問題詳情
11.熱量傳遞的過程包括傳導、對流與輻射等,在固體表面與流體間之熱量傳遞,可依照所謂牛頓之熱對流公式為何?[ 
:熱對流量(W)h對流換熱係數(W/m2·K；T:溫度(K)；A:截面積(m2)〕 AT
(A) 
(B) 
(C) 
(D) 
參考答案
答案：B
難度：適中0.45
書單：沒有書單，新增
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- 為節省作業程式，以奶油 100％、砂糖 100％、雞蛋 50％拌勻成半成品後，再添加適當麵粉即可轉變成下列那些產品使用？(A)菠蘿皮(B)塔皮(C)起酥皮(D)墨西哥皮。
- 下列那些正確？(A)製作成品 90 公克之紅豆麵包，製作及烘焙損耗總計 10%，紅豆餡：麵糰重=2：3，紅豆餡 120 元/公斤，麵糰 28 元/公斤，則每個麵包原料成本為 48 元(B)
- 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者倉儲管制？(A)倉儲作業應遵行先進先出之原則(B)倉庫內物品可隨處貯放於棧板、貨架上(C)原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔，並有足夠
- 加熱殺菌方法有殺菌（pasteurization）和滅菌（sterilization）二種，下列那些敘述錯誤？(A)殺菌是高溫，使用 120℃（一大氣壓）15 磅蒸汽的溫度，15~20 分鐘會
- 下列那些是管製圖之主要用途？(A)圖示看板(B)決定方針用(C)製程解析管制用(D)交貨檢查用。
- 烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造：(A)腐敗者(B)染有病原菌者(C)成熟者(D)有毒或異物者。
- 下列那些為義大利點心？(A)油炸脆餅（Frappe）(B)提拉米蘇（Tiramisu）(C)義大利脆餅（Biscotti）(D)年輪蛋糕（Baum-Kuchen）。
- 下列那些不是顧客申訴及產品在保證使用年限內的免費服務等費用的歸屬？(A)預防成本(B)外部失敗成本(C)內部失敗成本(D)鑑定成本。
- 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？(A)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟(B)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多(C)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強(D)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼白
- 添加老麵製作的產品，其特色有那些？(A)增加風味(B)延緩老化(C)增加產品咬感(D)體積較大。
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- 原料肉的貯藏一般常用(A)冷藏、冷凍(B)濃縮(C)加熱保存(D)乾燥 方法。
- 真空包裝的鮮肉通常為(A)灰褐色(B)深紫紅色(C)粉紅色(D)紅色。
- 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過醃漬處理(A)貢丸(B)中式香腸(C)板鴨(D)臘肉。
- 何謂水足跡，下列何者是正確的？(A)水循環的過程(B)每人用水量紀錄(C)水利用的途徑(D)消費者所購買的商品，在生產過程中消耗的用水量。
- 製作臘肉下列何者不正確(A)冷凍定型以利產品切片性(B)煙燻處理可增加風味(C)注射醃漬液可增加醃漬時間(D)使用滾打可提高製成率。
- 下列何者符合高纖的原則(A)以紅肉取代白肉(B)以果汁取代水果(C)以水果取代蔬菜(D)以糙米取代白米。
- 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(B)加裝節水墊片或起波器(C)直接調整水龍頭到適當水量(D)直接換裝沒有省水標章的水龍頭。
- 脆皮烤鴨所用之鴨皮水，最常使用之糖類為(A)麥芽糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)乳糖。
- 下列何種肉製品不需經煙燻處理(A)板鴨(B)臘肉(C)叉燒肉(D)貢丸。
- 熱狗水煮目的應不包括下列何者(A)殺死肉中有害微生物(B)使消費者使用方便(C)增加產品製成率(D)延長產品貯存期限。
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- 原料肉絞碎過程，下列何者不正確(A)原料肉直接投入絞肉機，無需先經處理(B)需先去除筋膜、軟骨(C)絞肉盤之孔徑依產品大小區分(D)使用鋒利的絞肉刀。
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- 素食者可藉由菇類食物補充(A)脂肪(B)水分(C)碳水化合物(D)菸鹼酸。
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- 下列何者不是食鹽的主要功用(A)增加結著性(B)增加保水性(C)調味作用(D)發色作用。
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- 依據食品良好衛生規範準則，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)吹風機(B)刮鬍機(C)牙線等設施(D)乾手器或擦手紙巾。
- 製作非乳化類之中式香腸時，下列何種操作技術與製品滲油有關(A)脂肪絞碎與高溫(60℃以上)乾燥(B)使用可食性腸衣(C)未添加亞硝酸鈉(D)使用油壓式充填機。