分離紅綠法（
- 【題組】⑷添加鼠肝 S9 mixture 的目的。
- 37 依據食品良好衛生規範準則之規定，食品販賣業者之食品熱藏溫度應保持在攝氏幾度以上？(A) 40 (B) 50 (C) 55 (D) 60
- 28 蕈類中含有的環肽化合物（cyclopeptides）造成食物中毒，是屬於何種中毒型式？(A)原生質中毒型 (B)神經系統中毒型 (C)消化系統中毒型 (D)類似戒酒藥中毒型
- 10 自覺式驗光配鏡過程中，初始 MPMVA 和紅綠雙色檢查後一般下一個步驟為下列何者？(A)評估散光軸度及度數 (B)評估球面度數 (C)同時評估散光度數和球面度數 (D)電腦驗光
- 燃油含硫量越低，氣缸油的總鹼性值(TBN)如何對應？(A) 不變(B) 增加(C) 減少(D) 無任何關係
- 38 依據現行法規，豆乾產品若含非有意攙入基因改造之黃豆原料達多少比例時，該豆乾之包裝上須標示基因改造字樣？ (A) 1% (B) 2% (C) 3% (D) 5%
- 11 有關立體感的檢查結果，下列那一個立體敏感度最好？(A) 800 秒弧（seconds of arc） (B) 400 秒弧(C) 120 秒弧 (D) 40 秒弧