問題詳情
21. 有關一般肉類新鮮度的判斷（豬或牛為例），下列何者為非？
(A)新鮮的肉，揮發性鹽基態氮較低
(B)碘吸收力越高，則腐敗越嚴重
(C)越新鮮的肉，電導度越大
(D)越腐敗的肉，吲哚、酚及酸越高
(A)新鮮的肉，揮發性鹽基態氮較低
(B)碘吸收力越高，則腐敗越嚴重
(C)越新鮮的肉，電導度越大
(D)越腐敗的肉，吲哚、酚及酸越高
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(8),B(15),C(34),D(0),E(0)
內容推薦
- 食品工廠使用的油炸油最好選用那一種油？(A)大豆沙拉油(B)氫化油(C)橄欖油(D)豬油
- ( )金華到北京旅行時，參觀建立在原北京大學紅樓舊址上的新文化運動紀念館，館內的展出呈現了民國初年新文化運動的興起與發展。從館藏資料可以得知，當時推動新文化運動的主要目的為何？(A)批評舊傳統
- 食品安全評估之急性毒性試驗，其目的在求得下列何種數據？(A)最小致死量（LD1）(B)半數致死量（LD50）(C)最小有毒害劑量（LOAEL）(D)最大無毒害劑量（NOAEL）
- 去水醋酸可以添加在下列何種食品？(A)涼麵(B)水餃皮(C)乾酪(D)珍珠粉圓
- 驗證機構授予書面保證稽核員、產品、程序或服務符合規定要求之過程或服務，稱為：(A)認證(B)驗證(C)確證(D)公證
- 金針菇乾製品添加亞硫酸鹽用量，以二氧化硫殘留量計，應在多少 ppm 以下？(A)2000(B)3000 (C)4000 (D)5000
- 以不透光的紙盒裝牛奶是為了防止何種維生素遭受破壞？(A)Lipoic acid(B)Niacin(C)Riboflavin(D)Thiamin
- 49附圖為描述某地區氣候的連環漫畫，請回答下列問題。請問：該地區的降水類型最接近下列哪個示意圖？ (A) (B) (C) (D)
- 根據歷年來衛生福利部的統計資料，台灣地區食物中毒案件中最常見之微生物為：(A)大腸桿菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)霍亂弧菌
- 在我國「食品良好衛生規範準則」中，下列敘述何者正確？① 食品工廠是指具有工廠登記核准文件之食品製造業者② 最新公告之準則中新增食品添加物業、低酸性及酸化罐頭食品製造業與塑膠類食品器具、食品容器
內容推薦
- 下列何種油脂所表現之碘價值較高？(A)奶油(B)玉米油(C)豬油(D)雞油
- 有關「戴奧辛（dioxin）」的敘述，下列敘述何者不正確？(A)肉食性魚類的戴奧辛含量較草食性魚類低(B)為親脂性化合物易累積在脂肪組織中(C)可視為一種「環境荷爾蒙」(D)自然界中多因有機化
- 下列有關食用油脂的特性敘述，何者有誤？(A)食用油脂氧化過程中，任何時期都可利用過氧化價檢測(B)橄欖油的碘價低於芝麻油(C)魚油的皂化價低於椰子油(D)油炸油總極性化合物含量超過 25%，就
- 魚皮比魚肉更易氧化的原因何者不正確？(A)血合肉含量較高(B)磷脂酶活性較高(C)不飽和脂肪酸較多(D)血紅蛋白含量較低
- 下列何者無法控制食品水活性？(A)風乾燥，濾膜分離，濃縮操作(B)作為保濕劑，添加山梨醇(C)冷藏或冷凍(D)充氧包裝，改變氣體組成
- 氣相層析法中，下列何種氣體不適合作為移動相？(A)氫氣(B)氮氣(C)氧氣(D)氦氣
- 醣類定性反應中，下列何者非利用醣之還原力？(A)托倫摩試驗（Trommer’s test）(B)雙苯胺醣試驗（Osazone test）(C)本尼迪克特試驗（Benedict’s test）(
- 在 121℃，4 分鐘內可將某微生物孢子的數目由原來的每毫升 105 個降為每毫升 1 個，則此微生物孢子之 D121℃值約為：(A)4 分鐘(B)1 分鐘(C)0.8 分鐘(D)0.4 分鐘
- 以 Indophenol 定量維生素 C，其滴定終點為：(A)黃色(B)紅色(C)紫色(D)藍色
- 一冰淇淋的混合原料其重量為 10 公斤且體積為 9 公升，經冷凍攪打製成冰淇淋後，其體積膨脹至 19 公升，請問此冰淇淋的膨脹率（over run）最接近下列何者？(A)0.91(B)01
- 鳳梨罐頭經 121℃加熱，D 值為 4 分鐘，若要達到商業殺菌程度，則所需的加熱時間應為下列何者？(A)60 分鐘(B)48 分鐘(C)20 分鐘(D)4 分鐘
- 油脂碘價測定是利用何種滴定法？(A)氧化還原(B)沉澱(C)中和(D)錯合物
- 製造蜜餞時，下列何者的滲透速度最快？(A)澱粉(B)麥芽糖(C)飴糖(D)葡萄糖
- 維持冷凍食品品質時，下列何者敘述錯誤？(A)凍結速度需緩慢(B)販賣時應保持-18℃(C)形成冰晶應小且均勻分佈在細胞內外(D)運送過程維持在-18℃
- 下列食品包裝用塑膠膜中，那一種最具耐油、防水、防濕、氣體阻絕及保香等性質？(A)Polyvinylidene chloride（PVDC）(B)Low-density polyethylene
- 尼海德林（Ninhydrin）試劑與下列何者不會有呈色反應？(A)胜肽(B)味精(C)葡萄糖(D)黃豆粉
- 碳水化合物含量可以何種方法測定之？(A)酚-硫酸法(B)福林酚法(C)雙縮脲法(D)考馬斯亮藍染劑法
- 【題組】.3揮別陰「ㄇㄞˊ」
- ( )附圖是當時所發生的某個愛國運動，其主張為何 (A)扶清滅洋 (B)廢除二十一條、收回山東主權(C)天下一家，共享太平(D)一寸山河一寸血，十萬青年十萬軍。
- 下列何者不是抗氧化劑之主要的作用機制？(A)與自由基結合，終止氧化連鎖反應(B)形成較多單重態氧，避免氧化(C)破壞氧化酵素，阻止其催化反應(D)作為氫過氧化物分解劑，將之分解成非自由基型態之
- 食用油脂檢測酸價，是在分析下列何者？(A)雙鍵數目(B)分子量大小(C)游離脂肪酸含量(D)共軛雙鍵化合物含量
- 下列有關醣類的敘述何者有誤？(A)木糖為五碳糖(B)葡萄糖比阿拉伯糖更容易產生褐變反應(C)木糖醇甜度逼近蔗糖(D)蔗糖不具還原性
- 【題組】「ㄒㄩˇ」ㄒㄩˇ如生
- 決定冷凍速率因素很多，下列何種不屬於非食品組成分的影響因子？(A)食品的厚度(B)冷煤循環速度(C)食品成分均勻度(D)冷煤的冷凍能力
- 下列何者不會提升熱風乾燥的速率？(A)降低熱風濕度(B)植物組織為活細胞狀態(C)擴大食品的表面積(D)提高真空度