問題詳情
397 麵條麵粉品質要求為
(A)礦物質高
(B)維生素高
(C)灰分低
(D)脂肪低。
(A)礦物質高
(B)維生素高
(C)灰分低
(D)脂肪低。
參考答案
答案:C
難度:簡單0.88
統計:A(0),B(0),C(22),D(1),E(0)
內容推薦
- 我國依特殊教育法規定,地方政府特殊教育的預算不得低於當年度教育主管預算的(A)3%(B)4%(C)5%(D)6%。
- 474 下列那一種麵食應使用燙麵製作(A)麵條(B)春捲皮(C)水晶餃皮(D)餛飩皮。
- 下列何者不是清代的三大民變之一?((A)朱一貴事件 (B)施九緞事件 (C)林爽文事件 (D)戴潮春事件)。
- 下列哪一位心理學家提出「離差智商」的概念?(A)推孟(L.W.Terman) (B)魏克斯勒(D.Wechsler)(C)比奈(A.Binet) (D)西蒙(T.Simon)
- 吉力根(C. Gilligan)認為女性的價值觀包含:1同情(compassion)2責任(responsibility) 3關愛(caring) 4公平(fairness)(A)13 (B)123
- 405 糕(漿)皮產品烤焙呈色,最主要的影響因素是(A)溫度(B)濕度(C)水量(D)油量。
- 409 在中式麵食製品中加入乳化劑,其功能為(A)增加色澤(B)增加風味(C)增加油脂(D)延緩老化。
- 483 室內溫度高時,麵糰攪拌時應加入適量的(A)沸水(B)溫水(C)自來水(D)冰水。
- 478 製作冷水麵食的麵糰經壓延可增加(A)韌性(B)硬度(C)柔軟度(D)脆度。
- 奧蘇貝爾(D. Ausubel)認為,教師若能把學生在某一領域學習所獲得的知識,用來促進其在另一領域的學習,會是一種有效的學習方法。奧蘇貝爾稱這種現象為何?(A)階層遷移(hierarchical t
內容推薦
- 410 小麥澱粉(澄粉)是由小麥麵粉分離出來的(A)蛋白質(B)澱粉(C)灰分(D)纖維。
- 488 發酵麵食發酵室的濕度(A)愈高愈好(B)愈低愈好(C)完全不要(D)依產品性質而定。
- 甲「楷書」、乙「行書」、丙「小篆」、丁「隸書」,請問上述四種中國文字的演變順序為何?(A)甲乙丙丁(B)丁丙乙甲(C)丙丁乙甲(D)丙丁甲乙
- 下列選項中,「 」內三個字讀音相同的是哪一項?(A)「稽」首、「稽」古、「稽」查(B)「橫」財、蠻「橫」、「橫」死(C)青春作伴「好」還鄉、「好」高騖遠、「好」意(D)「鑽」木取火、「鑽」石、「鑽
- 高瞻課程(High/Scope Approach)學習輪的軸心為何?(A)設計角落活動 (B)重視與社區的結合(C)促進幼兒的主動學習 (D)首先與家長形成合作關係
- 475 下列何項不是饅頭皺縮的原因(A)發酵溫度(B)麵粉筋性太強(C)火力過強(D)酵母種類。
- 下列有關幼兒遊戲的內容與性質,何者正確(A)運用身體大小肌肉的遊戲屬於創造性遊戲 (B)造形遊戲屬於思考與解決問題遊戲 (C)娃娃角遊戲屬於社會性活動與模仿想像遊戲 (D)以上皆正確。
- 某天幼稚園附近發生工廠氣爆,導致幼兒驚嚇過度造成瞳孔放大、心跳加速且冒冷汗。試問幼兒此一現象是下列何種神經系統作用的結果?(A)感覺神經系統 (B)交感神經系統 (C)中樞神經系統 (D)副交感神
- 479 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在(A)冷水時即放上產品蒸煮(B)溫水後再放上產品蒸煮(C)水沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟(D)不必考慮蒸鍋的水溫。
- 484 酵母使用時,適合何種水溫(A)冰水(B)室溫(C) 70℃熱水(D)沸水。
- 493 麵糰於發酵作用時產生(A)二氧化碳(B)一氧化碳(C)氧氣(D)氮氣。
- 489 菜肉包餡內有蔬菜時,可加入適量何種原料,以加快其水分排出,以方便操作(A)鹽(B)糖(C)醋(D)油。
- 仲軒認為此次考試成績不好,主要是不夠努力所致。「努力」是屬何種歸因?(A)穩定—可控制 (B)穩定—不可控制 (C)不穩定—可控制 (D)不穩定—不可控制
- 21 提出「近側發展區」主張的是下列那位學者?(A)維高斯基(Lev S. Vygotsky) (B)皮亞傑(J. Piaget)(C)布魯納(J. S. Bruner) (D)奧斯貝(D. P. A
- 著《辯學通論》,(A)Cicero(B)Quintilian(C)Bacon(D)洛克----P.81
- 393 下列何種敘述不適於乳糖(A)乳糖之甜度最低(B)乳糖可使烤焙的中式麵食著色(C)酵母可利用乳糖(D)乳糖存在牛奶中。
- 修辭中有「前後參互成文,合而見義者」,稱為「互文」。下列何者未使用此一修辭手法(A)迢迢牽牛星,皎皎河漢女(B)秦時明月漢時關,萬里長征人未還 (C)人有悲歡離合,月有陰晴圓缺 (D)枝枝相覆蓋
- 下列有關桌球器材的規定,何者正確?(A)球拍的材質沒有限制(B)球桌的材質沒有限制(C)膠皮的厚度及顏色沒有限制(D)黏貼膠皮用的膠水成分沒有限制
- 480 製作饅頭使用中筋麵粉 10 公斤,水 50%,則水的重量為(A) 10 公斤(B) 6公斤(C) 5公斤(D) 1公斤。
- 402 低筋麵粉表示(A)灰份含量低(B)蛋白質含量低(C)纖維含量低(D)澱粉含量低。
- 下列那一種原料可以改良油麵的口感及韌性(A)玉米澱粉(B)磷酸鹽(C)糖(D)油脂。
- 406 水餃皮宜使用(A)高或中筋麵粉加沸水混合(B)中筋麵粉加冷水混合(C)低筋麵粉加沸水混合(D)小麥澱粉加冷水混合。
- 健康與體育學習領域的分段能力指標「2-3-4」,其中的「2」指的是:(A)學習階段(B)主題軸(C)年級別(D)課程目標
- 高爾夫比賽中,比標準桿多一桿完成者稱為(A)Par (B)Bogey (C)Birdie (D)Eagle
- 476 製作發酵麵食不可使用的酵母是(A)新鮮酵母(B)活性乾酵母(C)速溶酵母粉(D)產膜酵母。