問題詳情
67. 冷藏肉入廠溫度應控制在
(A)10℃
(B)15℃以上
(C)12～15℃
(D)0～5℃。
(A)10℃
(B)15℃以上
(C)12～15℃
(D)0～5℃。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 選用原料豬肉下列何者是正確的(A)外表不具光澤(B)色澤越淺越好(C)色澤越深越好(D)色呈淡紅色並且有光澤。
- 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍(A)臘肉(B)香腸(C)貢丸(D)肉乾。
- 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水，以下的何種方式正確？(A)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板(B)等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用(C)淋浴時抹肥皂，無需將蓮蓬頭暫時關上(D)淋浴沖澡
- 供加工用之原料肉加工前的處理最好為(A)應添加防腐劑(B)先加熱殺菌(C)無需管理(D)適當的冷卻。
- 加工機具清洗後，進行保養處理時，於噴灑白礦油之前，最好先進行何種處理(A)不必拭去水漬(B)以抹布擦拭表面(C)以氣動設備吹乾表面(D)以擦手紙擦拭表面。
- 家畜禽的屠體清洗作業是屬於(A)一般作業區(B)污染區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區。
- 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)應選擇工業用酒精效果較好(B)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品(C)可以用酒精消毒取代洗手(D)酒精噴越多效果越好。
- 滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為(A)黃豆蛋白+礦物質(B)聚合磷酸鹽+食鹽(C)食鹽+脂肪(D)食鹽+維生素。
- 下列何者不是磷酸鹽的主要功用(A)增加結著性(B)增加風味(C)增加保水性(D)增加製成率。
- 所謂的水樣肉就是我們一般所談的(A)正常肉(B)深色肉(C)蒼白、柔軟、滲水的肉(D)帶病的肉。
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- 下列何者「不是」室內空氣污染源？(A)建材(B)油漆及塗料(C)廢紙回收箱(D)辦公室事務機。
- 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)相對戶或相鄰戶分別各半清除(B)清潔隊(C)里辦公處(D)環保志工。
- 下列何者可使用於乳化香腸降低成本(A)後腿肉(B)里脊肉(C)前腿肉(D)機械去骨禽肉。
- 何者為不可食性腸衣(A)豬腸衣(B)羊腸衣(C)纖維素腸衣(D)膠原纖維蛋白腸衣。
- 肉製品加工過程中燻煙處理不具有何種功能(A)增加風味(B)殺菌(C)增加色澤(D)增加重量。
- 下列哪一種產品特性還是未熟品(A)熱狗(B)醉雞(C)貢丸(D)培根。
- 以下何者不是發生電氣火災的主要原因？(A)電纜線置於地上(B)電器接點短路(C)漏電(D)電氣火花。
- 肉製品貯藏時最危險溫度為(A)0～7℃(B)-18℃以下(C)65℃以上(D)15～50℃。
- 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)味精(B)糖(C)鹽(D)白胡椒。
- 製作肉條之過程，下列何者不正確(A)原料肉需先水煮、定型、剝絲(B)產品無需乾燥(C)需要稱重，以了解製成率多少(D)剝絲半成品可直接調味。
- 醃漬類肉製品的特色為(A)均需醃漬(B)食鹽為醃漬的基本成分(C)肥肉應呈淡紅色(D)均需烘乾。
- 如欲在肉酥中加入豆粉，應在(A)前段水煮時(B)焙炒後段時(C)冷卻時(D)乾燥焙炒前段時。
- Look at the picture. What day is Mayday’s concert? (A) On Monday (B) On Wednesday (C) On Friday
- 300 公厘的粗銼刀，其銼削速度以每分鐘幾次為佳？(A)30—45 次(B)65—80 次(C)20—30 次(D)50—60次。
- 安裝水平方向的壓縮空氣管路，宜向下傾斜(A)3~5%(B)9~11%(C)6~8%(D)1~2%。
- 因故意或過失而不法侵害他人之營業秘密者，負損害賠償責任該損害賠償之請求權，自請求權人知有行為及賠償義務人時起，幾年間不行使就會消滅？(A)10 年(B)5 年(C)7 年(D)2 年。
- 手弓鋸鋸割過程中，感覺滑溜不易切入，下列何者不是可能原因？(A)鋸條裝太緊(B)鋸齒方向裝反(C)鋸到硬化鋼(D)鋸齒磨損。
- 鑽頭即將貫穿工件時，為避免卡住鑽頭，鑽削的壓力應(A)一致(B)不加壓(C)增加(D)減輕。
- 依勞動基準法規定，雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年？(A)2 年(B)10 年(C)1 年(D)5 年。
- 正常情況下，車床上切削灰鑄鐵時，切屑的形狀為(A)長螺旋形(B)短螺旋形(C)碎片狀(D)長條形。
- 使用面銑刀粗銑削低碳鋼工件平面，通常銑削深度為(A)15 公厘以上(B)0.1～0.5 公厘(C)1～5 公厘(D)8～15 公厘。
- 下列符號何者表示為真平度？(A) (B) (C) (D) 。
- 以雙線蝸桿帶動一個 60 齒且轉速為 40 rpm 之蝸輪，則蝸桿之轉速為(A)300 rpm(B)2400 rpm(C)1200 rpm(D)600 rpm。
- 銑床於銑削工作完畢後，應將柱膝(A)盡量放低(B)調至任意位置(C)調至中央(D)盡量提高。
- 砂輪安裝後，須先旋轉約幾分鐘？(A)20 分鐘(B)10 分鐘(C)15 分鐘(D)3 分鐘。