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• 對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、H TST（高溫短時）殺菌、UH T（超高溫）殺菌，下列那些正確？(A)HTST 殺菌溫度 72℃以上，時間 15 秒(B)UH T 殺菌，溫度 120~150℃以
• 下列那些為製程能力分析之用途？(A)設定一適當之中心值，以獲得最經濟之生產(B)提供資料給行銷部門，以供通路策略使用(C)考核及篩選合格之作業員(D)提供資料給設計部門，以現有製程能力設計新產
• 複選題：依食品業者良好衛生規範，從業人員應符合下列那些規定？(A)作業人員個人衣物可放置於作業場所(B)從業人員手部應經常保持清潔(C)作業人員可以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品(D)作業
• 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？(A)與一般廢棄物一起處置(B)無特別規定，以方便丟棄即可(C)應蓋藏於不燃性之容器內(D)應分類置於回收桶內。
• 銲趾上銲蝕部份的銲渣應予(A)不清除(B)清除(C)加強保固(D)不予理會。
• 鹽在麵糰攪拌的後期才加入的攪拌方法－後鹽法(Delayed Sa lt Me thod)的優點是：(A)增加攪拌時間(B)增加麵糰溫度(C)降低麵糰溫度(D)使麵筋的水合較慢。
• 小禎離開異鄉就業，來到小明的公司上班，小明是當地的人，他應該：(A)小禎是同單位的人，是個競爭對手，應該多加防範(B)小禎非當地人，應該不容易相處，不要有太多接觸(C)不關他的事，自己管好就好
• 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤？(A)事業單位應備置足夠急救藥品及器材(B)事業單位應備置足夠的零食自動販賣機(C)勞工應定期接受健康檢查(D)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特
• 下列奶製品中，最容易變質的是(A)煉乳(B)保久乳(C)布丁(D)奶粉。
• 德國名點黑森林蛋糕（Schwarz walder-kirsch torte）裝飾原料中除巧克力外，下列那些為其原料？(A)鮮奶油(B)櫻桃酒(C)蘭姆酒(D)黑櫻桃。

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• 麵包烤焙後烤焙顏色太淺，下列那些正確？(A)爐溫太低(B)發酵過度(C)發酵不足(D)糖量太少。
• 製作西點蛋糕使用的可可粉種類，下列那些正確？(A)低脂可可粉(B)高脂可可粉(C)鹼化可可粉(D)酸化108 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾 乙 4-4(序 001)可可粉。
• 起重機修理後，驅動油壓泵之電動機已可運轉，卻無液壓油輸出，可能原因為(A)電源線接錯(B)電壓超過 5%(C)接地線掉落(D)短路。
• 荷件上如標示為「有害物」者，包括(A)氧化性物質(B)爆炸性物品(C)毒性物品(D)粉塵物品。
• 鋼索一撚間素線截斷之最大容許限度是(A)10％(B)5％(C)7％(D)15％。
• 手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 50％、糖粉 50％、雞蛋 25％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)割切成形法(B)擠出成形法(C)手搓成形法(D)推壓成
• 視圖中不可與其他線條重疊的是(A)割面線(B)實線(C)虛線(D)尺寸線。
• 翻轉作業時，荷件之吊點、重心及支點等在何種情況下，可順利向右側翻轉(A)三點成一直線，且與水平面成垂直(B)三點成一直線，向左側傾斜(C)吊點與支點成一直線向右側傾斜(D)吊點與重心成一直線，
• 可用於兩軸相交來傳達動力的齒輪是(A)蝸桿齒輪(B)正齒輪(C)斜齒輪(D)雙螺旋齒輪。
• 食品保存的目的是(A)加速品質低落(B)減緩變壞或腐敗(C)保存產量過剩的產品(D)延長可食期限。
• 糖粉每公斤 60 元，若使用每公斤 30 元之砂糖自行磨粉，其人工成本每公斤 12 元，製造成本每公斤3 元，生產損耗 10 %，下列那些正確？(A)若每月使用增加至 3 噸，但增加人員加班費
• 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？(A)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強(B)鹽的 用量越多，麵糰的發酵損耗越多(C)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟(D)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼
• 麵包製作方法中，直接法與中種法比較之優、缺點，下列那些正確？(A)中種法發酵耐性比較好(B)中種法體積比較好(C)直接法發酵味道比較好(D)直接法攪拌耐性比較好。
• 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者運輸管制？(A)運輸車輛應保持清潔衛生(B)裝載低溫食品前，運輸車輛之廂體應維持有效保溫狀態(C)運輸過程中應避免日光直射(D)低溫食品堆疊時應保
• 製作雙色花樣冰箱小西餅，使用每公斤成本 30 元之白色麵糰及每公斤成本 40 元之巧克力麵糰，假設白色麵糰與巧克力麵糰之使用量為 2：3，製作每個麵糰重 10 公克之雙色花樣冰箱小西餅，若製造
• 使用三用電表測定未知電壓時，其選擇開關先放置於(A)中間位置(B)最低電壓處(C)任意位置(D)最高電壓處。
• 依食品業者良好衛生規範，食品作業場所之廠區環境應符合下列那些規定？(A)地面不得有塵土飛揚(B)排水系統不得有異味(C)可畜養狗以協助廠區安全管理(D)禽畜應予管制，並有適當的措施以避免污染食
• 對異常現象所採取的處置或改善措施，下列那些正確？(A)根據主觀判斷問題原因(B)使用柏拉圖把握問題點(C)憑經驗法則去決定問題(D)利用統計方法解析問題。
• 建築給（排）水設備工程圖中 表示(A)空管(B)排水孔(C)人孔(D)水表。
• 下列那些為義大利點心？(A)年輪蛋糕（Baum-Kuchen）(B)義大利脆餅（Biscotti）(C)油炸脆餅（Frappe）(D)提拉米蘇（Tiramisu）。
• 安全裝置失靈之修復時機是(A)限期(B)工作完成後(C)定期(D)立即。
• 如下圖所示，檢查後輪發現左右搖動有明顯之間隙並有叩叩之響聲，其可能之故障原因為何？(A)輪軸彎曲(B)輪軸承磨損(C)正常現象(D)輪圈變形。
• 屋外起重機的軌夾裝置，不使用之時機為(A)直行(B)強風來襲時(C)橫行(D)作業後。
• 起吊荷件時應先知悉(A)荷件之重量(B)荷件之重心(C)吊掛用具(D)荷件之比重。
• 使用兩條鋼索起吊 2 噸的荷件時，如吊舉角 60°，則每條鋼索所受之張力為(A)9(B)8(C)1(D)4 噸。