問題詳情
487 發酵麵食為了抑制麵糰發酵太快速，可加入少許的
(A)鹽
(B)糖
(C)醋
(D)小蘇打。
(A)鹽
(B)糖
(C)醋
(D)小蘇打。
參考答案
答案：A
難度：簡單0.785714
統計：A(11),B(1),C(1),D(0),E(0)
內容推薦
- 400 廣式月餅皮最宜使用之麵粉，其蛋白質含量應在(A) 15％以上(B) 13~15％(C) 11~13％(D) 7~11％。
- 396 最適於發酵麵食的水質為(A)地下水(B)超軟質水(C)硬質水(D)適當軟硬度水。
- 「烏龜慢慢的爬到樹上去。」請問「龜」字筆劃是多少？(A)十五劃(B)十六劃(C)十七劃(D)十八劃
- 下列何種甜味料之甜度最高(A)葡萄糖(B)果糖(C)麥芽糖(D)特級砂糖。
- 課程評鑑「CIPP」模式中，「C」指的是？(A)危機(crisis) (B)脈絡(context) (C)溝通(communication) (D)承諾(commitment)
- 教師對特定學生期待特定行為和成就，並對不同學生產生不同行為表現(A)畢馬龍效應(B)持續性期望效應(C)自驗預言(D)凱勒計畫
- 李老師若想運用增強策略來協助班級學生養成良好行為習慣，最有效的方法是在行為發生的後期採用下列哪一種增強分配方式？ (A)固定比例增強 (B)不固定比例增強 (C)固定時距增強 (D)不固定時距增
- 被稱為職業諮商之父的學者是誰？(A)C.Rogers(B)F. Parsons(C)W. Glasser(D)A.Ellis
- 404 開口笑所使用之麵粉，最好選用(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高筋麵粉。
- 482 1 台斤相當於(A) 425 公克(B) 500 公克(C) 600 公克(D) 700 公克。
內容推薦
- 下列屬於「雙聲」的詞是：(A)伶仃(B)蘿蔔(C)蚯蚓(D)叮噹
- 以下何種行為改變技術『不適合』運用於小學生？(A)洪水法(B)形塑法(C)隔離法(D)消弭法。
- 在道德哲學的派別中，主張行為的善惡判斷，應重結果而輕動機的是哪一派別？(A)快樂主義(B)道德學說(C)經驗主義(D)理性主義
- 392 糖不具有(A)褐變反應(B)吸濕作用(C)柔軟作用(D)增強麵筋作用。
- 奧蘇貝爾(D. Ausubel)認為，教師若能把學生在某一領域學習所獲得的知識，用來促進其在另一領域的學習，會是一種有效的學習方法。奧蘇貝爾稱這種現象為何？(A)階層遷移(hierarchical t
- 478 製作冷水麵食的麵糰經壓延可增加(A)韌性(B)硬度(C)柔軟度(D)脆度。
- 483 室內溫度高時，麵糰攪拌時應加入適量的(A)沸水(B)溫水(C)自來水(D)冰水。
- 409 在中式麵食製品中加入乳化劑，其功能為(A)增加色澤(B)增加風味(C)增加油脂(D)延緩老化。
- 405 糕(漿)皮產品烤焙呈色，最主要的影響因素是(A)溫度(B)濕度(C)水量(D)油量。
- 吉力根(C. Gilligan)認為女性的價值觀包含：1同情（compassion）2責任（responsibility） 3關愛（caring） 4公平（fairness）(A)13 (B)123
- 下列哪一位心理學家提出「離差智商」的概念？(A)推孟(L.W.Terman) (B)魏克斯勒(D.Wechsler)(C)比奈(A.Binet) (D)西蒙(T.Simon)
- 下列何者不是清代的三大民變之一？((A)朱一貴事件 (B)施九緞事件 (C)林爽文事件 (D)戴潮春事件)。
- 474 下列那一種麵食應使用燙麵製作(A)麵條(B)春捲皮(C)水晶餃皮(D)餛飩皮。
- 我國依特殊教育法規定，地方政府特殊教育的預算不得低於當年度教育主管預算的(A)3%(B)4%(C)5%(D)6%。
- 編製測驗時，請學者專家評鑑題目是否適合，是為了提高何種效度？(A) 內容效度 (B) 預測效度 (C) 建構效度 (D) 效標關連效度
- 397 麵條麵粉品質要求為(A)礦物質高(B)維生素高(C)灰分低(D)脂肪低。
- 401 低筋麵粉最宜製作(A)燒餅油皮、生鮮麵條(B)馬拉糕、鳳梨酥(C)水餃、鍋貼(D)春捲皮、油條。
- 410 小麥澱粉(澄粉)是由小麥麵粉分離出來的(A)蛋白質(B)澱粉(C)灰分(D)纖維。
- 488 發酵麵食發酵室的濕度(A)愈高愈好(B)愈低愈好(C)完全不要(D)依產品性質而定。
- 甲「楷書」、乙「行書」、丙「小篆」、丁「隸書」，請問上述四種中國文字的演變順序為何？(A)甲乙丙丁(B)丁丙乙甲(C)丙丁乙甲(D)丙丁甲乙
- 下列選項中，「 」內三個字讀音相同的是哪一項？(A)「稽」首、「稽」古、「稽」查(B)「橫」財、蠻「橫」、「橫」死(C)青春作伴「好」還鄉、「好」高騖遠、「好」意(D)「鑽」木取火、「鑽」石、「鑽
- 高瞻課程(High/Scope Approach)學習輪的軸心為何？(A)設計角落活動 (B)重視與社區的結合(C)促進幼兒的主動學習 (D)首先與家長形成合作關係
- 475 下列何項不是饅頭皺縮的原因(A)發酵溫度(B)麵粉筋性太強(C)火力過強(D)酵母種類。
- 下列有關幼兒遊戲的內容與性質，何者正確(A)運用身體大小肌肉的遊戲屬於創造性遊戲 (B)造形遊戲屬於思考與解決問題遊戲 (C)娃娃角遊戲屬於社會性活動與模仿想像遊戲 (D)以上皆正確。
- 某天幼稚園附近發生工廠氣爆，導致幼兒驚嚇過度造成瞳孔放大、心跳加速且冒冷汗。試問幼兒此一現象是下列何種神經系統作用的結果？(A)感覺神經系統 (B)交感神經系統 (C)中樞神經系統 (D)副交感神